什麼是AJI-NO-MOTO®?如何製作?

什麼是AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO® 是一種用途廣泛的鮮味調味料。 它的主要成分是味精(MSG),一種穀氨酸鈉鹽,是海帶風味的來源。

最受歡迎的調味和增味劑AJI-NO-MOTO®是鮮味的最純淨形式,是第五種味道。 AJI-NO-MOTO®被廣泛用於增強和增強醬汁,肉湯,湯和許多其他食物中的鮮味。 廣泛的科學研究已經證實AJI-NO-MOTO®可以安全食用,並且因為它的鈉含量是食鹽的三分之一,因此可以用作鹽的部分替代品,以減少食品中的鈉,同時還能增強風味。

鮮味和AJI-NO-MOTO®是同一枚硬幣的兩個方面:它們都為我們提供了相同的味覺體驗,都帶有谷氨酸鹽。 在化學上,AJI-NO-MOTO®中的谷氨酸與動植物蛋白中存在的谷氨酸在化學上沒有區別,我們的身體以相同的方式代謝這兩種穀氨酸。 想想鹽和鹹味。 許多食物都咸,但舌頭上夾一點鹽會帶給您最鹹的味道。 AJI-NO-MOTO®本身沒有任何味道,但是當添加到食物中時會賦予鮮味。

味之素集團已經生產了無臭的白色結晶粉末,稱為AJI-NO-MOTO®,已經有一個多世紀的歷史了,如今已在全球的廚房櫥櫃中發現。

AJI-NO-MOTO®由什麼製成?

AJI-NO-MOTO®是植物來源的,即由玉米,甘蔗和木薯等植物製成。 谷氨酸鈉AJI-NO-MOTO®是谷氨酸的鈉鹽,谷氨酸是最常見的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人體中大量產生,並存在於我們每天食用的許多食物中,包括肉,魚,蛋和奶製品,以及西紅柿,玉米和堅果。 當含有谷氨酸的蛋白質例如通過發酵分解時,它變成谷氨酸。 谷氨酸激活我們的味覺感受器,引起被稱為鮮味的美味鹹味。

AJI-NO-MOTO®如何製成?

AJI-NO-MOTO®是通過植物性成分(例如甘蔗,甜菜,木薯或玉米)的發酵生產的。

1908年,一個晚餐會的一個晚上,味之素集團的一位創始人,生物化學家池田喜乃惠博士問了他的妻子,這將改變食物的歷史:是什麼使她的蔬菜和豆腐湯具有了美味的肉味? 池田太太指出了一種干海藻,稱為海帶(kombu)或海帶,她曾經用這種海帶製作傳統的日本高湯或高湯。 受此啟示啟發,池田博士開始工作。 蒸發和治療妻子的海帶肉湯後,他能夠提取出一種結晶化合物,結果證明是谷氨酸。 品嚐晶體後,他發現了他稱為鮮味的獨特鹹味,這是基於日語單詞umai(美味)的。 池田博士於1909年申請了專利,以生產世界上第一個鮮味調味料:AJI-NO-MOTO®。

次年,味之素集團AJI-NO-MOTO®在日本市場推出。 首先,它是通過麵筋水解以提取小麥蛋白而生產的。 然後在1930年代,人們轉向從大豆中提取AJI-NO-MOTO®。 在1960年代,生產過程轉移到甘蔗和類似農作物的細菌發酵過程中,就像奶酪,酸奶和葡萄酒的生產過程一樣。

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