什麼是 AJI-NO-MOTO®,它是如何製造的?

什麼是AJI-NO-MOTO®?

流行的調味和增味劑AJI-NO-MOTO®,安 味精 (谷氨酸鈉)產品是鮮味的最純淨形式,具有第五種味道,完全不同於甜味,鹹味,酸味和苦味。 AJI-NO-MOTO® 被廣泛用於增強和增強調味料,肉湯,湯和許多其他食物中的鮮味。 它也可以被認為是食鹽的健康替代品,食鹽僅含有三分之一的鈉。 AJI-NO-MOTO® 在世界範圍內廣泛使用,以帶出美味的食物風味。

AJI-NO-MOTO®的味道如何?

鮮味和AJI-NO-MOTO® 是同一枚硬幣的兩個側面:它們都為我們提供了相同的味覺體驗,都帶有谷氨酸鹽。 AJI-NO-MOTO中的谷氨酸鹽® 與動物和植物蛋白中存在的谷氨酸在化學上沒有區別,我們的身體以相同的方式代謝兩種穀氨酸來源。 AJI-NO-MOTO®由玉米,甘蔗和木薯等植物製成,不甜,因為生產過程會將糖轉變為谷氨酸。

想想鹽和鹹味。 許多食物都咸,但舌頭上夾一點鹽會帶給您最純正的鹹味。 AJI-NO-MOTO® 本身沒有任何味道,但是當添加到食物中時會賦予鮮味。

味之素集團已生產出無臭的白色結晶粉末,稱為AJI-NO-MOTO® 一個多世紀以來,今天它已在全世界的廚房櫥櫃中發現。

AJI-NO-MOTO®由什麼製成?

味之本®谷氨酸一鈉是谷氨酸的鈉鹽,谷氨酸是最常見的天然存在的氨基酸之一。 谷氨酸在人體中大量產生,並存在於我們每天食用的許多食物中,包括肉,魚,蛋和奶製品,以及西紅柿,玉米和堅果。 占我們體重約20%的蛋白質是由氨基酸組成的,例如穀氨酸。 谷氨酸約占我們人體重量的2%。 當含有谷氨酸的蛋白質被分解時,例如通過發酵,它就變成了谷氨酸。 谷氨酸激活我們的味覺感受器,引起被稱為鮮味的美味鹹味。 AJI-NO-MOTO® 不會咸,也不會使用鹽。 AJI-NO-MOTO中的鈉® 是谷氨酸鈉和核糖核苷酸鈉,不是鹽(NaCl)。

AJI-NO-MOTO®如何製成?

味之本® 它是通過植物性成分(例如甘蔗,甜菜,木薯或玉米)的發酵而產生的。
1908年晚餐的一個晚上,味之素集團的一位創始人,生物化學家池田喜乃惠博士向他的妻子提出了一個問題,它將改變食物的歷史:是什麼使她的蔬菜和豆腐湯具有了美味的肉味? 池田太太指著稱為 海布或海帶,用來做她的傳統日文 大石或肉湯。 受此啟示啟發,池田博士開始工作。 蒸發和治療妻子的 海布 湯中,他能夠提取出一種結晶化合物,結果證明是谷氨酸。 品嚐晶體後,他認識到他配音的獨特鹹味 鮮味,基於日語單詞 沼井 (可口的)。 池田博士於1909年申請了專利,以生產世界上第一個鮮味調味料:AJI-NO-MOTO®。 第二年,味之素集團AJI-NO-MOTO® 在日本市場推出。 首先,它是通過麵筋水解以提取小麥蛋白而生產的。 然後在1930年代,轉向提取AJI-NO-MOTO® 從大豆。 在1960年代,生產過程轉移到甘蔗和類似農作物的細菌發酵過程中,就像奶酪,酸奶和葡萄酒的生產過程一樣。

發酵過程如何運作?

數百年來,人類一直使用發酵作為保存食物和增強其口味的一種方式。 發酵用於使包括穀物,豆類和蔬菜在內的食物更易於消化和保存。 它還用於製作麵包,酸菜,泡菜,納豆和醬油,當然還包括啤酒和葡萄酒。

味之本® 由植物源物質通過現代版本的工藝製成,並藉助微生物將甘蔗等原料轉化為食品。 首先,將甘蔗提取為葡萄糖,然後送至發酵罐,然後向其中添加發酵微生物。 這些微生物消耗葡萄糖,釋放谷氨酸,谷氨酸通過中和變成溶液。 然後將該溶液脫色並過濾以獲得純度。 使用蒸發器使該純溶液結晶,並將晶體乾燥以生產最終產品——AJI-NO-MOTO®。 整個過程對環境的影響很小,因為其副產物可以肥料的形式返回土壤,以幫助種植更多的農作物,如甘蔗,形成良性循環。

為什麼選擇AJI-NO-MOTO®?

味之素集團的起源可以用理想的表達:“吃得好,活得好”。 以及集團同名產品AJI-NO-MOTO的起源® 源於池田博士對改善日本人民營養和福祉的渴望。 此後,作為AJI-NO-MOTO,這種願望已被共享和國際化。® 繼續提高世界各地喜愛的食物。

我們的創立理念和鮮味的發現

AJI-NO-MOTO® 安全嗎?

AJI-NO-MOTO®的主要成分味精(味精)的安全性得到了FDA(美國食品藥品監督管理局)和美國化學學會(ACS)的肯定。

如何使用 AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO® 可用於日常烹飪,輕鬆提升鮮味。

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The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".