雞蛋+韭菜盒(舊菜和子)

份
16盒份

“韭菜盒子九彩合子”裡裝滿了雞蛋,細香蔥和綠豆粉絲。 他們是我的另一個兒時的最愛,當我們外出吃飯時,我總是會在菜單上尋找它們。 由於它們並不總是很容易找到,所以我開始製作自己的產品,其中總是包括蝦乾和 味精 賦予它額外的風味和鮮味。” -作者克里斯蒂·王(Christy Wang)

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成份

為了麵團

  • 2杯AP麵粉
  • 1 / 2茶匙鹽
  • 1湯匙中性(菜籽油或蔬菜)油
  • 〜1/2至3/4杯熱水(不沸騰)

對於填充

  • 〜2-2.5杯細香蔥。 去除堅韌的莖並將其切成〜1cm(半英寸)
  • 4個雞蛋和少許鹽一起炒熟,用刮鏟切成小塊,或用刀將其切成小塊
  • 1/2杯煮熟的綠豆粉絲,切成1厘米(半英寸)的小塊(我只是用剪刀去了)
  • 2茶匙中性油
  • 2湯匙乾蝦(可選)
  • 1/4茶匙白胡椒
  • 1/2茶匙重口味或鮮味調味AJI-NO-MOTO®(MSG)
  • 鹽調味,約1/2茶匙
  • **可以根據個人喜好隨意調整細香蔥,雞蛋和細麵條的比例

如何前往

做麵團

  1. 混合麵粉,鹽和油

  2. 慢慢加入水,同時繼續用筷子攪拌,直到大塊開始形成

  3. 揉至光滑〜5分鐘,此時麵團應稍微發粘,但不發粘

  4. 遮蓋並休息30分鐘

製作盒子

  1. 將細香蔥和油混合在一起,然後在其餘的加料孔中混合。

  2. 將麵團分成兩半。 然後,將每半切成小塊,分成8個部分,總共16個部分。 將不需要的部分放回有蓋的碗中,以防止它們變乾。

  3. 將每一塊都滾成一個球,用掌心壓扁,然後滾成4.5-5英寸的圓形。 將the麵杖放在邊緣上,以免邊緣不厚。

  4. 將一湯匙餡料倒入中心,將麵團對折成半個半圓,然後用手指密封邊緣。

  5. 然後用拇指將小褶pl入麵團。 或者,遵循我以前使用的更簡單的折疊技術 牛肉餡餅.

烹飪/凍結

  1. 烹飪:在不粘鍋中用中火加熱油,使其覆蓋煎鍋的底層。 煎鍋兩面3-4分鐘,直到金黃色。

  2. 凍結:將托盤上的盒子冷凍成單層,不要讓盒子接觸。 固化後(約2個小時),將其從托盤中取出並轉移到ziploc中。

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