增強和
加深美味
美味科技
<目錄>
追求
美味無
妥協已經在
我們的 DNA 自從我們
公司成立。
100 多年前，味之素集團在海帶湯中發現鮮味成分谷氨酸後，開創了世界上第一種鮮味調味料 AJI-NO-MOTO® 的製造工藝。從那時起，我們就一直以對美味的不懈追求為指導。例如，透過分析新鮮刨削的乾鰹魚片（傳統日本烹飪的主食）的味道和香氣特徵，我們不斷提高風味調味料 HONDASHI® 的質量，即使在其首次推出五十多年後也是如此。這項承諾體現在我們的創始理念「吃得好，活得好」。這就是為什麼我們說追求美味是我們的 DNA。
不斷完善 美味科技
透過先進的生物科學和精細化學
源自胺基酸研究的技術
如今，消費者的健康意識比以往任何時候都高，對食品和營養相關問題（例如營養失衡和缺乏）的解決方案的需求不斷增長。味之素集團透過胺基酸研究及其在製藥和醫療保健等多個領域的應用，開發了生物科學和精細化學品等先進技術。今天，我們繼續透過食品的感官評價和配方設計來追求美味。我們正在申請 美味科技– 透過胺基酸研究開發的先進技術的融合 – 滿足消費者對功能性食品和低鈉、糖和脂肪食品日益增長的需求 – 所有這些都不會影響口味。
美味科技: 實現無與倫比的美味
我們從某些食物中獲得的美味感是由我們對香氣、味道和質地的綜合感知而產生的整體感官體驗。使用 美味科技，味之素集團正在開發重現複雜美味感覺的工藝。 美味科技 包括與風味特徵的評估、分析、配方和生產工程相關的四項核心技術（見示意圖）。其中核心技術之一是美味分析技術，透過整合先進的成分分析、嗅覺和味覺受體分析以及數據科學來尋找、識別和調整美味的關鍵成分，從而控製香氣、味道和口感。此外，味之素集團將這些成分轉化為食品材料並控制食品質地的獨特技術使味之素集團能夠在我們的產品中實現卓越的美味。我們也嘗試改進使用我們的產品製造的產品的包裝和生產技術。 美味科技.
以增加美味的新方法滿足消費者的需求
美味科技——由各領域的研究人員開發的技術集合——具有透過增加美味價值來滿足新消費者需求的巨大潛力。味之素集團不斷開發新方法，以滿足消費者在健康、永續發展和智慧烹飪方面不斷變化的需求。 美味科技 目標是平衡改進的食品功能與美味。
1. 美味與健康
我們正在努力解決因減少食品中的鹽、脂肪和糖而產生的各種問題。 這包括開發可增強低鹽食品鹹味感知的材料，以及改善氯化鉀（一種流行的鹽替代品）的風味。 我們還致力於在植物油替代脂肪時改善乳製品的質地，並開發增強豐富度的材料。
2. 美味和永續性
我們也正在開發廣泛使用的增味劑（如肉類、胡椒和大蒜）的可持續替代品，以及改善植物蛋白風味和質地的酵素處理方法。我們還透過開發牛奶和魚醬的替代品來解決資源保護和食物過敏問題，並進一步致力於透過延長麵包和大米保質期的技術來減少食物損失。透過優化香氣、味道和質地，美味科技 在解決因開發更永續的食品而產生的這些問題和其他問題方面可以發揮重要作用。
3. 美味與智慧烹飪*1
我們正在開發與微波爐和其他智慧烹飪方法結合使用的技術，以再現燉肉等慢煮食物的真實味道和質地。我們也正在開發滿足不同消費者需求的食品配料，包括日益增長的道德消費趨勢。*2
- *1.味之素集團將智慧烹飪定義為讓購物、準備、烹飪和餐後清理變得更加方便和愉快的做法。
- *2.消費者行為考慮社會、環境、人民和當地社區，包括社區振興和就業。
美味科技: 為之做出貢獻
全世界人民的福祉
Deliciousness Technologies 是味之素集團獨有的專有技術和專有技術的集合。在提供有助於解決食品和健康問題的產品和解決方案時，我們致力於「不妥協的營養」原則。不管一餐多麼健康，如果味道不好，人們就不會繼續吃下去。這就是為什麼我們不會在美味上妥協。我們提供在不犧牲風味的情況下滿足各種營養需求的食品，並且 美味科技 使我們能夠做到這一點。味之素集團致力於圍繞健康、永續發展和智慧烹飪等議題實現新的客戶價值，為全世界人民的福祉做出貢獻——所有這些都不會影響口味。
另一個創新故事
