創辦緣起

我們的發現之旅始於一碗用海帶煮的豆腐（用一種海帶製成的湯）。在品嚐湯的同時，池田博士深信，還有另一種基本口味，完全不同於甜，咸，酸，和苦。 出於這種想法，他開始分析kombu dashi的成分。 大約在同一時間，日本第一位醫學博士三井清水（Hiizu Miyake）認為，良好的口味會刺激消化。 受這一想法的鼓舞，池田博士加倍努力。 他最終發現了賦予海帶獨特風味的原因：谷氨酸是一種氨基酸。 他命名了鮮味，並開發了一種以穀氨酸為主要成分生產調味料的方法。

池田博士於1899年前往德國學習。德國人的體格和整體健康狀況給他留下了深刻的印象，並激發了改善日本人民營養的強烈願望。 擁有這個夢想的另一個人是鈴木三郎輔佐二世。 1909年，他創立了一家企業，開始銷售世界上第一個鮮味調味料AJI-NO-MOTO®。 味之素集團的起源就在於這個理想：“吃得好，活得好”。

2000年，邁阿密大學的研究人員報告了舌頭上存在鮮味受體。 六年後，味之素的生命科學研究所發現胃中也存在類似的受體。 谷氨酸的重要性不僅對我們的味覺，而且對於營養和生理健康也越來越重要。通過我們最近的研究，越來越證明了谷氨酸的重要性。 我們的公司口號是“吃得好，住得好”。 實際上是已被科學證明的理想。

今天，味之素集團通過在生命支持，醫療保健，食品科學和氨基科學領域為社會做出貢獻，並繼續探索氨基酸在生活各個方面的潛力，繼續追求這一目標。