什麼是氨基酸?

氨基酸是從微生物到人類所有生物共有的必需化合物。
所有生物都包含相同的20種氨基酸。

氨基酸是必不可少的

人體中的氨基酸相關性是什麼?

氨基酸約占我們身體的20%或約50%。 它們是人體中僅次於水的第二大成分。 一個體重為50公斤的人的身體中大約含有10公斤的氨基酸。

20%氨基酸

氨基酸是蛋白質的基礎。 僅由100,000個氨基酸組成的蛋白質就有20種。

什麼是氨基酸

二十種氨基酸組成人體的蛋白質。

什麼是必需氨基酸?

在我們體內總共20種氨基酸中,不能合成9種氨基酸,我們需要通過飲食來攝取它們。 這些叫做 必需或必不可少的氨基酸.
必需氨基酸是:組氨酸,異亮氨酸,亮氨酸,賴氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,蘇氨酸,色氨酸和纈氨酸。

什麼是非必需氨基酸?

剩餘的11種氨基酸可以從體內其他氨基酸合成,因此被稱為 非必需(或非必需)氨基酸.
非必需氨基酸是:丙氨酸,精氨酸,天冬酰胺,天冬氨酸,半胱氨酸,谷氨酸,谷氨酰胺,甘氨酸,脯氨酸,絲氨酸和酪氨酸。 但是,必需氨基酸和非必需氨基酸在維持我們的生活中都起著重要作用。

什麼是有條件必需氨基酸?

一些非必需氨基酸(例如精氨酸,半胱氨酸和酪氨酸)被稱為 半必需 or 有條件的必需氨基酸 因為它們在嬰儿期或健康狀況下(例如生病,受傷或手術後)往往會低下。

20種氨基酸

在這裡閱讀更多關於每種氨基酸的信息:

氨基酸在人體中的作用是什麼?

連接在一起構成蛋白質的氨基酸不僅構成我們的身體,而且還調節我們身體的大多數基本功能。 蛋白質的一些常見例子是膠原蛋白,角蛋白,血紅蛋白等。

氨基酸還通過成為酶或激素來調節和維持人體。 一些眾所周知的激素是甲狀腺,胰島素,腎上腺素等。

氨基酸的另一重要功能是為人體提供能量。 通常,一般飲食上的健康身體會使用碳水化合物作為主要燃料,但是當由於嚴格的運動而耗盡主要來源時,蛋白質和氨基酸可以作為最後的手段。

氨基酸為身體提供能量

氨基酸在食品味道中也起重要作用。 蛋白質的味道不多,但是每種氨基酸都有其自身的味道,將它們結合起來是定義食物味道的重要因素之一。 最著名的氨基酸是谷氨酸,它是第五種鮮味,也是鮮味調味料的原料。

定義食物口味的因素

由於我們的身體不能製造所有氨基酸,因此我們必須通過飲食從各種食物中攝取一些必需的氨基酸。 均衡飲食和必要的氨基酸對身體的正常功能非常重要。

來自各種食品的氨基酸

氨基酸在平衡營養中起什麼作用?

獲得均衡的營養對於健康生活至關重要。 必須以均衡的方式獲取5種主要營養素(蛋白質,脂肪和碳水化合物,以及維生素和礦物質)。 這些營養素的每日必需攝入量由世界衛生組織(WHO)和許多國家確定。 如果這種平衡被打破,例如過量攝入任何一種營養素,肥胖和與生活方式有關的疾病的風險就會增加。

營養均衡飲食,健康生活

同樣,國際組織(糧農組織/世界衛生組織/聯合國大學)定義了人體所需的9種必需氨基酸的量。 這些被稱為氨基酸評分模式。 如果氨基酸小於氨基酸評分模式,則稱為限制性氨基酸。 蛋白質的營養價值可以通過補充限制性氨基酸來提高。 氨基酸評分是表示最小限度氨基酸滿足評分模式的數值。 可以說氨基酸得分接近100的蛋白質是優質蛋白質。

通常,動物蛋白質(例如雞蛋)是氨基酸分數較高的優質蛋白質。 另一方面,已知諸如小麥和玉米的植物蛋白的分數較低。

用桶理論理解蛋白質中的氨基酸平衡

為了健康生活,必不可少的飲食是要均衡攝取優質蛋白質。 即人體無法製造的必需氨基酸。 如果攝入的氨基酸達到適當的平衡,則人體可以有效地利用它們,從而減少了廢物的排出。 建議每天攝入九種必需氨基酸中的一種。

食物中必需氨基酸的平衡通常被說明為用於填充水的木桶。 每桶木板代表食物中每種必需氨基酸的種類。 具有理想氨基酸平衡的食品(例如雞蛋)有一個桶,每塊板在同一高度整齊地排列成一條線。 但是,如果是小麥,則木板的高度不同。 如果任一板短於其他板,則只能將桶裝滿與最低板一樣高的水,超出的水將從桶中流出。 同樣,即使沒有一種必需氨基酸,也無法有效地利用剩餘的氨基酸。

那麼,如果在桶中從外部向小麥添加不足的氨基酸賴氨酸,會發生什麼呢? 已經發現,賴氨酸的板更高,使得其他類型的氨基酸被更有效地利用。

有必需氨基酸

該理論已被用於許多飲食不佳的國家,以改善營養狀況,有助於解決社會問題。 例如,非洲許多國家由於營養不足而導致嬰兒發育不良,並導致高死亡率。

*加科(Koko),一種用發酵玉米製成的粥,是加納的傳統輔食。 但是,koko中的蛋白質(氨基酸平衡)水平不符合WHO的營養要求和飲食建議。
為了解決營養問題,味之素集團與多家合作夥伴合作開發了KOKO Plus,一種含有氨基酸和大豆蛋白的補品,在烹飪過程中添加到koko中時,可以提供足夠的營養,例如平衡蛋白,鈣,鐵,鋅,碘,葉酸,維生素A,B1,B2,B6,菸酸,K1,D3,B12(兒童)。 世界糧食計劃署(WFP)驗證了KOKO Plus的功效,並於2018年XNUMX月在其食品籃子中將其註冊為“營養粉”。

*自2017年以來,加納的Koko Plus項目已移交給味之素基金會

在我們的日常飲食中,高賴氨酸食品包括乳製品,雞蛋,肉,魚和豆類,而大米賴氨酸不足。 因此,理想的是將大醬和豆腐等豆類產品與大米混合使用,以確保攝入所有必需氨基酸。 飲食要考慮到氨基酸的正確平衡,對於健康生活非常重要。

味之素集團通過釋放氨基酸的力量來支持世界各地人們的健康生活。 在此處詳細了解我們的營養方法。


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