什麼是 AJI-NO-MOTO®，它是如何製造的？

流行的調味和增味劑AJI-NO-MOTO^®，安 味精 （味精）產品，是鮮味物質最純粹的形式，提供完全不同於甜、鹹、酸、苦的第五種味道。味之素^® 廣泛用於強化和增強醬料、肉湯、湯和許多其他食品的風味。當適當地用於調味食物時，它也可以被認為是食鹽的更健康的替代品，因為鈉含量僅為食鹽的三分之一。味之素^® 在世界範圍內廣泛使用，以帶出美味的食物風味。

鮮味和AJI-NO-MOTO^® 這是同一枚硬幣的兩面：它們都帶給我們相同的味覺體驗，都含有谷氨酸。池田博士最初發現谷氨酸是鮮味的物質。

味之本^® 當添加到食物中時，它本身會賦予鮮味並增強風味，從而使食物變得美味。

味之素集團已生產出無臭的白色結晶粉末，稱為AJI-NO-MOTO^® 一個多世紀以來，今天它已在全世界的廚房櫥櫃中發現。

味之本^®谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸是最常見的天然氨基酸之一。谷氨酸在我們體內大量產生，存在於我們每天吃的許多食物中，包括肉、魚、雞蛋和乳製品，以及番茄和蘆筍。約占我們體重20%的蛋白質由麩胺酸等胺基酸組成。谷氨酸約佔人體體重的2%。當含有谷氨酸的蛋白質被分解時，例如透過發酵，它會變成谷氨酸。谷氨酸激活我們的味覺感受器，產生鮮味。

1908年晚餐的一個晚上，味之素集團的一位創始人，生物化學家池田喜乃惠博士向他的妻子提出了一個問題，它將改變食物的歷史：是什麼使她的蔬菜和豆腐湯具有了美味的肉味？ 池田太太指著稱為 海布或海帶，用來做她的傳統日文 大石或肉湯。 受此啟示啟發，池田博士開始工作。 蒸發和治療妻子的 海布 他從肉湯中提取出一種結晶化合物，結果證明它是谷氨酸。品嚐晶體後，他發現了一種獨特的鹹味，他將其稱為“umami”（基於日語單字） 沼井 （可口的）。 池田博士於1908年申請了專利，以生產世界上第一個鮮味調味料：AJI-NO-MOTO^®.

隔年，味之素集團AJI-NO-MOTO^® 在日本市場推出。 首先，它是通過麵筋水解以提取小麥蛋白而生產的。 然後在1930年代，轉向提取AJI-NO-MOTO^® 從大豆。 在1960年代，生產過程轉移到甘蔗和類似農作物的細菌發酵過程中，就像奶酪，酸奶和葡萄酒的生產過程一樣。

味之本^® 它是通過植物性成分（例如甘蔗，甜菜，木薯或玉米）的發酵而產生的。

數百年來，人類一直使用發酵作為保存食物和增強其口味的一種方式。 發酵用於使包括穀物，豆類和蔬菜在內的食物更易於消化和保存。 它還用於製作麵包，酸菜，泡菜，納豆和醬油，當然還包括啤酒和葡萄酒。

味之本^® 是透過此過程的現代版本製成的，在微生物的幫助下，將甘蔗等植物成分轉化為食品。首先，將甘蔗提取為葡萄糖，然後送至發酵罐，然後向其中添加發酵微生物。這些微生物消耗葡萄糖，釋放谷氨酸，谷氨酸通過中和變成溶液。然後將該溶液脫色並過濾以獲得純度。使用蒸發器使這種純溶液結晶，並將晶體乾燥以產生最終產品—AJI-NO-MOTO^®。 整個過程對環境的影響很小，因為其副產物可以肥料的形式返回土壤，以幫助種植更多的農作物，如甘蔗，形成良性循環。

味之素集團的起源可以用理想的表達：“吃得好，活得好”。 以及集團同名產品AJI-NO-MOTO的起源^® 源於池田博士對改善日本人民營養和福祉的渴望。 此後，作為AJI-NO-MOTO，這種願望已被共享和國際化。^® 繼續提高世界各地喜愛的食物。

AJI-NO-MOTO®的主要成分味精（味精）的安全性已獲得權威機構的肯定 FDA的 （美國食品藥物管理局）。

AJI-NO-MOTO® 可用於日常烹飪，輕鬆提升鮮味。