食物科學

味精

成立僅幾年後，我們於1917年在紐約開設了辦事處，從而進軍海外市場。 在整個XNUMX世紀，國際增長持續不斷，在越來越多的國家/地區設有工廠，除了食品和美食之外，還擴展了新業務，並致力於為世界各地數百萬人的健康做出貢獻。

全球品牌，當地口味

我們的產品在全球戰略要地開發，以提供符合當地文化，美食和習俗口味的調味料和方便食品。 研發應用中心位於泰國，菲律賓，印度尼西亞，馬來西亞和越南，歐洲和北美以及巴西，秘魯和世界其他地區。 這些中心在日本的研發，教育和培訓的積極支持下，及時進行了現場開發。

滿足全球營養需求的解決方案

我們的材料和技術不僅可以增強食物的風味，還可以提高其營養價值。 我們努力解決營養不良的雙重負擔問題，包括發達國家的營養過度和發展中國家的營養不足。 針對這些挑戰的創新解決方案的研究與開發正在進行中。

新型甜味劑可減少糖的攝入

味之素集團是世界上第一個從兩個氨基酸（天冬氨酸和苯丙氨酸）商業生產高強度甜味劑阿斯巴甜的公司。 阿斯巴甜的安全性已被超過125個國家和地區認可，並已用於5,000多種產品中。 我們在阿斯巴甜的全球市場份額接近50％。

最近，我們開發了一種新型甜味劑Advantame，已在日本，歐盟和美國被批准用作食品添加劑。 Advantame的甜度是糖的20,000到40,000倍，它為多種食品和飲料帶來更高的價值，包括更高的口味質量和更低的生產成本。

Advantame的強烈甜味作用可以大大減少糖分和熱量的攝入，而不會降低甜度。 目前，正在開發混合技術和配方，以用於不斷增長的各種產品，這些產品經過優化，可利用阿斯巴甜和Advantame的甜味功能降低加工食品中的糖含量。

小米的美味低脂美食的承諾

我們最新的受體研究的重點是kokumi。 “ Koku”是日本廚師用來表達一道菜的豐富性和風味的詞。 我們已經識別出引起國譽的物質，並將其稱為“ kokumi”功能。 這種味道在熟化，發酵以及長時間燉煮或燉煮食物時會出現。 從感官上講，我們知道kokumi化合物會改變基本口味，加深並擴展其口味。 還已經知道，kokumi化合物改善了油脂的感官知覺。 因此，Kokumi有望成為食品中與健康相關的價值的新來源。

味精有助於低鹽飲食

低鹽飲食通常是乏味的，因此難以維持，這可能導致壓力。 在與Jumonji大學的聯合研究中，我們發現使用鮮味物質MSG（谷氨酸鈉）可以提高對低鹽飲食的滿意度。 2015年亞洲營養大會上提出了正確使用味精可以幫助人們維持低鹽飲食方案的發現。