婴儿第一次接触鲜味

鲜味 在每个人的生存中发挥着极其重要的作用。 在婴儿期尤其如此。 人类妊娠持续约40周，在此期间，新生命从单个受精细胞发展为功能齐全的人类婴儿，准备进入世界。 在这40周中，胚胎一直生活在羊水中，到第16周左右，成长中的婴儿已经形成了味觉受体，可以从母亲的羊水本身中取样各种口味。1羊水富含游离氨基酸。 ，其中，谷氨酸的含量最高。2这意味着鲜味是我们出生之前就经历的第一种口味！

婴儿出生后的大约半年，在大多数情况下，其唯一的营养来源是母乳。 就像羊水一样，母乳富含游离氨基酸，这些氨基酸不是蛋白质的一部分。 毫不奇怪，谷氨酸在这些氨基酸中的浓度最高，为44.17％。 这意味着母乳中有鲜味，婴儿从子宫里就已经很熟悉了。 有趣的是，由于母亲的饮食习惯，母乳中鲜味的味道往往会因国籍而异。 因此，例如，日本母乳可能带有一点酱油或味mis汤，而意大利母乳可能更像番茄和帕玛森奶酪。