美味科技

先進技術提升美味

自公司成立以來,對美味毫不妥協的追求一直是我們的 DNA。

100 多年前,味之素集團在海帶湯中發現鮮味成分谷氨酸後,開創了一種製造工藝 AJI-NO-MOTO®,世界上第一個鮮味調味料。 從那時起,我們一直以對美味的不懈追求為指導。 例如,通過分析日本傳統烹飪的主食新鮮鰹魚片的味道和香氣,我們不斷提高調味料的質量 本田®,甚至在它首次推出五十多年後。 這一承諾體現在我們的創始理念“吃得好,住得好”中。 這就是為什麼我們說追求美味是我們的DNA。

透過源自胺基酸研究的先進生物科學和精細化學技術,不斷完善美味技術

如今,隨著消費者比以往任何時候都更加註重健康,對解決食品和營養相關問題(例如營養失衡和缺乏症)的需求正在增長。 味之素集團通過氨基酸研究開發了生物科學和精細化學品等先進技術,並將其應用於包括製藥和醫療保健在內的許多領域。 今天,我們繼續通過感官評估和追求美味 食品配方設計。我們正在應用美味技術(透過胺基酸研究開發的先進技術的融合)來滿足消費者對功能性食品和低鈉、糖和脂肪食品日益增長的需求,而所有這些都不會影響口味。

美味技術:實現無與倫比的美味

我們從某些食物中獲得的美味感是由我們對香氣、味道和質地的綜合感知而產生的整體感官體驗。味之素集團正在利用美味技術開發重現複雜美味感的工藝。美味科技包括四項 核心 與風味特徵的評估、分析、配方和生產工程相關的技術(見示意圖)。其中核心技術之一是美味分析技術,透過整合先進的成分分析、嗅覺和味覺受體分析以及數據科學來尋找、識別和調整美味的關鍵成分,從而控製香氣、味道和口感。此外,味之素集團將這些成分轉化為食品材料並控制食品質地的獨特技術使味之素集團能夠在我們的產品中實現卓越的美味。我們也嘗試改進使用我們的美味技術生產的產品的包裝和生產技術。

美味技術概述(簡單示意圖)

以增加美味的新方法滿足消費者的需求

美味技術——由各個領域的研究人員開發的技術的集合——具有透過增加美味價值來滿足新消費者需求的巨大潛力。味之素集團利用美味技術不斷開發新方法,以滿足消費者在健康、永續發展和智慧烹飪方面不斷變化的需求,以平衡改進的食品功能與美味。

美味與健康

我們正在努力解決因減少食品中的鹽、脂肪和糖而產生的各種問題。 這包括開發可增強低鹽食品鹹味感知的材料,以及改善氯化鉀(一種流行的鹽替代品)的風味。 我們還致力於在植物油替代脂肪時改善乳製品的質地,並開發增強豐富度的材料。

在日本銷售的產品

在泰國銷售的產品

美味和可持續性

我們也正在開發廣泛使用的增味劑(如肉類、胡椒和大蒜)的可持續替代品,以及改善植物蛋白風味和質地的酵素處理方法。我們還透過開發牛奶和魚醬的替代品來解決資源保護和食物過敏問題,並進一步致力於透過延長麵包和大米保質期的技術來減少食物損失。透過優化香氣、味道和質地,Deliciousness 技術在解決開發更永續食品時出現的這些問題和其他問題方面發揮著重要作用。

產品銷往印度尼西亞(左上)、泰國(右上)和日本

美味和智能烹飪*

我們正在開髮用於微波爐和其他智能烹飪實踐的技術,以再現燉肉等慢煮食物的原汁原味和質地。 我們還在開發能夠滿足不同消費者需求的食品成分,包括日益增長的道德消費趨勢。**

 

*味之素集團將智能烹飪定義為使購買、準備、烹飪和飯後清理更加方便和愉快的實踐。

**考慮社會、環境、人民和當地社區的消費者行為,包括社區振興和就業。

在日本銷售的產品

在印度尼西亞銷售的產品

美味科技:為全世界人民的福祉做出貢獻

Deliciousness Technology 是味之素集團獨有的專有技術和專有技術的集合體。在提供有助於解決食品和健康問題的產品和解決方案時,我們致力於「不妥協的營養」原則。不管一餐多麼健康,如果味道不好,人們就不會繼續吃下去。這就是為什麼我們不會在美味上妥協。我們提供在不犧牲風味的情況下滿足各種營養需求的食品,而美味技術使我們能夠做到這一點。味之素集團致力於透過圍繞健康、永續發展和智慧烹飪等議題實現新的客戶價值,為全世界人民的福祉做出貢獻——所有這些都不會影響口味。

解決食品功能改善帶來的美味問題

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".


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