“ Nabe Cube”

技術如何改變了日本最受歡迎的冬季菜餚之一

為日常美食和生活帶來新的價值

在味之素集團,我們致力於通過風味提升人們的日常生活享受。 調味料是我們業務的支柱。 我們首先檢查客戶的需求和飲食習慣。

我們的研究為調味品提出了許多新的想法,包括改變了我們整個研發環境的想法。 基本概念是創建一個小立方體,其中將包含所有用於火鍋的肉湯成分,這是由肉湯和各種新鮮蔬菜,魚類和肉類組成的傳統日本火鍋。 這個簡單的想法立即引起了人們的興趣。

一份完整的肉湯

當我們進行市場研究調查時,對多維數據集概念的反應出乎意料地積極,人們稱其為“便捷”和“巨大幫助”。 當時,火鍋調料主要以瓶裝濃縮物或現成的肉湯包裝(裝在三個或四個食用份量的小袋中)提供。 小袋不方便,因為它們必須一次性使用。 因此,從一開始,我們的開發團隊的概念就是將一小塊的一鍋一鍋的火鍋肉湯配料,反映出飲食風格朝著個性化和多樣化的趨勢。 為了製造立方體,該團隊最初希望採用已建立的市場領先者Ajinomoto KK清淨立方體所使用的固體立方體生產技術。

味之素方便,美味的湯塊的演變

鍋菜的傳統是在單一菜餚中品嚐美味的混合風味。 “ Nabe Cube”提出了嚴峻的挑戰。 要創建豐富而復雜的風味,必須使用許多不同的成分。 如果將肉湯簡單地濃縮並固化成一個小方塊,它就會崩潰。 如果包含添加劑以保持其形狀,則立方體很難溶解。 為了將肉湯的風味複合物包裝成一個立方體,開發團隊必須做三件事:(1)使用具有濃烈,深厚風味和極佳回味的成分; (2)達到製粒前的流動性和保形性; (3)確保烹飪過程中迅速溶解。

01.加深和流連的享受

目的是將美味的火鍋肉湯(本來是液體)轉變成固體緊湊的形式。 為此,每種成分必須保持高度的功能性。 開發團隊測試了一種新湯料(當時正在開發中),即使少量添加也可以極大地增強風味。 通過將這種湯料與提供深層風味和濃郁風味的成分相結合,他們能夠創造出具有鹹味的湯,這種湯從進入口中的那一刻開始,通過其精選提取物的濃烈味道迅速生長,然後揮之不去直到肉湯被吞嚥才成熟。

時間和味道的感知:在此圖中,水平軸表示從肉湯進入口腔直至回味的時間流逝。

02.結塊前柔軟,結塊後堅固

成分,成分和生產工藝的獨創性

為了確保多維數據集的內容物均勻分散,每種成分都必須具有一定程度的粉末狀流動性。 另一方面,在處理和分配的整個階段,立方體都需要保持其形狀並防止碎裂。 為了解決這些矛盾的生產要求,開發團隊建立了一種新的過程控制技術。

03.內部誘導崩解,增強溶出度

牢固,穩定的立方體固化會導致溶解緩慢的問題。 為了克服這一挑戰,味之素採用了一種新技術,當立方體與水接觸時會產生起泡反應,然後隨著水的加熱迅速從內部分解立方體。 最終結果是迅速啟動了“ Nabe Cube”的均勻溶解。

“ Nabe Cube” –集中價值,使您的飯菜更聰明

“ Nabe Cube”使廚師的生活更輕鬆。 與每份重約7.3g的液體肉湯相比,它在購物袋中的重量更輕,僅為180g *。 單次食用的方格形式使無論在單獨用餐還是在大型聚會中都可以方便地準備肉湯。 通過這些方式以及更多,“ Nabe Cube”改善了人們的生活。 我們最大的回報就是客戶的滿意和享受,這將鼓勵進一步的創新。

未來十年,食物製備和消費者口味將如何變化? 人們真正需要什麼? 在味之素,我們致力於創造新的價值產品,這些產品將成為全球飲食文化的內在組成部分。