氨基酸是如何製成的

胺基酸是指分子中含有胺基（-NH2）和羧基（-COOH）的化合物。

氨基酸由植物成分製成。 味噌和醬油等發酵產品是通過使用曲菌發酵大豆或小麥而製成的。 發酵過程分解蛋白質並將其轉化為氨基酸。 味噌和醬油是氨基酸長期以來成為日本飲食一部分以及日本人如何嘗試創造美味食物的例子。 氨基酸產品中使用的氨基酸主要是通過發酵植物源成分製成的，與味噌和醬油的製作方法相同。

在氨基酸發酵中，氨基酸是通過微生物（如益生菌）發酵成分而製成的。 這些微生物將成分轉化為微生物所需的食物和其他物質。 在發酵過程中，將糖蜜等成分添加到培養微生物的培養基中。 這有助於微生物繁殖並產生氨基酸。 微生物含有酶，可加速分解和合成新物質的反應。發酵過程是涉及約 10 至 30 種酶的一系列反應。

為了使用微生物製造氨基酸，我們首先必須找到具有強大製造氨基酸潛力的微生物。 一克天然土壤包含約一億種微生物。 由此，我們必須找到最有效的微生物。
當找到合適的微生物時，必須開發出更好的菌株，以獲得潛力最大的微生物。 產生的氨基酸量取決於酶的數量和質量。 如果將用於製備正確氨基酸的酶保持在理想條件下，則可以製備更多氨基酸。 但是，如果不存在這些條件，則可以做得更少。 假設微生物的代謝途徑為A→（a）→B→（b）→C→（c）→D，其中（a），（b）和（c）是酶。 為了產生大量的氨基酸C，酶（a）和（b）必須具有更高的活性，而酶（c）一定不能具有活性。 這可以通過各種技術開發出改良的菌株來完成。
為了製造氨基酸，發酵罐中裝有糖蜜和糖成分，例如甘蔗，玉米和木薯。 達到了攪拌，供氧，溫度和pH值的理想條件。 然後從該發酵液中純化所需的氨基酸。

除發酵外，還有其他製造氨基酸的方法，例如通過酶促反應，提取和合成。

在酶促反應過程中，使用一種或兩種類型的酶將氨基酸前體轉變為正確的氨基酸。 在這種方法中，不需要通過轉化特定氨基酸來繁殖微生物，也不需要從葡萄糖開始的漫長過程。 如果前體物質具有低成本，則酶促反應過程是理想的。
氨基酸可以通過分解蛋白質來產生，稱為提取方法。 但是，源蛋白中氨基酸的數量限制了所製造氨基酸的數量。 提取不利於大量特定氨基酸的提取。

合成利用化學反應來製造氨基酸，並且在製造氨基酸的方法的早期開發中被廣泛使用。 合成的問題是化學反應會產生等量的L-和D-氨基酸。 結果，然後必須將所製造的D-氨基酸製成L-氨基酸。 因此，這種更昂貴的方法需要額外的處理步驟和設備，因此逐漸淘汰了生產。 然而，它仍然被用來製造甘氨酸，而甘氨酸不是D-和L-形式出現的，而對於使用D-或L-形式的氨基酸沒有區別的氨基酸。

發酵的優勢在於它使我們能夠以相對較小的設備以低成本生產大量氨基酸。 用發酵法製造氨基酸有助於擴大氨基酸市場。 1960年代，谷氨酸的生產從提取轉向發酵，隨後又生產其他氨基酸。