5種基本口味是什麼?

傳達5種基本口味(甜,酸,咸,苦和鮮)的信息,告訴我們一些有關我們放入嘴裡的東西的信息,因此我們可以決定是否應該食用。 了解5種基本口味,並了解為什麼它們對我們很重要。

味道的功能

越來越多的人開始熟悉 鮮味,這是第五種基本口味,尤其是最近在世界範圍內發生的“鮮味熱潮”。 但是自然地,大多數人並不認為鮮味那麼重要。 這是一個在餐館裡聽到的詞,也許是在高中學習生物學時聽到的。 除此之外,還有更多。 鮮味在人類健康和營養中扮演著如此令人驚訝的基本角色,毫不誇張地說,人類離不開它。

包括人類在內的所有動物都需要進食才能生存。 而且我們不能吃任何東西。 也許可以吃木頭或泥土,但是這些東西並不能真正為“食物”,因為它們沒有給我們任何營養。 那麼,我們如何知道應該吃什麼以及不應該吃什麼呢? 答案就是味道。 每個基本口味(甜,酸,咸,苦和鮮)都是一種信息,它告訴我們一些我們在嘴裡放的東西,因此我們可以決定是否應該食用。

甜美

甜味似乎是糖的標誌,糖可以為人體提供快速的能量,而糖則可以補充體內的能量。 從營養的角度來看,這兩種功能對於生存都極為重要。 糖在存在危險的情況下為戰鬥或逃避反應提供必要的能量,而熱量攝入則可以防止您營養不良,飢餓和浪費疾病。

鈉在任何哺乳動物的健康中都起著至關重要的作用,因為它調節體內的離子和水穩態。 而且,當然,鈉的味道標記是“咸”。 少量咸而不是大量鹹的事實可能與其在​​體內的作用有關—一次吃太多鹽可能很危險,因此我們的身體會通過拒絕極高的鹹溶液來做出反應。

酸味可以幫助我們檢測食物中酸的存在,就像鹽一樣,通常少量食用即可,但不能大量食用。 這就是為什麼酸味有助於我們評估食物的好壞的原因。 例如,當水果尚未成熟時,它就充滿了檸檬酸和其他酸,因此味道太酸了,所以我們不吃。 牛奶中的乳酸也是如此,當牛奶太老而無法食用時,其濃度會增加。

苦味

強烈的苦味是毒素(毒物)的標誌,我們自然會拒絕它們以保護自己免受有害影響。 但是少量時,我們成人學習就喜歡一些對我們的身體有積極作用的苦味化合物,例如咖啡因和其他植物多酚。

鮮見

鮮味被認為是營養最重要和最基本組成部分之一的信號:蛋白質,存在於肉,蛋,牛奶和各種豆類中。 因此,可以說早期人類對鮮味的親和力與狩獵,掌握火力和烹飪密切相關,這有助於為整個氏族或部落提供充足且易於消化的蛋白質。 當您考慮到蛋白質是由氨基酸組成時,鮮味和蛋白質之間的聯繫就不足為奇了。 順便說一句,鮮味首先是通過分離谷氨酸來鑑定的,這導致味之素公司製造了味精。 作為基本口味之一,很容易看到鮮味如何幫助人類這個物種生存了數百萬年。

鮮味的發現和我們對氨基酸的研究歷史

1907 年,日本科學家發現了五種基本口味之一的鮮味。 池田菊內博士一邊品嚐一碗海帶湯(一種由海帶製成的湯)煮豆腐,一邊確信還有另一種與甜味、鹹味、酸味和苦味完全不同的基本味道。

Kokumi 是下一個味覺盛宴嗎?

許多廚師和家庭廚師都使用鮮味,現在在日本也發現了一種名為 kokumi 的新味覺正在引起全世界的關注。 例如,當湯或燉菜燉幾個小時時,它會呈現出更豐富、更深層次的味道。 當奶酪成熟時,它的味道變得更加複雜和持久。 是什麼解釋了這種形式的增強美味?


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