什麼是氨基酸？

從微生物到人類，氨基酸對所有生物都是必不可少的。
所有生物都包含相同的20種氨基酸。

氨基酸約占我們身體的20％或約50％。 它們是人體中僅次於水的第二大成分。 一個體重為50公斤的人的身體中大約含有10公斤的氨基酸。

氨基酸是蛋白質的基礎。 僅由100,000個氨基酸組成的蛋白質就有20種。

二十種氨基酸組成人體的蛋白質。

在我們體內總共20種氨基酸中，不能合成9種氨基酸，我們需要通過飲食來攝取它們。 這些叫做 必需或必不可少的氨基酸.
必需氨基酸是：組氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸和纈氨酸。

剩餘的11種氨基酸可以從體內其他氨基酸合成，因此被稱為 非必需（或非必需）氨基酸.
非必需氨基酸是：丙氨酸，精氨酸，天冬酰胺，天冬氨酸，半胱氨酸，谷氨酸，谷氨酰胺，甘氨酸，脯氨酸，絲氨酸和酪氨酸。 但是，必需氨基酸和非必需氨基酸在維持我們的生活中都起著重要作用。

一些非必需氨基酸（例如精氨酸，半胱氨酸和酪氨酸）被稱為 半必需 or 有條件的必需氨基酸 因為它們在嬰儿期或健康狀況下（例如生病，受傷或手術後）往往會低下。

連接在一起構成蛋白質的氨基酸不僅構成我們的身體，而且還調節我們身體的大多數基本功能。 蛋白質的一些常見例子是膠原蛋白，角蛋白，血紅蛋白等。

氨基酸還通過成為酶或激素來調節和維持人體。 一些眾所周知的激素是甲狀腺，胰島素，腎上腺素等。

氨基酸的另一重要功能是為人體提供能量。 通常，一般飲食上的健康身體會使用碳水化合物作為主要燃料，但是當由於嚴格的運動而耗盡主要來源時，蛋白質和氨基酸可以作為最後的手段。

氨基酸在食品味道中也起重要作用。 蛋白質的味道不多，但是每種氨基酸都有其自身的味道，將它們結合起來是定義食物味道的重要因素之一。 最著名的氨基酸是谷氨酸，它是第五種鮮味，也是鮮味調味料的原料。

由於我們的身體不能製造所有氨基酸，因此我們必須通過飲食從各種食物中攝取一些必需的氨基酸。 均衡飲食和必要的氨基酸對身體的正常功能非常重要。

獲得均衡的營養對於健康生活至關重要。 必須以均衡的方式獲取5種主要營養素（蛋白質，脂肪和碳水化合物，以及維生素和礦物質）。 這些營養素的每日必需攝入量由世界衛生組織（WHO）和許多國家確定。 如果這種平衡被打破，例如過量攝入任何一種營養素，肥胖和與生活方式有關的疾病的風險就會增加。

同樣，國際組織（糧農組織/世界衛生組織/聯合國大學）定義了人體所需的9種必需氨基酸的量。 這些被稱為氨基酸評分模式。 如果氨基酸小於氨基酸評分模式，則稱為限制性氨基酸。 蛋白質的營養價值可以通過補充限制性氨基酸來提高。 氨基酸評分是表示最小限度氨基酸滿足評分模式的數值。 可以說氨基酸得分接近100的蛋白質是優質蛋白質。

通常，動物蛋白質（例如雞蛋）是氨基酸分數較高的優質蛋白質。 另一方面，已知諸如小麥和玉米的植物蛋白的分數較低。

為了健康生活，必不可少的飲食是要均衡攝取優質蛋白質。 即人體無法製造的必需氨基酸。 如果攝入的氨基酸達到適當的平衡，則人體可以有效地利用它們，從而減少了廢物的排出。 建議每天攝入九種必需氨基酸中的一種。

食物中必需氨基酸的平衡通常被說明為用於填充水的木桶。 每桶木板代表食物中每種必需氨基酸的種類。 具有理想氨基酸平衡的食品（例如雞蛋）有一個桶，每塊板在同一高度整齊地排列成一條線。 但是，如果是小麥，則木板的高度不同。 如果任一板短於其他板，則只能將桶裝滿與最低板一樣高的水，超出的水將從桶中流出。 同樣，即使沒有一種必需氨基酸，也無法有效地利用剩餘的氨基酸。

那麼，如果在桶中從外部向小麥添加不足的氨基酸賴氨酸，會發生什麼呢？ 已經發現，賴氨酸的板更高，使得其他類型的氨基酸被更有效地利用。

該理論已被用於許多飲食不佳的國家，以改善營養狀況，有助於解決社會問題。 例如，非洲許多國家由於營養不足而導致嬰兒發育不良，並導致高死亡率。

*加科（Koko），一種用發酵玉米製成的粥，是加納的傳統輔食。 但是，koko中的蛋白質（氨基酸平衡）水平不符合WHO的營養要求和飲食建議。
為了解決營養問題，味之素集團與多家合作夥伴合作開發了KOKO Plus，一種含有氨基酸和大豆蛋白的補品，在烹飪過程中添加到koko中時，可以提供足夠的營養，例如平衡蛋白，鈣，鐵，鋅，碘，葉酸，維生素A，B1，B2，B6，菸酸，K1，D3，B12（兒童）。 世界糧食計劃署（WFP）驗證了KOKO Plus的功效，並於2018年XNUMX月在其食品籃子中將其註冊為“營養粉”。

*自2017年以來，加納的Koko Plus項目已移交給味之素基金會

在我們的日常飲食中，高賴氨酸食品包括乳製品，雞蛋，肉，魚和豆類，而大米賴氨酸不足。 因此，理想的是將大醬和豆腐等豆類產品與大米混合使用，以確保攝入所有必需氨基酸。 飲食要考慮到氨基酸的正確平衡，對於健康生活非常重要。

味之素集團通過釋放氨基酸的力量來支持世界各地人們的健康生活。 在此處詳細了解我們的營養方法。