什麼是氨基酸?

從微生物到人類,氨基酸對所有生物都是必不可少的。
所有生物都包含相同的20種氨基酸。

氨基酸是必不可少的

人體中的氨基酸相關性是什麼?

氨基酸約占我們身體的20%或約50%。 它們是人體中僅次於水的第二大成分。 一個體重為50公斤的人的身體中大約含有10公斤的氨基酸。

20%氨基酸

氨基酸是蛋白質的基礎。 僅由100,000個氨基酸組成的蛋白質就有20種。

什麼是氨基酸

二十種氨基酸組成人體的蛋白質。

什麼是必需氨基酸?

在我們體內總共20種氨基酸中,不能合成9種氨基酸,我們需要通過飲食來攝取它們。 這些叫做 必需或必不可少的氨基酸.
必需氨基酸是:組氨酸,異亮氨酸,亮氨酸,賴氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,蘇氨酸,色氨酸和纈氨酸。

什麼是非必需氨基酸?

剩餘的11種氨基酸可以從體內其他氨基酸合成,因此被稱為 非必需(或非必需)氨基酸.
非必需氨基酸是:丙氨酸,精氨酸,天冬酰胺,天冬氨酸,半胱氨酸,谷氨酸,谷氨酰胺,甘氨酸,脯氨酸,絲氨酸和酪氨酸。 但是,必需氨基酸和非必需氨基酸在維持我們的生活中都起著重要作用。

什麼是有條件必需氨基酸?

一些非必需氨基酸(例如精氨酸,半胱氨酸和酪氨酸)被稱為 半必需 or 有條件的必需氨基酸 因為它們在嬰儿期或健康狀況下(例如生病,受傷或手術後)往往會低下。

20種氨基酸

在這裡閱讀更多關於每種氨基酸的信息:

氨基酸在人體中的作用是什麼?

連接在一起構成蛋白質的氨基酸不僅構成我們的身體,而且還調節我們身體的大多數基本功能。 蛋白質的一些常見例子是膠原蛋白,角蛋白,血紅蛋白等。

氨基酸還通過成為酶或激素來調節和維持人體。 一些眾所周知的激素是甲狀腺,胰島素,腎上腺素等。

氨基酸的另一重要功能是為人體提供能量。 通常,一般飲食上的健康身體會使用碳水化合物作為主要燃料,但是當由於嚴格的運動而耗盡主要來源時,蛋白質和氨基酸可以作為最後的手段。

氨基酸為身體提供能量

氨基酸在食品味道中也起重要作用。 蛋白質的味道不多,但是每種氨基酸都有其自身的味道,將它們結合起來是定義食物味道的重要因素之一。 最著名的氨基酸是谷氨酸,它是第五種鮮味,也是鮮味調味料的原料。

定義食物口味的因素

由於我們的身體不能製造所有氨基酸,因此我們必須通過飲食從各種食物中攝取一些必需的氨基酸。 均衡飲食和必要的氨基酸對身體的正常功能非常重要。

來自各種食品的氨基酸

氨基酸在平衡營養中起什麼作用?

獲得均衡的營養對於健康生活至關重要。 必須以均衡的方式獲取5種主要營養素(蛋白質,脂肪和碳水化合物,以及維生素和礦物質)。 這些營養素的每日必需攝入量由世界衛生組織(WHO)和許多國家確定。 如果這種平衡被打破,例如過量攝入任何一種營養素,肥胖和與生活方式有關的疾病的風險就會增加。

營養均衡飲食,健康生活

同樣,國際組織(糧農組織/世界衛生組織/聯合國大學)定義了人體所需的9種必需氨基酸的量。 這些被稱為氨基酸評分模式。 如果氨基酸小於氨基酸評分模式,則稱為限制性氨基酸。 蛋白質的營養價值可以通過補充限制性氨基酸來提高。 氨基酸評分是表示最小限度氨基酸滿足評分模式的數值。 可以說氨基酸得分接近100的蛋白質是優質蛋白質。

通常,動物蛋白質(例如雞蛋)是氨基酸分數較高的優質蛋白質。 另一方面,已知諸如小麥和玉米的植物蛋白的分數較低。

用桶理論理解蛋白質中的氨基酸平衡

為了健康生活,必不可少的飲食是要均衡攝取優質蛋白質。 即人體無法製造的必需氨基酸。 如果攝入的氨基酸達到適當的平衡,則人體可以有效地利用它們,從而減少了廢物的排出。 建議每天攝入九種必需氨基酸中的一種。

食物中必需氨基酸的平衡通常被說明為用於填充水的木桶。 每桶木板代表食物中每種必需氨基酸的種類。 具有理想氨基酸平衡的食品(例如雞蛋)有一個桶,每塊板在同一高度整齊地排列成一條線。 但是,如果是小麥,則木板的高度不同。 如果任一板短於其他板,則只能將桶裝滿與最低板一樣高的水,超出的水將從桶中流出。 同樣,即使沒有一種必需氨基酸,也無法有效地利用剩餘的氨基酸。

那麼,如果在桶中從外部向小麥添加不足的氨基酸賴氨酸,會發生什麼呢? 已經發現,賴氨酸的板更高,使得其他類型的氨基酸被更有效地利用。

有必需氨基酸

該理論已被用於許多飲食不佳的國家,以改善營養狀況,有助於解決社會問題。 例如,非洲許多國家由於營養不足而導致嬰兒發育不良,並導致高死亡率。

*加科(Koko),一種用發酵玉米製成的粥,是加納的傳統輔食。 但是,koko中的蛋白質(氨基酸平衡)水平不符合WHO的營養要求和飲食建議。
為了解決營養問題,味之素集團與多家合作夥伴合作開發了KOKO Plus,一種含有氨基酸和大豆蛋白的補品,在烹飪過程中添加到koko中時,可以提供足夠的營養,例如平衡蛋白,鈣,鐵,鋅,碘,葉酸,維生素A,B1,B2,B6,菸酸,K1,D3,B12(兒童)。 世界糧食計劃署(WFP)驗證了KOKO Plus的功效,並於2018年XNUMX月在其食品籃子中將其註冊為“營養粉”。

*自2017年以來,加納的Koko Plus項目已移交給味之素基金會

在我們的日常飲食中,高賴氨酸食品包括乳製品,雞蛋,肉,魚和豆類,而大米賴氨酸不足。 因此,理想的是將大醬和豆腐等豆類產品與大米混合使用,以確保攝入所有必需氨基酸。 飲食要考慮到氨基酸的正確平衡,對於健康生活非常重要。

味之素集團通過釋放氨基酸的力量來支持世界各地人們的健康生活。 在此處詳細了解我們的營養方法。

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.