味精安全嗎?

全球味精安全評估

味精對你有害嗎?

味精代表味精。 味之素集團是世界上第一家開發和銷售由谷氨酸製成的商業調味料的公司,這種調味料具有鮮味。

儘管味精長期以來一直是人們模糊表達的安全問題的主題,但科學家和健康專家都一再證明,味精對人們來說是安全食用的。美國食品藥物管理局 (FDA) 等監管機構也從未能夠證實味精會導致任何報道的影響,例如頭痛或噁心。

為什麼傳聞味精有害?

1960年代後期,美國一家醫學雜誌上發表的一封信稱,吃中餐館的食物會引發頭痛、心悸等症狀。 這導致了一種普遍的誤解,即眾所周知的中國餐館使用味精會導致這些症狀,因此創造了中國餐館綜合症 (CRS) 一詞。 當時美國反亞裔情緒的高漲助長了這種誤解,味精的負面形像在公眾的想像中定格。

味精獲得 FDA 的“公認安全”稱號

儘管爭議在整個 1980 年代和 90 年代仍在繼續,但 MSG 和 CRS 之間的聯繫被 FDA 和聯合國糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會 (JECFA) 科學地和無可爭議地駁斥,該委員會發布了 MSG 不構成安全性的調查結果有什麼顧慮。

根據美國化學學會 (ACS) 的說法,某些食物中天然存在的谷氨酸與味精中的谷氨酸相同。 雖然有不同種類的谷氨酸,但身體代謝所有谷氨酸的方式都是相同的,無論它來自哪裡。 人類從食物中攝取的谷氨酸是調味料的 20 到 40 倍。

ACS 指出,由於這些原因,味精是一種安全產品。 味精不被視為過敏原,國際頭痛協會於 2018 年 XNUMX 月將其從頭痛的致病因素列表中刪除。

了解有關味精 (MSG) 的事實:Michelle Dudash,RDN

味精由植物製成

味精是以甘蔗等作物為原料,由微生物發酵製成的。首先,將從甘蔗、玉米或木薯中提取的糖蜜或糖放入發酵槽中,然後在其中添加發酵微生物。這些微生物消耗葡萄糖,釋放谷氨酸,谷氨酸通過中和變成含有味精的溶液。然後將該溶液脫色並過濾,得到純味精溶液。使用蒸發器對此純溶液進行結晶,並將晶體乾燥以產生最終產品—味精。

發酵如何用於製造味精

有關 MSG 的一般問題

味精對你有害或有害嗎?

不會。自 100 多年前發現以來,味精已在許多不同的文化中安全地用作食品成分和調味品。 廣泛的科學研究證實了味精在飲食中的安全性和作用。 事實上,味精 (MSG) 或鮮味調味料的鈉含量比食鹽少 2/3,可以在某些菜餚中代替部分鹽,在不影響風味的情況下減少高達 61% 的鈉含量。

味精會引起頭痛嗎?

不。雖然多年來人們將頭痛和其他症狀歸咎於含有味精的食物,但 FDA 從未能夠確認味精是原因。 事實上,此類報告促使 FDA 在 1990 年代與美國實驗生物學學會聯合會 (FASEB) 合作檢查 MSG 的安全性,他們得出的結論是 MSG 是安全的。 此外,由於缺乏證據,國際頭痛協會於 2018 年 XNUMX 月將味精從其頭痛致病因素列表中刪除。

味精如何製成?

味精是以甘蔗等農作物為原料,經微生物發酵而成。

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