美味減鹽

我們的用心

過量攝入鹽是全球健康問題，味之素集團（Ajinomoto Group）具有獨特的地位，可以通過降低鈉含量並通過鮮味提供鹹味的氨基酸技術來幫助解決。

為什麼重要

許多發展中國家的食鹽攝取量是世界衛生組織（WHO）建議的每天5克標準的兩倍多，相當於每天約2克鈉。世界衛生組織指出，全球 22% 的人口患有高血壓，這種疾病與高鈉攝取量（尤其是鹽）和是全世界過早死亡的主要原因。^1，2

我們通過減少鹽分同時保持或增強風味來改善營養的努力，支持聯合國實現“零飢餓”的可持續發展目標＃2和“良好健康”的目標＃3。此外，我們支持世衛組織的全球非傳染性疾病（NCD）目標，以將鹽/鈉攝入量減少30％，並將高血壓患病率降低25％。通過使消費者更容易享用均衡，美味的餐食，我們旨在減少營養不良並確保健康的生活。

味之素集團在做什麼

創新

鮮味更濃，鈉更少

鮮味是胺基酸谷氨酸的味道，谷氨酸是自然界中最常見的氨基酸之一，天然存在於番茄、帕瑪森起司和蘑菇等食物中。 100 多年前，味之素集團因發現谷氨酸負責鮮味而成立。這項發現催生了世界上第一種鮮味調味料－味精（MSG）。要了解更多關於鮮味的信息，點擊這裡..

谷氨酸鈉（MSG）

味精的鈉含量比食鹽少2/3，當用作鹽的部分替代品時，它可以在家庭烹飪中減少高達61% 的鈉含量，在包裝食品和零食中減少50% 的鈉含量，而不會影響味道。³ 此外，研究表明，在某些鹹味食品中使用谷氨酸鹽（如味精）作為鹽的部分替代品，可以使美國人口的鈉攝取量減少高達 7-8%，這是一個重大影響。⁴ 其他國家正在進行更多研究以確定谷氨酸對減少鈉攝取量的影響。當味精用於全穀物和蔬菜等有益健康的食物時，可以提供美味可口，而無需過度依賴鹽，有助於促進人們享受應該多吃的營養食品。關於味精的安全性及其在飲食中的作用已經進行了廣泛的科學研究。世界各地許多公共衛生機構和組織已經驗證了味精的安全性及其在食品供應中的使用。^{5，6，7，8}

智能鹽項目

雖然日本料理以健康和營養而聞名於世，但它的鹽分也很高。根據 全國健康和營養調查 (2019) 日本厚生勞動省根據對成年人（定義為 80 歲及以上的人）鹽攝入量的估計，超過 20% 的日本人超過了每日推薦的鹽攝入量。此外，同一部膳食攝取量標準（2020）將成人每日推薦鹽攝入量降低 0.5 克，男性不超過 7.5 克，女性不超過 6.5 克。

根據一項調查⁹ Ajinomoto Co., Inc. 在日本進行的一項調查中，只有 5.2% 的受訪者表示他們遵守了這些目標。作為回應，該公司於 2020 年 XNUMX 月啟動了智能鹽項目，以解決消費者對減鹽困難或使食物味道平淡的擔憂。它正在用鮮味和大石推廣所謂的“美味減鹽”。該項目通過自有媒體和食譜上的視頻以及 Smart Salt 網站上發布的其他信息，旨在幫助日本家庭廚師使用鮮味和風味調味料實現美味的減鹽。還計劃與其他公司合作減少鹽分。

類似的活動也在海外進行。除了從 22 年 8 月開始在 5 個國家/地區的 2020 個品牌中推出 XNUMX 種低鹽產品外，味之素集團公司還通過自有媒體使用食譜、烹飪課程等來推廣低鹽產品。

產品實例

我們正在積極開發利用我們的技術的產品，例如湯、冷凍食品和調味品。減鹽技術。透過我們的營養分析系統，我們正在收集和分析當前和未來產品的營養成分數據，以確定營養差距和改進，例如降低鈉含量。我們正在使用此工具評估七個國家的約 500 種產品：日本、泰國、越南、印尼、菲律賓、馬來西亞和巴西。要了解有關味之素集團產品營養分析系統的更多信息，請單擊這裡.

實際行動

岩手縣減鹽項目

自2014年起，味之素透過與地方政府的合作，推動減鹽工作。例如，岩手縣的鹽攝取量是日本最高的，但我們與當地政府一起，在四年內將人們的鹽攝取量減少了 10-20%。該縣從 47 個都道府縣中鈉攝取量最高的縣升至第 20 位^th。我們已將該計劃擴展到日本北部東北地區的6個縣，併計劃在將來將其擴展到另外39個縣。

政府宣傳活動每月設立岩手縣低鹽適當攝取日（第 28 天）日本飲食協會減鹽研究小組、公眾宣傳活動味之素集團使用當地食材和集團低鈉產品的低鈉菜單提案產品媒體提高人們對低鹽攝取飲食的認識，並推出活動/低鈉菜單選項零售商低鈉飲食促銷（店內活動/傳單等）

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ Halim J、Bouzari A、Felder D 與 Guinard JX。鹽翻轉：透過「有益健康」食品中的谷氨酸鈉 (MSG) 減少鹽（和鈉）的感官緩解。食品科學雜誌。 2020 年 85 月；9(2902):2914-10.1111。 doi.org/1750/3841.15354-XNUMX（味之素支持的研究）

⁴ 華萊士 TC、考恩 AE、貝利 RL。美國目前的鈉攝取量以及谷氨酸鹽納入精選鹹味產品的模擬效應。營養素。 2019年11月； 11(2691): 10.3390.doi: 11112691/nuXNUMX（研究由 Ajinomoto Co. Inc. 支持）

⁵ 美國實驗生物學會聯合會。報告內容摘要：味精（MSG）不良反應分析。 J 營養。 1995 年 125 月；11(2891)：2906S-XNUMXS。

⁶ 食品科學委員會報告，第25系列：各種技術功能的食品添加劑第一系列。比利時布魯塞爾：歐洲共同體委員會； 1991年。

⁷ 糧農組織/世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會。某些食品添加劑和污染物的評估：L-谷氨酸及其銨鹽、鈣鹽、單鈉鹽和鉀鹽。日內瓦：劍橋大學出版社； 1988年。

⁸ 澳洲紐西蘭食品標準。谷氨酸鈉：安全評估。澳洲堪培拉； 2003年。

⁹ 智慧鹽：2020 年減鹽調查