美味減鹽

我們的用心

鹽攝取過量是全球性的健康挑戰。味之素集團利用我們獨特的胺基酸技術—“氨基科學”— 透過鮮味等方式帶來美味，在不影響口感的前提下減少鈉含量，並積極向消費者推廣低鹽解決方案。

為什麼重要

許多發展中國家的食鹽攝取量幾乎是世界衛生組織（世衛組織）建議的每日5克標準的兩倍，這相當於每天約2克鈉。世衛組織指出，全球22%的人口患有高血壓，這種疾病與高鈉攝取（尤其是來自食鹽的鈉）有關。是全世界過早死亡的主要原因。^1，2

我們通過減少鹽分同時保持或增強風味來改善營養的努力，支持聯合國實現“零飢餓”的可持續發展目標＃2和“良好健康”的目標＃3。此外，我們支持世衛組織的全球非傳染性疾病（NCD）目標，以將鹽/鈉攝入量減少30％，並將高血壓患病率降低25％。通過使消費者更容易享用均衡，美味的餐食，我們旨在減少營養不良並確保健康的生活。

味之素集團在做什麼

鮮味更濃，鈉更少

鮮味是胺基酸谷氨酸的味道，谷氨酸是自然界中最常見的氨基酸之一，天然存在於番茄、帕瑪森起司和蘑菇等食物中。 100 多年前，味之素集團因發現谷氨酸負責鮮味而成立。這項發現催生了世界上第一種鮮味調味料－味精（MSG）。要了解更多關於鮮味的信息，點擊這裡..

谷氨酸鈉（MSG）

味精的鈉含量比食鹽少2/3，當用作鹽的部分替代品時，它可以在家庭烹飪中減少高達61% 的鈉含量，在包裝食品和零食中減少50% 的鈉含量，而不會影響味道。³

自2020年8月以來，味之素集團一直與學術夥伴合作，透過「U20健康鮮味研究計畫」驗證鮮味的減鹽效果。我們的研究結果表明，在英國，將鮮味納入日常飲食可使每日鹽攝取量減少高達18%（0.9克）。⁴ 在美國，這一比例高達 13%（1.1 克）。⁵

其他國家正在進行更多研究以確定谷氨酸對減少鈉攝取量的影響。當味精用於全穀物和蔬菜等有益健康的食物時，可以提供美味可口，而無需過度依賴鹽，有助於促進人們享受應該多吃的營養食品。關於味精的安全性及其在飲食中的作用已經進行了廣泛的科學研究。世界各地許多公共衛生機構和組織已經驗證了味精的安全性及其在食品供應中的使用。^{6，7，8，9}

智能鹽項目

雖然日本料理以健康和營養而聞名於世，但它的鹽分也很高。根據 全國健康和營養調查 根據日本厚生勞動省2023年發布的數據，日本成年人平均每日攝取約9.8克鹽，遠超過每日建議攝取量（成年人指20歲以上）。此外，該部門發布的《飲食攝取標準》（2025年版）規定，成年人每日建議鹽攝取量男性不超過7.5克，女性不超過6.5克。

根據一項調查¹⁰ Ajinomoto Co., Inc. 在日本進行的一項調查中，只有 5.2% 的受訪者表示他們遵守了這些目標。作為回應，該公司於 2020 年 XNUMX 月啟動了智能鹽項目，以解決消費者對減鹽困難或使食物味道平淡的擔憂。它正在用鮮味和大石推廣所謂的“美味減鹽”。該項目通過自有媒體和食譜上的視頻以及 Smart Salt 網站上發布的其他信息，旨在幫助日本家庭廚師使用鮮味和風味調味料實現美味的減鹽。還計劃與其他公司合作減少鹽分。

類似的活動也在海外進行。除了從 56 年 25 月開始在 9 個國家/地區的 2025 個品牌中推出 XNUMX 種低鹽產品外，味之素集團公司還通過自有媒體使用食譜、烹飪課程等來推廣低鹽產品。

產品實例

我們正積極開發運用減鹽技術的各種產品，例如湯品、冷凍食品和調味料。我們也推出了「電調味」技術，利用經皮電刺激來調節食物的口味。透過營養成分分析系統，我們正在收集和分析現有及未來產品的營養成分數據，以發現營養缺口並進行改進，例如降低鈉含量。我們正利用此工具評估來自13個國家*（日本、泰國、越南、印尼、菲律賓、馬來西亞和巴西）的約900種產品。欲了解更多關於味之素集團產品營養成分分析系統的信息，請點擊此處。此處.
*截至2024年3月

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ Halim J、Bouzari A、Felder D 與 Guinard JX。鹽翻轉：透過「有益健康」食品中的谷氨酸鈉 (MSG) 減少鹽（和鈉）的感官緩解。食品科學雜誌。 2020 年 85 月；9(2902):2914-10.1111。 doi.org/1750/3841.15354-XNUMX（味之素支持的研究）

⁴ 利用鮮味減少鹽的攝取：英國國家飲食與營養調查資料的次要分析：H. Nakamura 等，《食品科學與營養》，2022，001-11

⁵ 利用添加鮮味物質的食物減少鹽攝取量：NHANES 2017–2018 資料的次要分析：S. Nomura 等，《公共衛生營養》，26(2)，488–495，10.1017/S136898002200249X_

⁶ 美國實驗生物學學會聯合會。報告執行摘要：谷氨酸鈉（MSG）不良反應分析。 J Nutr. 1995 年 11 月；125(11):2891S-2906S。

⁷ 食品科學委員會報告，第25輯：各種技術功能的食品添加物第一輯。比利時布魯塞爾：歐洲共同體委員會；1991年。

⁸ 聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會。某些食品添加劑和污染物的評估：L-谷氨酸及其銨鹽、鈣鹽、鈉鹽和鉀鹽。日內瓦：劍橋大學出版社；1988 年。

⁹ 澳洲紐西蘭食品標準局。《谷氨酸鈉：安全性評估》。澳洲坎培拉；2003 年。

¹⁰ 智慧鹽：2020 年減鹽調查