什麼是L-,D-和DL-氨基酸?

除甘氨酸外,所有氨基酸均為立體異構體(其結構的鏡像圖像)。 這些以標記的L-氨基酸和D-氨基酸來區分。 今天生產的大多數氨基酸是L-氨基酸。

D&L氨基酸配置

氨基酸是指分子包含胺基(-NH2)和羧基(-COOH)的化合物。 除甘氨酸外,所有氨基酸均為立體異構體。 這意味著存在其結構的鏡像。 就像我們左手和右手一樣。 它們分別標記為L(左手)和D(右手)以區分鏡像。 由於某種原因,構成我們體內蛋白質的氨基酸都是L-氨基酸。 最初,人們認為D-氨基酸在自然界中不存在。 但是,科學家最近發現它們確實存在並且可以執行多種功能。 DL-氨基酸包含L-和D-氨基酸,也稱為外消旋混合物。

如上所述,當今生產的大多數氨基酸是L-氨基酸。 其中包括用作鮮味調味料的谷氨酸鹽。 除非另有說明,否則本文所指的所有氨基酸均為L-氨基酸。


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