2021“食品與健康未來論壇”

2021 年 12 月 6 日

第二屆食品與健康未來論壇：“邁向豐富和可持續的飲食——讓我們討論食品添加劑”

Ajinomoto Co., Inc. 舉行了第二屆nd 食品與健康未來論壇於 1 月 XNUMX 日星期三舉行。 在線活動旨在促進圍繞食品和健康問題的交流，確保每個人都能獲得準確的知識和信息，並為創建一個人們可以安心生活，同時加深相互了解的富裕社會做出貢獻。

今年的活動題為“邁向豐富和可持續的飲食——讓我們討論食品添加劑”，由來自各個領域的專家組成，吸引了超過 2,700 名在線觀眾。 通過即時實時投票和實時聊天，參與者分享了他們對食品添加劑的安全性和價值以及獲取客觀信息的重要性的想法和擔憂。 聊天過程中收到了3,000多條意見，表明對食品添加劑和食品安全的高度關注。

面對與食品和健康相關的各種問題以及如何解決這些問題，今年我們再次選擇將食品添加劑作為本次活動的主題。
在去年的論壇之後進行的一項調查顯示，只有超過 10% 的參與者積極改變了他們對食品添加劑的看法。 然而，超過30%的受訪者仍然擔心他們的安全。 因此，作為活動主辦方，今年我想再次回到食品添加劑這個話題，通過討論這些擔憂背後的原因，以及食品添加劑的安全性和價值，加深我們的理解。 為了進一步促進對話，今年我們讓每個人都可以通過實時聊天參與。 我希望到本次論壇結束時，您的所有擔憂都將得到解決，您的飲食習慣將得到豐富。

Kenichi Shimomura：首先，讓我們再看看去年的調查。 活動結束後，約14%的受訪者改變了對食品添加劑安全性的看法，他們表示在論壇前擔心，但會後得出結論認為添加劑是安全的。 另一方面，22%的受訪者表示雖然了解安全問題，但仍有一些擔憂，12%的受訪者表示對安全問題本身仍有疑問。
此外，關於食品添加劑的標籤，即使在事件發生後，仍有25%的受訪者表示他們會購買標有“無添加劑”或“不使用添加劑”的產品。

下村：根據去年的調查，人們對食品添加劑感到擔憂的原因之一是人們不了解食品添加劑從何而來。

下村： 根據去年的調查，人們對食品添加劑感到擔憂的原因之一是人們不了解食品添加劑從何而來。

空木秀明： 食品添加劑被添加到食品中，因為它們是有目的的。 農藥、污染物和其他污染物不是食品添加劑。 食品添加劑的主要目的是製造加工食品。 具體來說，它們有四個作用：①在食品的製造或加工過程中提供化學幫助，②保持食品質量，③使食品看起來和味道良好，④增加食品的營養價值。 多虧了食品添加劑，我們可以輕鬆地在任何超市或便利店購買質量一致的加工食品。 沒有食品添加劑，大多數加工食品都不會存在。

客人①： 我們生活在一個方便的時代。 例如，您可以隨時隨地購買瓶裝飲料，而現在加工食品已成為我們日常生活中不可或缺的一部分。 我不想放棄這些便利，但我對食品添加劑的安全性有一些擔憂。

下村： 有些人擔心食品中允許使用的食品添加劑的數量會受到限制，因為它們是有害的。

卡拉奇： 對於每一種化學物質，數量和效果之間都存在相關性（這稱為數量的概念）。 雖然一種物質在大量食用時可能有害，但少量食用卻是完全安全的。 例如，喝太多的水、鹽或糖會對身體產生不利影響。 而不是問，“鹽危險嗎？” 我們需要研究的問題是“食用多少鹽是安全的？” 食品添加劑也是如此。 我們應該只使用基於數量和效果之間的相關性被認為是安全的數量。

客人①： 所以，如果你很忙，沒有時間從頭做飯，為了方便而經常吃加工食品，你是說你不會在不經意間攝入過多的食品添加劑嗎？

卡拉奇： 使用食品添加劑進行實驗，以排除致癌物或可能在體內積累的物質，並確定食用多少是安全的，即所謂的無毒量。 每日攝入量是無毒量的 1/100。 即使您在餘生中每天都消耗那麼多，這個數量也不會損害您的健康。 因此，幾乎不可能無意中超過每日攝入量。

食品添加劑存在於許多食品中，但每一種食品添加劑的使用量都有標準規定，因此即使您全部食用，也不會超過您每天的攝入量。 此外，定期檢查商業食品以確保製造商遵守這些使用標準。 因此，制定了嚴格的規定以確保消費者不會無意中攝入有害數量的食品添加劑。 此外，科學還向我們保證，即使我們同時少量食用多種不同的食品添加劑，也不會對我們的健康產生不利影響。

