氨基酸是如何製成的

氨基酸是由什麼組成的?

胺基酸是分子中含有鹼性氨基(-NH2)和酸性羧基(-COOH)的化合物。

氨基酸由植物成分製成。味噌和醬油等發酵產品是用曲菌加工大豆或小麥製成的。發酵過程分解蛋白質並將其轉化為胺基酸。味噌和醬油是日本料理中長期使用胺基酸以使食物更加美味的例子。食品中使用的胺基酸主要是透過發酵植物來源成分製成的,與味噌和醬油的製作方式相同。

發酵是增加食物鮮味和美味的古老智慧

發酵是自然過程

在胺基酸發酵中,胺基酸是透過用含有微生物(例如益生菌)的培養基發酵成分來製備的。這些微生物將成分轉化為食物和它們所需的其他物質。還添加了糖蜜等成分,以幫助微生物繁殖並產生氨基酸。微生物含有酶,可以加速分解成分和合成新物質的反應。發酵過程是一系列涉及 10 到 30 種不同酵素的反應。

氨基酸是通過植物成分發酵產生的

製造胺基酸的其他方法

除了發酵之外,還有其他方法來製造胺基酸,例如酶促反應、萃取和合成。

在酵素反應過程中,使用一種或兩種酵素將氨基酸前體轉化為正確的氨基酸。在該方法中,不需要透過轉化特定氨基酸來繁殖微生物,並且沒有從葡萄糖開始的漫長過程。如果前驅物質成本較低,則酵素反應過程是理想的。
氨基酸可以透過分解蛋白質來產生。這稱為提取方法。然而,源蛋白中氨基酸的數量限制了可以生產的氨基酸的數量,因此該方法不適合大量生產特定氨基酸。

合成法利用化學反應來製造胺基酸,在胺基酸生產技術的早期發展中被廣泛應用。此方法的問題在於化學反應產生等量的L-胺基酸和D-胺基酸,因此必須將D-胺基酸轉化為L-胺基酸。這種方法需要額外的加工步驟和設備,成本較高,因此逐漸淘汰。然而,它仍然用於製造甘氨酸(甘氨酸不以 D- 和 L- 形式存在),以及以 D- 或 L- 形式同樣有用的氨基酸。

發酵法的優點是可以用相對較小的設備以低成本大量生產胺基酸。這種方法有助於擴大胺基酸市場。 1960 世紀 XNUMX 年代,谷氨酸的生產從提取轉向發酵,其他氨基酸的生產也緊隨其後。

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