什麼是味精,如何製成?

什麼是味精?

最受歡迎的調味劑和增味劑味精或味精是鮮味的最純淨形式,是第五種味道。 味精(味精)被廣泛用於增強和增強醬汁,肉湯,湯和許多其他食物中的鮮味。 它也可以用作鹽的部分替代品,鹽僅含鈉的三分之一,並且被美國食品藥品監督管理局和世界衛生組織列為安全食品。 最初主要與亞洲美食相關的味精(味精)現在在世界範圍內被使用,以帶出美味的食物風味。

鮮味(Umami)和味精(MSG)是同一枚硬幣的兩個方面:它們都為我們提供相同的味覺體驗,都帶有谷氨酸鹽。 味精中的谷氨酸在化學上與動植物蛋白中存在的谷氨酸沒有區別,我們的身體以相同方式代謝兩種穀氨酸來源。 想想鹽和鹹味。 許多食物都咸,但是舌頭上夾一點鹽會帶給您最鹹的味道。 當您食用味精時,它只會觸發一種味覺-鮮味。

味之素集團已經生產了無味的白色結晶粉末,被稱為味精,已有一個多世紀的歷史了,如今在全世界的廚房櫥櫃中都有發現。

味精由什麼製成?

味精是如何製成的

如今,味之素集團生產的味精(味精)是通過發酵甘蔗,甜菜,木薯或玉米等植物性成分而生產的。 MSG是谷氨酸的鈉鹽,它是最常見的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人體中大量產生,並存在於我們每天食用的許多食物中,包括肉,魚,蛋和奶製品,以及西紅柿,玉米和堅果。 當含有谷氨酸的蛋白質例如通過發酵分解時,它變成谷氨酸。 谷氨酸激活我們的味覺感受器,引起被稱為鮮味的美味鹹味。

味精如何製成?

1908年,一個晚餐會的一個晚上,味之素集團的一位創始人,生物化學家池田喜乃惠博士問了他的妻子,這將改變食物的歷史:是什麼使她的蔬菜和豆腐湯具有了美味的肉味? 池田太太指著稱為 海布或海帶,用來做她的傳統日文 大石或肉湯。 受此啟示啟發,池田博士開始工作。 蒸發和治療妻子的 海布 湯中,他能夠提取出一種結晶化合物,結果證明是谷氨酸。 品嚐晶體後,他認識到他配音的獨特鹹味 鮮味,基於日語單詞 沼井 (美味的)。 池田博士很快申請了一項專利,以一種易於使用的形式生產鮮味:味精(味精)。

次年,味精在日本市場上推出了味精,開始了業務。 首先,它是通過麵筋水解以提取小麥蛋白而生產的。 然後在1930年代,人們開始從大豆中提取味精。 在1960年代,生產過程轉移到甘蔗和類似農作物的細菌發酵過程中,就像奶酪,酸奶和葡萄酒的生產過程一樣。

發酵過程如何運作?

玉米和木薯澱粉的味精發酵
通過發酵產生味精

數百年來,人類一直使用發酵作為保存食物和增強其口味的一種方式。 味精(味精)是由自然產生的物質通過現代方法製成的,並藉助微生物將甘蔗等原料轉化為食品。 首先,將甘蔗提取為葡萄糖並送入發酵罐,然後向其中添加發酵微生物。 這些微生物消耗葡萄糖,釋放出谷氨酸,儘管中和,但谷氨酸變成了含有味精的溶液。 然後將該溶液脫色並過濾,得到純淨的MSG溶液。 使用蒸發器將純溶液結晶,乾燥晶體,得到最終產物MSG。 整個過程對環境的影響很小,因為其副產物可以肥料的形式返回土壤,以幫助種植更多的農作物,例如甘蔗,形成良性循環。

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