世界上最重要的調味技術

我們使用先進的技術來研究味覺涉及的機制，發現新材料，並將這些發現應用到我們的鮮味，甜味和其他口味增強劑或改良劑組合中。 我們特別關注kokumi，這是另一種具有獨特風味的食品屬性（有時被稱為“口感”）。

通過刺激嗅覺可以感覺到風味，並且風味是滿足口味的重要因素。 我們使用GC-MS-Sniffing和其他儀器分析風味成分及其與口味滿意度的關係，然後將我們的發現應用於新調味料的開發和質量控制。

質地是美味的另一個重要因素。 我們已經商業化了一種轉谷氨酰胺酶製劑，該製劑可以使蛋白質分子交聯，從而賦予食品最佳的物理性能。 該製劑現已在世界各地廣泛用於海鮮加工，肉類加工和麵條生產。 我們還已經商品化了一種α-葡萄糖苷酶製劑，該製劑通過改變其鏈結構同時抑制澱粉隨時間的降解而改善了澱粉的質地。 它還通過增加彈性和粘性來改變食品的物理性質。