什麼是味精，它是如何製成的？

最受歡迎的調味劑和增味劑味精或味精是鮮味的最純淨形式，是第五種味道。 味精（味精）被廣泛用於增強和增強醬汁，肉湯，湯和許多其他食物中的鮮味。 它也可以用作鹽的部分替代品，鹽僅含鈉的三分之一，並且被美國食品藥品監督管理局和世界衛生組織列為安全食品。 最初主要與亞洲美食相關的味精（味精）現在在世界範圍內被使用，以帶出美味的食物風味。

鮮味（Umami）和味精（MSG）是同一枚硬幣的兩個方面：它們都為我們提供相同的味覺體驗，都帶有谷氨酸鹽。 味精中的谷氨酸在化學上與動植物蛋白中存在的谷氨酸沒有區別，我們的身體以相同方式代謝兩種穀氨酸來源。 想想鹽和鹹味。 許多食物都咸，但是舌頭上夾一點鹽會帶給您最鹹的味道。 當您食用味精時，它只會觸發一種味覺-鮮味。

味之素集團已經生產了無味的白色結晶粉末，被稱為味精，已有一個多世紀的歷史了，如今在全世界的廚房櫥櫃中都有發現。

如今，味之素集團生產的味精（味精）是通過發酵甘蔗，甜菜，木薯或玉米等植物性成分而生產的。 MSG是谷氨酸的鈉鹽，它是最常見的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人體中大量產生，並存在於我們每天食用的許多食物中，包括肉，魚，蛋和奶製品，以及西紅柿，玉米和堅果。 當含有谷氨酸的蛋白質例如通過發酵分解時，它變成谷氨酸。 谷氨酸激活我們的味覺感受器，引起被稱為鮮味的美味鹹味。

1908年，一個晚餐會的一個晚上，味之素集團的一位創始人，生物化學家池田喜乃惠博士問了他的妻子，這將改變食物的歷史：是什麼使她的蔬菜和豆腐湯具有了美味的肉味？ 池田太太指著稱為 海布或海帶，用來做她的傳統日文 大石或肉湯。 受此啟示啟發，池田博士開始工作。 蒸發和治療妻子的 海布 湯中，他能夠提取出一種結晶化合物，結果證明是谷氨酸。 品嚐晶體後，他認識到他配音的獨特鹹味 鮮味，基於日語單詞 沼井 （美味的）。 池田博士很快申請了一項專利，以一種易於使用的形式生產鮮味：味精（味精）。

次年，味精在日本市場上推出了味精，開始了業務。 首先，它是通過麵筋水解以提取小麥蛋白而生產的。 然後在1930年代，人們開始從大豆中提取味精。 在1960年代，生產過程轉移到甘蔗和類似農作物的細菌發酵過程中，就像奶酪，酸奶和葡萄酒的生產過程一樣。

數百年來，人類一直使用發酵作為保存食物和增強其口味的一種方式。 味精（味精）是由自然產生的物質通過現代方法製成的，並藉助微生物將甘蔗等原料轉化為食品。 首先，將甘蔗提取為葡萄糖並送入發酵罐，然後向其中添加發酵微生物。 這些微生物消耗葡萄糖，釋放出谷氨酸，儘管中和，但谷氨酸變成了含有味精的溶液。 然後將該溶液脫色並過濾，得到純淨的MSG溶液。 使用蒸發器將純溶液結晶，乾燥晶體，得到最終產物MSG。 整個過程對環境的影響很小，因為其副產物可以肥料的形式返回土壤，以幫助種植更多的農作物，例如甘蔗，形成良性循環。

簡單的食鹽氯化鈉是導致心血管疾病的最大因素之一。 世界衛生組織已將降低平均鹽攝入量30％作為目標。 味精（MSG）的使用可能是減少鈉含量而不犧牲口味的關鍵。

味道是鹽分攝入過多的主要驅動力。 儘管人們誤認為MSG的鈉含量很高，但它只含食鹽鈉的三分之一（MSG含約12％的鈉，而食鹽含39％的鈉），它可以增強鹹味，同時保持適口性。 加入味精後，食品中的鈉含量可降低多達40％，同時又保持風味。

研究還表明，味精等味精可用於減少雞肉湯中的11％鈉和辛辣湯中的32.5％鈉。 味精也可以減少黃油，人造黃油和奶酪中的鈉，類似的方法也可以用於肉製品。 味精還可以用於休閒食品和調味品中，例如，有助於將巴西大蒜和鹽香料調味料中的鈉含量降低多達50％。

MSG已被美國FDA和FAO / WHO食品添加劑聯合專家委員會列為安全食品。 使用味精可以幫助食品科學家減少鈉含量而不犧牲口味，此外，它還可以創造出新的，具有成本效益的，減少鹽分的產品和菜單，從而鼓勵消費者做出更健康的選擇。

AJI-NO-MOTO®的主要成分MSG（谷氨酸鈉）的安全性已獲得FDA（美國食品藥品監督管理局）和美國化學學會（ACS）的肯定。

MSG（味精）已被 FDA（美國食品和藥物管理局）和 FAO/WHO 食品添加劑聯合專家委員會列為安全食品。

MSG（味精）是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸是最常見的天然氨基酸之一。 谷氨酸在我們的身體中大量產生，存在於我們每天吃的許多食物中，包括肉、魚、蛋和奶製品，以及西紅柿、玉米和堅果。

味精（味精）為食物增添純粹的鮮味，是繼甜、酸、咸、苦之後的第五種基本味道。 如果用味精代替食物中的部分鹽分，其鮮味可以彌補鹹味的損失，即使是低鹽菜餚也可口。