什麼是L-，D-和DL-氨基酸？

除甘氨酸外，所有氨基酸均為立體異構體（其結構的鏡像圖像）。 這些以標記的L-氨基酸和D-氨基酸來區分。 今天生產的大多數氨基酸是L-氨基酸。

氨基酸是指分子包含胺基（-NH2）和羧基（-COOH）的化合物。 除甘氨酸外，所有氨基酸均為立體異構體。 這意味著存在其結構的鏡像。 就像我們左手和右手一樣。 它們分別標記為L（左手）和D（右手）以區分鏡像。 由於某種原因，構成我們體內蛋白質的氨基酸都是L-氨基酸。 最初，人們認為D-氨基酸在自然界中不存在。 但是，科學家最近發現它們確實存在並且可以執行多種功能。 DL-氨基酸包含L-和D-氨基酸，也稱為外消旋混合物。

如上所述，當今生產的大多數氨基酸是L-氨基酸。 其中包括用作鮮味調味料的谷氨酸鹽。 除非另有說明，否則本文所指的所有氨基酸均為L-氨基酸。