味精安全嗎?

全球味精安全評估

味精代表味精。 味之素集團是世界上第一家開發和銷售由谷氨酸製成的商業調味料的公司,這種調味料具有鮮味。

儘管味精長期以來一直是模糊的安全問題的主題,但科學家和健康專家已經一次又一次地證明,味精對人們來說是安全的。 美國食品和藥物管理局 (FDA) 等監管機構也從未能夠證實味精會導致任何報告的影響,例如頭痛或噁心。

為什麼傳聞味精有害?

1960年代後期,美國一家醫學雜誌上發表的一封信稱,吃中餐館的食物會引發頭痛、心悸等症狀。 這導致了一種普遍的誤解,即眾所周知的中國餐館使用味精會導致這些症狀,因此創造了中國餐館綜合症 (CRS) 一詞。 當時美國反亞裔情緒的高漲助長了這種誤解,味精的負面形像在公眾的想像中定格。

味精獲得 FDA 的“公認安全”稱號

儘管爭議在整個 1980 年代和 90 年代仍在繼續,但 MSG 和 CRS 之間的聯繫被 FDA 和聯合國糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會 (JECFA) 科學地和無可爭議地駁斥,該委員會發布了 MSG 不構成安全性的調查結果有什麼顧慮。

根據美國化學學會 (ACS) 的說法,某些食物中天然存在的谷氨酸與味精中的谷氨酸相同。 雖然有不同種類的谷氨酸,但身體代謝所有谷氨酸的方式都是相同的,無論它來自哪裡。 人類從食物中攝取的谷氨酸是調味料的 20 到 40 倍。

ACS 指出,由於這些原因,味精是一種安全產品。 味精不被視為過敏原,國際頭痛協會於 2018 年 XNUMX 月將其從頭痛的致病因素列表中刪除。

獲取有關味精(MSG)的事實:Michelle Dudash,RDN

味精由植物製成

味精是以甘蔗等農作物為原料,經微生物發酵而成。 首先,將從甘蔗、玉米或木薯中提取的糖蜜或糖放入發酵罐中,然後添加發酵微生物。 這些微生物消耗葡萄糖,釋放谷氨酸,通過中和作用轉化為含有味精的溶液。 然後將該溶液脫色和過濾,得到純味精溶液。 使用蒸發器使該純溶液結晶,並將晶體乾燥以產生最終產品-味精。

發酵如何用於製造味精

味精,鮮味,讓世界更美味!

味精,鮮味的味道,帶出食材的天然原味,增加豐富性和深度,協調風味,讓各地的食物更美味。 為什麼不嘗試我們的一些受世界各地飲食文化和口味啟發的鮮味食譜。

> 鮮味食譜

了解 Nick Lee 是如何贏得 2018 年世界鮮味烹飪比賽的,該比賽是味之素集團舉辦的世界鮮味論壇的一部分。

> 用鮮味攪動情緒:一位年輕的韓裔美籍廚師的崛起

味之素集團的目標是實現 2030 年成為
“為食品和健康問題提供解決方案的公司集團。”

> 何時以及如何發現鮮味

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.


您可能喜歡的內容

不妥協的營養:為人們提供美味、個性化的選擇可能是更長壽、更健康生活的關鍵

人們常說,生活充滿了妥協。 作為消費者,我們所有人都學會平衡我們想要的東西和我們需要的東西,並且可以......

視頻:釋放氨基酸的力量

味之素集團意識到氨基酸的無限可能並為全世界人民的健康做出貢獻,正在大力開展氨基酸研究......

鮮味史(MSG)

您對鮮味的歷史了解多少? 讓我們與我們一起快速旅行! (©鮮見信息中心)