胺基酸的功能

氨基酸有味道。

氨基酸具有獨特的味道：鮮味、甜味、苦味、酸味和鹹味。 氨基酸的不同組合是決定食物味道的關鍵。 如果使用得當，氨基酸可以使食物味道更鮮美。

例如，眾所周知，具有鮮味的氨基酸谷氨酸使食物更加美味。

氨基酸研究已經改善了食物的味道。 但質地、香氣和外觀也是美味的關鍵。 例如，煮熟的食物令人垂涎的氣味和令人愉悅的棕色是氨基酸與糖反應時產生的物質的結果。 氨基酸也用於開發影響質地的酶。

多年來對氨基酸和味覺的研究使我們能夠發現和開發甜味劑，如阿斯巴甜和醇厚物質，它們可以賦予食物更豐富、更深層次的風味。

風味調節劑 γ-PGA 是一種穀氨酸聚合物，是使食物味道鮮美同時減少鈉含量的關鍵。

氨基酸是蛋白質的組成部分，蛋白質是五種必需營養素之一。

當我們進食時，蛋白質被分解成氨基酸並被人體吸收。 換句話說，通過攝入蛋白質，我們獲得了氨基酸。 氨基酸在支持身體健康方面發揮著各種作用，例如構建肌肉、骨骼和內臟，以及為身體提供能量。

氨基酸促進生長、發育和恢復。 它們對於維持生命至關重要。

有身體自己製造的非必需氨基酸，以及它不能製造的必需氨基酸。 通過我們的研究，我們現在了解了各種必需氨基酸所起的作用以及保持健康所需的每種氨基酸的數量。

必需氨基酸的良好平衡使蛋白質成為寶貴的營養來源。 植物來源的蛋白質往往比動物來源的蛋白質更具可持續性，但有時缺乏必需氨基酸。 通過將這些必需氨基酸添加到植物性食物中，我們可以提高它們的營養價值。

氨基酸有助於改善健康並支持更快的恢復。

睡前服用時，氨基酸甘氨酸可幫助身體更快地進入深度睡眠。 亮氨酸是三種必需氨基酸之一，稱為支鏈氨基酸，可激活體內負責產生蛋白質的開關。 組氨酸減少疲勞感。 胱氨酸和茶氨酸一起服用可增強免疫力。 這些只是氨基酸促進我們身體健康的幾種方式。 除了闡明單個氨基酸的功能外，我們的研究還揭示了氨基酸（如胱氨酸和茶氨酸）的組合如何對人體產生有益影響。

胺基酸具有與各種物質高度反應的特性。

胺基酸以其高反應性而聞名，使它們能夠相互結合形成勝肽和蛋白質，或與其他物質反應產生新的化合物。利用這一特性，可以開發具有新功能的有用材料。

我們的業務始於 1909 年推出鮮味調味料 AJI-NO-MOTO®。

化學家池田菊內試圖發現傳統日本海帶湯（海帶湯）如此美味背後的秘密。

池田博士成功地從海帶湯中提取了氨基酸谷氨酸，並將這種新的未命名口味稱為“鮮味”。 他接著發明了一種製造調味料的方法，稱為 AJI-NO-MOTO，使用可以輕鬆添加到食物中的谷氨酸鹽。

因此，氨基酸，蛋白質的組成部分，是味之素集團品牌的基礎。 這就是為什麼我們今天仍然是氨基酸科學領域的領先公司。