味精安全嗎？

味精代表味精。 味之素集團是世界上第一家開發和銷售由谷氨酸製成的商業調味料的公司，這種調味料具有鮮味。

儘管味精長期以來一直是其安全性謠言的主題，但科學家和健康專家都一再確認味精可供人們安全食用。美國食品藥物管理局 (FDA) 等監管機構尚未發現任何確鑿證據表明味精會造成任何所謂的健康影響，例如頭痛或噁心。

1960年代後期，美國一家醫學雜誌上發表的一封信稱，吃中餐館的食物會引發頭痛、心悸等症狀。 這導致了一種普遍的誤解，即眾所周知的中國餐館使用味精會導致這些症狀，因此創造了中國餐館綜合症 (CRS) 一詞。 當時美國反亞裔情緒的高漲助長了這種誤解，味精的負面形像在公眾的想像中定格。

雖然味精和CRS 之間的爭議在整個1980 世紀90 年代和XNUMX 年代持續存在，但FDA 和聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA) 都科學地證實了味精的安全性，該委員會發布的調查結果表明，沒有可靠的證據表明味精的安全性作為飲食的一部分食用時會引起任何安全問題。

根據美國化學學會 (ACS) 的說法，某些食物中天然存在的谷氨酸與味精中的谷氨酸相同。 雖然有不同種類的谷氨酸，但身體代謝所有谷氨酸的方式都是相同的，無論它來自哪裡。 人類從食物中攝取的谷氨酸是調味料的 20 到 40 倍。

味精不被認為是過敏原——從科學角度來看，谷氨酸本身（一種氨基酸）不會引起任何過敏反應，而過敏反應是由整個蛋白質引起的。 2018 年 XNUMX 月，國際頭痛協會也將其從頭痛致病因素清單中刪除。

味精是以甘蔗等作物為原料，由微生物發酵製成的。首先，將從甘蔗、玉米或木薯中提取的糖蜜或糖放入發酵槽中，然後在其中添加發酵微生物。這些微生物消耗葡萄糖，釋放谷氨酸，谷氨酸通過中和變成含有味精的溶液。然後將該溶液脫色並過濾，得到純味精溶液。使用蒸發器對此純溶液進行結晶，並將晶體乾燥以產生最終產品—味精。

不會。自 100 多年前發現以來，味精已在許多不同的文化中安全地用作食品成分和調味品。 廣泛的科學研究證實了味精在飲食中的安全性和作用。 事實上，味精 (MSG) 或鮮味調味料的鈉含量比食鹽少 2/3，可以在某些菜餚中代替部分鹽，在不影響風味的情況下減少高達 61% 的鈉含量。

不。事實上，這類報告促使 FDA 在 1990 世紀 2018 年代與美國實驗生物學會聯合會 (FASEB) 合作檢查味精的安全性，並得出結論味精是安全的。此外，由於缺乏證據，國際頭痛協會於 XNUMX 年 XNUMX 月將味精從頭痛致病因素清單中刪除。

味精是以甘蔗等農作物為原料，經微生物發酵而成。