適口性設計技術

100 多年前，味之素集團在海帶湯中發現鮮味成分谷氨酸後，開創了一種製造工藝 AJI-NO-MOTO®，世界上第一個鮮味調味料。 從那時起，我們一直以對美味的不懈追求為指導。 例如，通過分析日本傳統烹飪的主食新鮮鰹魚片的味道和香氣，我們不斷提高調味料的質量 本田®，甚至在它首次推出五十多年後。 這一承諾體現在我們的創始理念“吃得好，住得好”中。 這就是為什麼我們說追求美味是我們的DNA。

如今，隨著消費者比以往任何時候都更加註重健康，對解決食品和營養相關問題（例如營養失衡和缺乏症）的需求正在增長。 味之素集團通過氨基酸研究開發了生物科學和精細化學品等先進技術，並將其應用於包括製藥和醫療保健在內的許多領域。 今天，我們繼續通過感官評估和追求美味 食品的配方設計。 我們正在應用適口性設計技術——一種通過氨基酸研究開發的先進技術的融合——以滿足消費者對功能性食品和鈉、糖和脂肪含量較低的食品日益增長的需求——所有這些都不會影響口味。

我們從某些食物中獲得的那種美味感覺是一種完全的感官體驗，源於我們對香氣、味道和質地的綜合感知。 味之素集團利用適口性設計技術，正在開發再現複雜美味感覺的工藝。 適口性設計技術包括四個 核心 與風味特徵的評估、分析、配方和生產工程相關的技術（見示意圖）。 其中一項核心技術是適口性分析技術，通過整合先進的成分分析、嗅覺和味覺感受器分析、數據科學來控製香氣、味道和食物質地，尋找、識別和調整美味的關鍵成分成分。 此外，味之素集團獨有的將這些原料轉化為食品材料和控制口感的技術，使味之素集團能夠在我們的產品中實現非凡的美味。 我們還嘗試改進使用我們的適口性設計技術製造的產品的包裝和生產技術。

適口性設計技術——由各個領域的研究人員開發的一系列技術——具有巨大的潛力，可以通過增加美味的價值來滿足新的消費者需求。 味之素集團利用適口性設計技術不斷開發新方法，以應對消費者對健康和保健、可持續性和智能烹飪的不斷變化的需求，目標是在改進的食品功能與美味之間取得平衡。

我們正在努力解決因減少食品中的鹽、脂肪和糖而產生的各種問題。 這包括開發可增強低鹽食品鹹味感知的材料，以及改善氯化鉀（一種流行的鹽替代品）的風味。 我們還致力於在植物油替代脂肪時改善乳製品的質地，並開發增強豐富度的材料。

我們還在開發廣泛使用的增味劑（如肉類、胡椒和大蒜）的可持續替代品，以及改善植物蛋白風味和質地的酶處理劑。 我們還通過開發牛奶和魚醬的替代品來解決資源保護和食物過敏問題，並通過延長麵包和大米保質期的技術進一步努力減少食物損失。 通過優化香氣、味道和質地，適口性設計技術在解決這些和其他因開發更可持續食品而產生的問題方面發揮著重要作用。

我們正在開髮用於微波爐和其他智能烹飪實踐的技術，以再現燉肉等慢煮食物的原汁原味和質地。 我們還在開發能夠滿足不同消費者需求的食品成分，包括日益增長的道德消費趨勢。**

*味之素集團將智能烹飪定義為使購買、準備、烹飪和飯後清理更加方便和愉快的實踐。

**考慮社會、環境、人民和當地社區的消費者行為，包括社區振興和就業。

適口性設計技術是味之素集團獨有的專有技術和專有技術的集合。 在提供有助於解決食品和健康問題的產品和解決方案時，我們恪守“營養不妥協”的原則。 一頓飯再健康，如果味道不好，人們就不會繼續吃。 這就是為什麼我們不會在美味上妥協。 我們在不犧牲風味的情況下提供滿足各種營養需求的食品，而適口性設計技術使我們能夠做到這一點。 味之素集團致力於通過圍繞健康、可持續性和智能烹飪等問題實現新的客戶價值，為全世界人民的福祉做出貢獻——所有這些都不會影響口味。