下村： 這些標准在每個國家都一樣嗎？

卡拉奇： 是的，它們在世界範圍內幾乎相同。 這是因為食品在全球範圍內流通，如果各國標準不同，就無法進出口。 這些標準的實施由各種國際機構監督。 所以無論如何，日本並不是獨一無二的。

客人①： 聽說有的國家只承認500種不同的食品添加劑，而日本承認的大約有1,500種。

卡拉奇： 原因之一是有多種計算食品添加劑的方法。 根據國家/地區的不同，具有相似化學結構的物質可能被視為單一添加劑或單獨的添加劑。 一些國家將維生素和調味劑視為食品添加劑，而另一些國家則將它們與食品添加劑分開管理。 不是僅僅計算食品添加劑的數量，我們首先需要仔細觀察以準確了解哪些是被算作添加劑的。

下村： 在 COVID-19 大流行期間，人們外出購物的次數減少了，改為在線訂購雜貨，或批量購買並在家儲存商品。 飲食模式也發生了變化。 齋藤先生，您還注意到了哪些其他變化？

齋藤俊二： 受疫情影響，越來越多的人在家吃飯。 我們公司的冷凍方便食品和預製蔬菜單份的銷售額有所增加。 此外，對糖果和高級飯糰等所謂的放縱物品的需求也很旺盛。
這些是一些更引人注目的消費趨勢。

西井： 我還認為，隨著戶外活動的機會越來越少，人們的健康意識越來越強，例如避免高鹽食物或選擇低熱量的食物來彌補運動量的不足。 我也有印象，因為人們在家裡吃得更多，他們越來越擔心扔掉剩菜和其他食物。

下村： 說到剩菜，這與食物損失和食物浪費問題直接相關。 在日本，每年有 6.12 萬噸食物被扔掉。 Saito 先生，日本 XNUMX-XNUMX 有沒有任何與食品添加劑相關的舉措來解決食物浪費問題？

齋藤 自 2009 年以來，我們一直在努力延長我們新鮮食品的保質期，目標是在產品超過保質期時扔掉更少的食物。 一個典型的例子是我們的一餐大小的沙拉。 以前，這些沙拉餐是手工包裝的； 現在我們使用氣體沖洗包裝。 這樣可以使產品保持更長時間的新鮮，從而減少食物浪費。 該工藝使用氮氣和二氧化碳氣體作為食品添加劑。 它們可以更長時間地保持產品的新鮮味道，延長其保質期。

下村： 味之素如何解決食物浪費問題？

西井： 我們使用食品添加劑開發可以更長時間享用的產品，因為它們即使在冷卻後仍能保持其味道、香氣和質地，例如在盒裝午餐盒中或在餐廳食用時。

嘉賓②： 當我們購物時，我們是在用我們的錢包投票，從某種意義上說，我們是在支持該公司的做法。 在我購買產品之前，我想了解公司在食物浪費、食品添加劑和其他問題上的立場。

下村： 是的，購物就是投票！ 但今天，當人們投票支持食品公司時，不僅僅是基於他們是否使用食品添加劑，還包括他們如何以及以何種方式為社會做出貢獻。 關於監管問題，日本政府顯然正在考慮制定新的食品標籤規則。

卡拉奇： 你說的是消費者事務署關於食品添加劑標籤的會議。 他們已經決定從食品標籤中刪除“人造”和“合成”這兩個詞，因為這會導致消費者對食品添加劑的誤解。 此外，由於流傳的所有關於添加劑有害的信息，有關消費者都傾向於標有“無添加劑”標籤的產品。 但除了一兩種被消費者誤解的產品外，大多數標有“無添加劑”的產品實際上都含有食品添加劑。 因此，現在消費者事務局正在討論新的指導方針，以確保“無添加劑”和“不使用添加劑”等標籤不會助長消費者的誤解。

齋藤 作為一家食品流通公司，日本七十一參與了這些討論。 為避免消費者誤解，我們決定取消諸如“不含防腐劑或合成色素”之類的標籤，並且我們現在正在通過公司網站宣傳我們的食品安全和安保措施。

老年人可能會出現食慾不振和吞嚥困難的情況，因此提供適合這些年齡相關疾病的膳食很重要。 對於在養老院有吞嚥困難的人，我們建議使用市售的流質食品，我們鼓勵接受家庭護理的人儲備即食包裝食品、乾貨和其他帶有保質期長。 我們相信食品添加劑對於支持當今的飲食習慣是必不可少的。

