我們的技術能力 
濃縮的 
變成一個小立方體

醫療保健 食物與健康 信息和通信技術 湖水綠

為企業帶來新的價值
日常美食和
生活新享受

在味之素集團,我們致力於通過風味提升人們的日常生活享受。 調味料是我們業務的支柱。 我們首先檢查客戶的需求和飲食習慣。

我們的研究為調味品提出了許多新的想法,包括改變了我們整個研發環境的想法。 基本概念是創建一個小立方體,其中將包含所有用於火鍋的肉湯成分,這是由肉湯和各種新鮮蔬菜,魚類和肉類組成的傳統日本火鍋。 這個簡單的想法立即引起了人們的興趣。

一個完整的肉湯
單份

當我們進行市場研究調查時,對多維數據集概念的反應出乎意料地積極,人們稱其為“便捷”和“巨大幫助”。 當時,火鍋調料主要以瓶裝濃縮物或現成的肉湯包裝(裝在三個或四個食用份量的小袋中)提供。 小袋不方便,因為它們必須一次性使用。 因此,從一開始,我們的開發團隊的概念就是將一小塊的一鍋一鍋的火鍋肉湯配料,反映出飲食風格朝著個性化和多樣化的趨勢。 為了製造立方體,該團隊最初希望採用已建立的市場領先者Ajinomoto KK清淨立方體所使用的固體立方體生產技術。

的演變
味之素很方便,
美味的肉湯塊

鍋菜的傳統是在單一菜餚中品嚐美味的混合風味。 “ Nabe Cube”提出了嚴峻的挑戰。 要創建豐富而復雜的風味,必須使用許多不同的成分。 如果將肉湯簡單地濃縮並固化成一個小方塊,它就會崩潰。 如果包含添加劑以保持其形狀,則立方體很難溶解。 為了將肉湯的風味複合物包裝成一個立方體,開發團隊必須做三件事:(1)使用具有濃烈,深厚風味和極佳回味的成分; (2)達到製粒前的流動性和保形性; (3)確保烹飪過程中迅速溶解。

1.加深和流連的享受

目的是將美味的火鍋肉湯(本來是液體)轉變成固體緊湊的形式。 為此,每種成分必須保持高度的功能性。 開發團隊測試了一種新湯料(當時正在開發中),即使少量添加也可以極大地增強風味。 通過將這種湯料與提供深層風味和濃郁風味的成分相結合,他們能夠創造出具有鹹味的湯,這種湯從進入口中的那一刻開始,通過其精選提取物的濃烈味道迅速生長,然後揮之不去直到肉湯被吞嚥才成熟。

時間和味道的感知:在此圖中,水平軸表示從肉湯進入口腔直至回味的時間流逝。

2.結塊前柔軟,結塊後堅固

成分,成分和生產工藝的獨創性

為了確保多維數據集的內容物均勻分散,每種成分都必須具有一定程度的粉末狀流動性。 另一方面,在處理和分配的整個階段,立方體都需要保持其形狀並防止碎裂。 為了解決這些矛盾的生產要求,開發團隊建立了一種新的過程控制技術。

3.內部誘導崩解,增強溶出度

牢固,穩定的立方體固化會導致溶解緩慢的問題。 為了克服這一挑戰,味之素採用了一種新技術,當立方體與水接觸時會產生起泡反應,然後隨著水的加熱迅速從內部分解立方體。 最終結果是迅速啟動了“ Nabe Cube”的均勻溶解。

“Nabe Cube”——
集中價值
讓你的膳食更明智

「Nabe Cube」讓廚師的生活變得更加輕鬆。與每份重約 7.3 克的液體肉湯相比,它在購物袋中的重量為 180 克*。單份立方體形式讓您可以輕鬆地為任何場合準備肉湯,無論是單獨用餐還是為大型聚會服務。透過這些以及更多的方式,「Nabe Cube」改善了人們的生活。我們最大的回報是客戶的滿意和享受——這鼓勵了進一步的創新。

未來十年,食物製備和消費者口味將如何變化? 人們真正需要什麼? 在味之素,我們致力於創造新的價值產品,這些產品將成為全球飲食文化的內在組成部分。

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".