谁发现了鲜味,什么时候发现的?

鲜味 由日本科学家池田菊江博士于 1907 年首次发现。菊江博士发现鲜味是由谷氨酸制成的,谷氨酸是一种氨基酸,是蛋白质的组成部分之一。

何时以及如何发现鲜味

1907年,池田喜三郎教授一边品尝一碗用海带制成的汤中的海带豆腐煮开的豆腐,一边确信另一种基本口味完全不同于甜,咸,酸和苦。 出于这种想法,他开始分析kombu dashi的成分,并于1908年分离出能够传达他所检测到的味道的晶体。 这些晶体由谷氨酸制成-谷氨酸是食品和人体中最常见的氨基酸之一。

观看这段关于鲜味发现故事的视频

雄心壮志-鲜味发现历史

谷氨酸是自然界中含量最多的氨基酸

到 1909 年,池田和他的搭档铃木三郎助已经找到了大规模生产这种物质的方法,部分是通过学习如何将谷氨酸与钠结合起来,这种物质味道鲜美,易于用作调味料,而且易于消化。他发明了味精, 味精。 他给了味道 味精 一个临时的名字,直到他想到一个更好的名字。 他称这种味道为“鲜味”。

1908 年,池田菊苗教授将谷氨酸确定为赋予海带鲜味的关键化合物。

日式高汤和欧式高汤的区别

池田博士可能是第一个发现鲜味的人,但他并不是世界上唯一一个试图解开汤料奥秘的人。大约在同一时间,在半个地球之外,食品行业的先驱朱利叶斯·马吉 (Julius Maggi) 正在努力开发快速烹饪的脱水汤。美极的工作最终创造了由水解植物蛋白制成的肉汤块——正是水解产物产生了肉汤的肉味。池田和美极都在研究汤料以确定其组成部分。但有一个关键的区别。日本汤料以海带为主,欧洲汤料以蔬菜为主。尽管两人都开发了以汤料为基础的产品,但他们汤的氨基酸成分不同。

池田希望他对鲜味的认识能够导致对人们生活有用的东西的开发。他从基于小麦蛋白水解物的氨基酸混合物中分离出谷氨酸,并继续创建一家企业,将其鲜味带到日本,然后带到世界各地。美极使用氨基酸混合物的蛋白质水解物开发了一种肉汤块。这两项发明之间基于单一氨基酸或氨基酸混合物的差异反映了日本和欧洲之间饮食文化的差异。

 

池田教授和 Maggi 先生正在研究汤料以确定其组成部分。 日本高汤以海带为基础,欧洲高汤以蔬菜为基础。

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".


您可能喜欢的内容

肉和奶酪的结合

什么是鲜味?

鲜味,也称为味精,是甜、酸、咸、苦五种基本味道之一。 Umami 的意思是“美味可口......

风味鲜鲜美食

鲜味存在于每个世界美食中

鲜味(“美味的本质”)可能是日语单词,但味道不仅限于日本料理。 您可以在准备好的食物中找到鲜味...

和妈妈一起吃饭

什么是五种基本品味?

五种基本味道——甜、酸、咸、苦和鲜——是告诉我们一些关于我们放进嘴里的东西的信息,这样我们就可以决定......