什麼是L-,D-和DL-氨基酸?

除甘胺酸外的所有胺基酸都是立體異構體(其結構的鏡像)。

這些被標記為L-氨基酸和D-氨基酸以區分。 如今生產的大多數氨基酸都是 L-氨基酸。

胺基酸是指分子中含有胺基(-NH2)和羧基(-COOH)的化合物。

除甘氨酸外,所有胺基酸都是立體異構體。 這意味著它們的結構存在鏡像。 就像我們有左手和右手一樣。 它們被標記為 L(左手)和 D(右手)以區分鏡像。 由於某些原因,我們體內構成蛋白質的氨基酸都是L-氨基酸。 最初,人們認為自然界中不存在D-胺基酸。 然而,科學家最近發現它們確實存在並且具有多種功能。 DL-胺基酸同時含有L-和D-胺基酸,也稱為外消旋混合物。

如上所述,當今生產的大多數氨基酸是L-氨基酸。 其中包括用作鮮味調味料的谷氨酸鹽。 除非另有說明,否則本文所指的所有氨基酸均為L-氨基酸。

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