大約 20 年前，當我與無國界醫生組織開展救災工作時，我們所吃的只有脫水的營養餐。 從那時起，日本向受災地區提供的緊急膳食質量有了顯著提高。 還有更多種類，有些食物可以在上菜前補充水分。 我的感覺是，食品添加劑使提供種類繁多的營養應急餐成為可能。

下村： 最後，讓我們談談如何評估信息。 如今，我們傾向於相信我們遇到的任何信息，無論是關於食品添加劑還是其他東西。

客人①： 我們這一代人傾向於相信他們在社交媒體上看到的任何東西，而不是主動尋找自己的信息。 我認為，如果您要通過社交媒體傳達準確的信息，就更有可能與我們這一代人取得聯繫。

嘉賓②： 許多人傾向於比傳統媒體更信任社交媒體，毫無疑問地相信假新聞甚至極端觀點。 因此，如果政府和企業發布準確的信息，它就會在社交媒體上傳播，並影響到不同世代的人們。

齋藤 我們去年參加了這個論壇，促使日本 XNUMX-XNUMX 採取比以前更加積極的方式與我們的客戶溝通並消除他們可能有的任何顧慮，讓他們可以安心購物。 社交媒體肯定會在我們未來的努力中發揮重要作用。

卡拉奇： 信息對於決定食品是否安全至關重要。 大多數關於食品添加劑的錯誤信息都在網上流傳。 人類被編程為相信有關風險的負面信息，以保護自己，但我們往往會忽略有關安全的積極信息。 為了與人們溝通，我們必須至少將有關安全的正面信息的數量增加十倍，因為存在有關風險的負面信息。 要記住的另一件事是人們往往會忽略信息，除非它來自可信賴的來源。

下村： 在這方面，獲得媒體素養也非常重要，可以訓練自己對信息採取批判性方法並了解信息來自誰。 就我們而言，我們需要以通俗易懂的語言傳達準確的信息，以便人們能夠傾聽。 我也覺得創建更多這樣的討論論壇很重要。
今天，我們將以本次活動開始時我們在實時觀眾投票中提出的相同問題作為結束：“您對食品添加劑有擔憂嗎？” 在今天的論壇開始時，44%的受訪者表示他們有一些擔憂。 在今天論壇的第二部分結束時，這個數字下降到 19%，表明我們觀眾的態度發生了重大變化。

客人①： 今天的討論讓我想採取更個人化的方法來收集信息。 一旦獲得信息，每個人都可以決定如何處理信息。 我們不應該將我們的個人觀點和價值觀強加於他人。 即使您堅決反對食品添加劑，您也應該接受這樣一個事實，即您旁邊的人可能會接受食用食品添加劑。

嘉賓②： 有些人毫無疑問地接受有關食品添加劑有害的信息。 但其他人即使在對這個主題進行了自我教育後仍有顧慮，可能是因為他們是父母，對事情有不同的思考方式，或者不同的家庭價值觀。 我參加今天的論壇不是為了發表自己的意見。 我想听聽其他人怎麼說，有機會重新審視這個問題，並了解不同的選擇。 我想對與食物有關的事情保持開放的態度，自己決定如何處理我獲得的知識，並尊重個人的多樣性，而不是將我的決定強加於他人。

卡拉奇： 當人們有食品添加劑有害的先入為主的觀念時，他們就會產生心理偏見，傾向於支持證實這一先入為主觀念的信息，因為這會讓他們安心。 他們越來越忽視與其相矛盾的信息，並對聲稱食品添加劑安全的人產生懷疑。 每個人，包括我自己，都可能陷入這種確認偏見。 我鼓勵每個人接受挑戰你自己觀點的信息，並根據科學和可用信息的整體來決定什麼是正確的。

下村： 在修復某些東西之前，您首先必須知道什麼東西壞了。 從這個意義上說，我希望今天的討論提供了一些新的見解。 展望未來，我們也必鬚根據各自的立場考慮應該傳達什麼樣的信息。

西井：我覺得我們必須繼續像這樣讓公眾參與討論。 除了食品安全問題，今天我們還談到了食品添加劑如何幫助或有可能幫助減少食物浪費的主題。 但就食物的未來而言，預計 2030 年之後全球變暖的加劇以及地球人口的增長意味著僅靠這一點可能不足以支持我們當前的食物系統。 這就是為什麼我認為技術創新對於實現豐富和可持續的飲食以支持更長壽、更健康的生活至關重要。 我期待明年的食品與健康未來論壇作為一個與盡可能多的人對話的空間。

在整個活動持續的兩個小時內，通過實時聊天不斷收到超過 3,000 條意見、評論和問題，證明了觀眾的高度參與和討論的活躍度。