鲜味浓郁的荷包鲍鱼烩饭
传统的日本鲍鱼与富含谷氨酸的食材蘑菇和干番茄相结合，创造出优雅而鲜味的decade腐菜肴。
成分
鲍鱼
- 5-6鲜鲍鱼
- 10克黄油280盎司
- 盐和胡椒调味
对于意大利调味饭
- 5汤匙（60克）特级初榨橄榄油
- 3盎司（100克）葱，切碎
- 2 1/2盎司（80克）克里米尼蘑菇，切碎
- 1磅（500克）Arborio大米
- 2汤匙（30克）酱油
- 4克干白葡萄酒1 2/125盎司
- 7杯（1千克）海带汤料，或根据需要*
- 2盎司（60克）黄油，再加上60克用于调味烩饭
- 3盎司（100克）新鲜磨碎的帕马森芝士
- 盐和胡椒调味
烤蘑菇
- 7盎司（200克）牡蛎蘑菇
- 7盎司（200克）香菇
- 7克（200盎司）舞茸
- 1束迷迭香
- 2头大蒜
Kombu股票
- 7盎司（200克）高汤海带
- 2整个洋葱
- 3克（100盎司）香菇干
- 萝卜7盎司（200克）
- 7盎司（200克）韭葱，清洁
- 6瓣大蒜
- 15杯（3公斤）水
烘干西红柿
- 10克（300盎司）樱桃番茄
- 5克（140盎司）初榨橄榄油
- 欧芹，切碎
- 罗勒切碎
- 百里香小树枝
- 盐和胡椒调味
海藻脆
- 紫菜片
- 2 1/2盎司（80克）米粉
- 3汤匙（50克）水
- 芝麻
- 1汤匙糖
- 4汤匙（50克）酱油
- 10盎司（300克）海带汤
- 芝麻油
- 盐和胡椒调味
对于服务
- 紫萝卜微绿
- 布鲁塞尔芽菜叶
- 特级初榨橄榄油
使用方法
鲍鱼
用勺子将鲍鱼和贝壳分开。
用小刀在鲍鱼的顶部做四边形标记。
用盐和胡椒粉调味鲍鱼的每一面，直到每一面都变成褐色。
黄油水煮鲍鱼轻轻。
取下转移到一个容器中的烟，将其稍微熏一下，盖上盖子直至使用。
上菜前，在同样的黄油上煮布鲁塞尔芽菜叶。
对于意大利调味饭
使股票在俄式中缓慢，稳定地动。
在宽而浅的头中，将切碎的葱和西葫芦蘑菇浸入60克黄油中，直到变软透明为止。
加入米饭并用木勺搅拌，直到米饭变热并均匀涂上油脂。
加入白葡萄酒，慢火煮至蒸发。
加入足够的汤料盖住米饭，用木勺不断搅拌，搅拌时保持锅的侧面和底部清洁。 保持米饭沸腾并持续搅拌。 继续每次添加½杯汤料，直到液体被吸收为止，并保持热量保持活跃。
12-15分钟后品尝米饭。 大米煮的时候要嫩，但要紧紧咬一口。 在接近烹饪的最后几分钟时，逐渐减少添加的汤料量。 液体应该有点汤，因为添加最终成分会使意大利调味饭变紧。
加热后，加入烤蘑菇，酱油，剩余的60克黄油和切碎的帕马森芝士。 用盐和胡椒粉调味。 用木勺大力搅拌意大利调味饭，将原料搅匀。 大米的稠度应该是浓稠的，奶油状的，但仍然可以移动，因此，如果需要，可以加几滴汤汁以达到正确的稠度。
烤蘑菇
清洁并切成所需大小的蘑菇，然后用XV橄榄油，盐和胡椒粉调味。
在350°F / 170℃的对流烤箱中的床上烤迷迭香，直到煮熟并变成金黄色。
对于海带库存
将海带切成正方形，并在一些用于股票的水中浸泡。
将海带和浸入大锅中的水加入芳香元素。
将所有东西煮沸后，将其开始煮沸，立即将其取出。
仔细过滤原料并备用。
对于樱桃番茄果酱
将对流烤箱预热到300°F / 150℃。
在碗中，用S / P和橄榄油将西红柿切成两半。
在百里香床上的烤箱中烘烤约45分钟，或直到西红柿煮熟。
西红柿煮熟后，加入草药并放在一旁。
对于海藻脆
将米粉和水混合在一起制成面糊。
将海藻切成正方形，并在海藻的一侧涂面糊。 将芝麻撒在海藻受虐的一面。
在325°F / 160℃的温度下油炸海藻，当海藻开始变褐时，将其放入带有纸巾的冷却架中。
将海带汤，酱油，糖混合至原体积的XNUMX/XNUMX。
加入麻油以减少存量，并在海藻受虐的一面撒上毛毛雨。
对于服务
将意大利调味饭勺入温暖的碗中。
斜切XNUMX/XNUMX英寸厚的鲍鱼。
用紫菜片装饰樱桃番茄，抱子甘蓝叶和微紫萝卜。
