谁发现了鲜味，什么时候发现的？

鲜味 由日本科学家池田菊江博士于 1908 年首次发现。菊江博士发现鲜味是由谷氨酸制成的，谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的组成部分之一。

1907年，池田喜三郎教授一边品尝一碗用海带制成的汤中的海带豆腐煮开的豆腐，一边确信另一种基本口味完全不同于甜，咸，酸和苦。 出于这种想法，他开始分析kombu dashi的成分，并于1908年分离出能够传达他所检测到的味道的晶体。 这些晶体由谷氨酸制成-谷氨酸是食品和人体中最常见的氨基酸之一。

到 1909 年，池田和他的搭档铃木三郎助已经找到了大规模生产这种物质的方法，部分是通过学习如何将谷氨酸与钠结合起来，这种物质味道鲜美，易于用作调味料，而且易于消化。他发明了味精， 味精。 他给了味道 味精 一个临时的名字，直到他想到一个更好的名字。 他称这种味道为“鲜味”。

池田博士可能是第一个发现鲜味的人，但他并不是世界上唯一一个试图解开汤料奥秘的人。大约在同一时间，在半个地球之外，食品行业的先驱朱利叶斯·马吉 (Julius Maggi) 正在努力开发快速烹饪的脱水汤。美极的工作最终创造了由水解植物蛋白制成的肉汤块——正是水解产物产生了肉汤的肉味。池田和美极都在研究汤料以确定其组成部分。但有一个关键的区别。日本汤料以海带为主，欧洲汤料以蔬菜为主。尽管两人都开发了以汤料为基础的产品，但他们汤的氨基酸成分不同。

池田希望他对鲜味的认识能够导致对人们生活有用的东西的开发。他从基于小麦蛋白水解物的氨基酸混合物中分离出谷氨酸，并继续创建一家企业，将其鲜味带到日本，然后带到世界各地。美极使用氨基酸混合物的蛋白质水解物开发了一种肉汤块。这两项发明之间基于单一氨基酸或氨基酸混合物的差异反映了日本和欧洲之间饮食文化的差异。