嬰兒首次接觸鮮味

鮮見 在每個人的生存中發揮著極其重要的作用。 在嬰儿期尤其如此。 人類妊娠持續約40週,在此期間,新生命從單個受精細胞發展為功能齊全的人類嬰兒,準備進入世界。 在這40周中,胚胎生活在羊水中,到16週左右,成長中的嬰兒已經形成了味覺受體,可以從母親的羊水本身中取樣各種口味。1羊水富含游離氨基酸。 ,其中谷氨酸的含量最高。2這意味著鮮味是我們出生之前就經歷的第一種口味!

嬰兒出生後的大約半年,在大多數情況下,其唯一的營養來源是母乳。 就像羊水一樣,母乳富含游離氨基酸,這些氨基酸不是蛋白質的一部分。 毫不奇怪,谷氨酸在這些氨基酸中的濃度最高,為44.17%。 這意味著母乳中含有鮮味,嬰兒從子宮中就已經很熟悉了。 有趣的是,由於母親的飲食習慣,母乳中鮮味的味道往往會因國籍而異。 因此,例如,日本母乳可能帶有一點醬油或味o湯,而意大利母乳可能更像番茄和帕瑪森奶酪。


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首先,鮮味是由什麼製成的? 鮮味是由谷氨酸製成的,谷氨酸是一種蛋白質的組成部分。