鮮味濃郁的荷包鮑魚燴飯

烹飪時間
120分鐘
份
4份

傳統的日本鮑魚與富含谷氨酸的食材蘑菇和乾番茄相結合,創造出優雅而鮮味的decade腐菜餚。

成份

鮑魚

  • 5-6鮮鮑魚
  • 10克黃油280盎司
  • 鹽和胡椒

對於意大利調味飯

  • 5湯匙(60克)特級初榨橄欖油
  • 3盎司(100克)蔥,切碎
  • 2 1/2盎司(80克)克里米尼蘑菇,切碎
  • 1磅(500克)Arborio大米
  • 2湯匙(30克)醬油
  • 4克乾白葡萄酒1 2/125盎司
  • 7杯(1千克)海帶湯料,或根據需要*
  • 2盎司(60克)黃油,另加60克用於調味意大利調味飯
  • 3盎司(100克)新鮮磨碎的帕馬森芝士
  • 鹽和胡椒

烤蘑菇

  • 7盎司(200克)牡蠣蘑菇
  • 7盎司(200克)香菇
  • 7盎司(200克)舞茸
  • 1束迷迭香
  • 2頭大蒜

Kombu股票

  • 7盎司(200克)高湯海帶
  • 2整個洋蔥
  • 3克(100盎司)香菇幹
  • 蘿蔔7盎司(200克)
  • 洗淨的7盎司(200克)韭蔥
  • 6瓣大蒜
  • 15杯(3公斤)水

烘乾西紅柿

  • 10克(300盎司)櫻桃番茄
  • 5克(140盎司)初榨橄欖油
  • 歐芹,切碎
  • 羅勒,切碎
  • 百里香小樹枝
  • 鹽和胡椒

海藻脆

  • 紫菜片
  • 2 1/2盎司(80克)米粉
  • 3湯匙(50克)水
  • 芝麻籽
  • 1湯匙糖
  • 4湯匙(50克)醬油
  • 10盎司(300克)海帶湯
  • 芝麻油
  • 鹽和胡椒

服務

  • 紫蘿蔔微綠
  • 布魯塞爾芽菜葉
  • 特級初榨橄欖油

如何前往

鮑魚

  1. 用勺子將鮑魚和貝殼分開。

  2. 用小刀在鮑魚的頂部做四邊形標記。

  3. 用鹽和胡椒粉調味鮑魚的每一面,直到每一面都變成褐色。

  4. 黃油水煮鮑魚輕輕。

  5. 取下轉移到容器中的煙,將其稍微熏一下,蓋上蓋子直至維修。

  6. 上菜前,在同一塊黃油上煮布魯塞爾芽菜葉。

對於意大利調味飯

  1. 使股票在俄式中緩慢,穩定地動。

  2. 在寬而淺的頭中,將切碎的蔥和西葫蘆蘑菇浸入60克黃油中,直到變軟透明為止。

  3. 加入米飯並用木勺攪拌,直到米飯變熱並均勻塗上油脂。

  4. 加入白葡萄酒,慢火煮至蒸發。

  5. 加入足夠的湯料蓋住米飯,用木勺不斷攪拌,攪拌時保持鍋的側面和底部清潔。 保持米飯沸騰並持續攪拌。 繼續每次添加½杯湯料,直到液體被吸收為止,並保持熱量保持活躍。

  6. 12-15分鐘後品嚐米飯。 大米煮的時候要嫩,但要緊緊咬一口。 在接近烹飪的最後幾分鐘時,逐漸減少添加的湯料量。 液體應該有點湯,因為添加最終成分會使意大利調味飯變緊。

  7. 加熱後,加入烤蘑菇,醬油,剩餘的60克黃油和切碎的帕馬森芝士。 用鹽和胡椒粉調味。 用木勺大力攪拌意大利調味飯,將原料攪勻。 大米的稠度應該是濃稠的,奶油狀的,但仍然可以移動,因此,如果需要,可以添加幾滴湯汁以達到正確的稠度。

烤蘑菇

  1. 清潔並切成所需大小的蘑菇,然後用XV橄欖油,鹽和胡椒粉調味。

  2. 在350°F / 170℃的對流烤箱中的床上烤迷迭香,直到煮熟並變成金黃色。

對於海帶庫存

  1. 將海帶切成正方形,並在一些用於股票的水中浸泡。

  2. 將海帶和浸入大鍋中的水加入芳香元素。

  3. 將所有東西燒開後,將其開始煮沸,立即將其取出。

  4. 仔細過濾原料並備用。

對於櫻桃番茄果醬

  1. 將對流烤箱預熱到300°F / 150℃。

  2. 在碗中,用S / P和橄欖油將西紅柿切成兩半。

  3. 在百里香床上的烤箱中烘烤約45分鐘,或直到西紅柿煮熟。

  4. 西紅柿煮熟後,加入草藥並放在一旁。

對於海藻脆

  1. 將米粉和水混合在一起製成麵糊。

  2. 將海藻切成正方形,並在海藻的一側塗麵糊。 將芝麻撒在海藻受虐的一面。

  3. 在325°F / 160℃的溫度下油炸海藻,當海藻開始變褐時,將其放入帶有紙巾的冷卻架中。

  4. 將海帶湯,醬油,糖混合至原體積的XNUMX/XNUMX。

  5. 加入香油以減少存量,並在海藻受虐的一面撒上毛毛雨。

服務

  1. 將意大利調味飯勺入溫暖的碗中。

  2. 斜切XNUMX/XNUMX英寸厚的鮑魚。

  3. 用紫菜片裝飾櫻桃番茄,抱子甘藍葉和微紫蘿蔔。

鮮味來自...

香菇

谷氨酸鹽:70mg / 100g

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