誰發現了鮮味,什麼時候發現的?

鮮見 由日本科學家池田菊江博士於 1907 年首次發現。菊江博士發現鮮味是由谷氨酸製成的,谷氨酸是一種氨基酸,是蛋白質的組成部分之一。

何時以及如何發現鮮味

1907年,池田喜三郎教授一邊品嚐一碗用海帶製成的湯中的海帶豆腐煮開的豆腐,一邊確信另一種基本口味完全不同於甜,咸,酸和苦。 出於這種想法,他開始分析kombu dashi的成分,並於1908年分離出能夠傳達他所檢測到的味道的晶體。 這些晶體由谷氨酸製成-谷氨酸是食品和人體中最常見的氨基酸之一。

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雄心壯志-鮮味發現歷史

谷氨酸是自然界中含量最多的氨基酸

到1909年,他已經弄清楚了這種物質的批量生產方式,部分是通過學習如何將谷氨酸與鈉結合起來的,這種味道鮮美,易於使用且易於消化。 他發明了味精, 味精。 他給了味道 味精 一個臨時的名字,直到他想到一個更好的名字。 他稱這種味道為“鮮味”。

1908 年,池田菊苗教授將谷氨酸確定為賦予海帶鮮味的關鍵化合物。

日式高湯和歐式高湯的區別

池田教授也許發明了鮮味,但他並不是世界上唯一試圖解釋湯料之謎的人。 大約在同一時間(相隔半個世界),食品行業的先驅Julius Maggi努力工作,開發了快速烹飪脫水湯。 Maggi的工作最終導致了由水解植物蛋白製成的肉湯塊的產生,正是水解產物產生了肉湯的肉味。 池田教授和Maggi先生都在研究湯料以確定其組成部分。 但是有一個關鍵的區別。 日本湯料基於海帶,而歐洲湯料則基於蔬菜。 儘管兩個人都開發了基於湯料的產品,但他們湯中的氨基酸組成卻有所不同。

池田教授希望他對鮮味的發現能夠導致對人們生活有用的東西的發展。 他從基於小麥蛋白水解產物的氨基酸混合物中分離出谷氨酸鹽,然後繼續開展業務,將其鮮味帶到了日本,然後傳到了世界。 Maggi先生使用一種蛋白質水解物(一種氨基酸混合物)開發了一種肉湯塊。 基於單一氨基酸或氨基酸混合物的兩種發明之間的差異反映了日本和歐洲之間在飲食文化上的差異。

池田教授和 Maggi 先生正在研究湯料以確定其組成部分。 日本高湯以昆佈為基礎,歐洲高湯以蔬菜為基礎。

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