人們已經懷疑肽穀胱甘肽會活化舌頭上的鈣感應受體。味之素小組假設鈣受體活化與濃味*的感官知覺之間存在相關性。我們相信鈣受體活化可能是感知醇厚感的基礎*，其他胺基酸和勝肽也可能活化鈣受體，可能比穀胱甘肽更強大、更有效。因此，2005 年，我們開始在實驗室進行細胞分析測試，並結合涉及數十種胺基酸和勝肽組合的真實感官活動試驗。我們的假設得到了證實，我們 2010 年的研究表明，實驗室測試和現實世界的試驗證明了鈣受體活化與濃味物質觸發的感覺活動之間存在相似性。相反，當鈣受體活化受到抑制時，醇厚*的感覺強度就會降低。相關性很明顯——晴雨表起作用了。

對其他醇厚物質的搜尋工作仍在繼續。到 2010 年，味之素集團已經鑑定出許多所謂的 γ-谷氨酰肽，可以激活舌頭上的鈣受體。最強大的一種被稱為γ-谷氨酰-纈氨酰-甘氨酸，或γ-EVG。在對照研究中，這種特殊的勝肽增強的鹹味、鹹味和甜味至少是穀胱甘肽的 10 倍，而且高度穩定。事實證明，這種強效醇厚物質存在於許多食物中：酵母、扇貝、魚露、醬油、蝦醬、乳酪，甚至啤酒。酵母中合成它的天然機制已被揭示。 2010年，當美國香料和萃取物製造商協會批准γ-EVG時，味之素集團的發現獲得了信任票，並且FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會表示它不存在安全問題。

下一個任務是闡明 γ-EVG 添加到食品中時的好處。在世界各地使用各種食物進行味道測試，以評估濃味勝肽對風味的影響。在舊金山設立的測試小組顯示，在雞湯中添加極少量的味精，使雞湯的味道更加濃鬱，鮮味更加濃鬱，似乎充滿了整個口腔，這種品質被稱為「口感」。我們也評估了 γ-EVG 使低脂食品變得更美味的潛力。

上海的味覺測試人員被要求比較添加和不添加濃味勝肽的低脂花生醬。結果表明，這種勝肽既增強了花生的風味，又賦予了人們持久的餘味和令人滿意的黃油味。在華盛頓州普爾曼對起司醬進行了類似的口味測試，結果顯示出起司的味道和香氣以及醬汁的濃稠感。