婴儿第一次接触鲜味

鲜味 在每个人的生活中发挥着极其重要的作用。在婴儿期尤其如此。人类妊娠持续约 40 周,在此期间,新生命从单个受精细胞发育成功能齐全的人类婴儿,准备进入世界。在这 40 周内,胚胎生活在羊水中,到第 16 周左右,成长中的婴儿已经发育出味觉感受器,使其能够从母亲的羊水中品尝各种味道。羊水中富含氨基酸,其中谷氨酸的浓度最高,这意味着鲜味是我们出生之前首先体验到的味道之一!

母乳中的游离氨基酸

婴儿出生后的前半年左右,在许多情况下,母乳是唯一的营养来源。与羊水一样,母乳富含游离氨基酸,这些氨基酸不属于蛋白质。这些氨基酸中谷氨酸的浓度最高,为44.17%。这意味着母乳中含有鲜味,婴儿从子宫里就已经熟悉了它。有趣的是,母乳中的鲜味往往会因国籍而异,具体取决于母亲的饮食。因此,例如,日本母乳可能带有一丝酱油或味噌汤的味道,而意大利母乳的味道可能更像番茄和帕尔马干酪。

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