美味減鹽

我們的用心

過量攝入鹽是全球健康問題,味之素集團(Ajinomoto Group)具有獨特的地位,可以通過降低鈉含量並通過鮮味提供鹹味的氨基酸技術來幫助解決。

為什麼重要

在許多發展中國家,鹽的攝入量是世界衛生組織(WHO)建議的每天5克標準的兩倍以上,相當於每天大約2克鈉。 世衛組織指出,世界上22%的人患有高血壓,這與鈉攝入量過多(特別是鹽分)有關, 全球過早死亡的主要原因。[1] [2]

我們通過減少鹽分同時保持或增強風味來改善營養的努力,支持聯合國實現“零飢餓”的可持續發展目標#2和“良好健康”的目標#3。 此外,我們支持世衛組織的全球非傳染性疾病(NCD)目標,以將鹽/鈉攝入量減少30%,並將高血壓患病率降低25%。 通過使消費者更容易享用均衡,美味的餐食,我們旨在減少營養不良並確保健康的生活。

味之素集團在做什麼

創新

鮮味更濃,鈉更少

鮮味是氨基酸谷氨酸的味道-谷氨酸是自然界中最普遍的氨基酸之一,天然存在於諸如西紅柿,帕瑪森奶酪和蘑菇等食品中。 一百多年前,味之素集團的成立是基於發現谷氨酸具有鮮味的原因。 這一發現導致了世界上第一個鮮味調味品味精(MSG)的推出。 要了解有關鮮味的更多信息, 點擊這裡..

谷氨酸鈉(MSG)

味精的鈉含量比食鹽少2/3,當部分替代鹽時,在家中烹飪時鈉含量最多可降低61%,包裝食品和小吃中鈉含量最多可降低50%。[3] 此外,研究表明,在某些鹹味食品中,使用味精等味精作為鹽的部分替代品,在美國人口中最多可減少7-8%的鈉攝入量,這是一個重大影響。[4] 為了確定其他國家谷氨酸對減少鈉攝入量的影響,正在進行更多的研究。 當用於全穀類和蔬菜之類的對您更有利的食品時,味精可以提供鹹味可口,而無需過度依賴鹽,有助於增進人們應多吃的營養食品的享受。 關於味精安全性及其在飲食中的作用,已經進行了廣泛的科學研究。 因此,全世界許多公共衛生機構和組織都已經驗證了味精的安全性及其在食品供應中的用途。[5] [6] [7] [8]

智能鹽項目

雖然日本料理以健康和營養而聞名於世,但它的鹽分也很高。 根據 全國健康和營養調查 (2019) 日本厚生勞動省根據對成年人(定義為 80 歲及以上的人)鹽攝入量的估計,超過 20% 的日本人超過了每日推薦的鹽攝入量。 此外,同一部 膳食膳食攝入標準 (2020) 將成人每日推薦鹽攝入量降低 0.5 克,男性不超過 7.5 克,女性不超過 6.5 克。

根據一項調查[9] Ajinomoto Co., Inc. 在日本進行的一項調查中,只有 5.2% 的受訪者表示他們遵守了這些目標。 作為回應,該公司於 2020 年 XNUMX 月啟動了智能鹽項目,以解決消費者對減鹽困難或使食物味道平淡的擔憂。 它正在用鮮味和大石推廣所謂的“美味減鹽”。 該項目通過自有媒體和食譜上的視頻以及 Smart Salt 網站上發布的其他信息,旨在幫助日本家庭廚師使用鮮味和風味調味料實現美味的減鹽。 還計劃與其他公司合作減少鹽分。

類似的活動也在海外進行。 除了從 22 年 8 月開始在 5 個國家/地區的 2020 個品牌中推出 XNUMX 種低鹽產品外,味之素集團公司還通過自有媒體使用食譜、烹飪課程等來推廣低鹽產品。

產品實例

我們正在積極開發利用我們的產品,例如湯,冷凍食品和調味料 減鹽技術。 通過我們的營養素分析系統,我們正在收集和分析有關我們當前和未來產品的營養素含量的數據,以識別營養差距和改善措施,例如降低鈉含量。 我們正在使用該工具評估七個國家(包括日本,泰國,越南,印度尼西亞,菲律賓,馬來西亞和巴西)的大約500種產品。 要了解有關味之素集團產品營養分析系統的更多信息,請單擊 這裡.

實際行動

岩手縣減鹽項目

自2014年以來,味之素通過與地方政府的伙伴關係促進了減鹽。 例如,岩手縣的食鹽攝入量是日本最高的,但與當地政府一起,我們能夠在四年內將人們的食鹽攝入量減少10%至20%。 該縣的鈉攝入量從47個州中的最高上升到了第20位th。 我們已將該計劃擴展到日本北部東北地區的6個縣,併計劃在將來將其擴展到另外39個縣。

  1. https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

  2. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

  3. Halim J,Bouzari A,Felder D和Guinard JX。 脫鹽:用感官緩解“為您制勝”食品中的谷氨酸鈉(MSG)減少的鹽(和鈉)含量。 食品科學雜誌。 2020年85月; 9(2902):2914-10.1111。 doi.org/1750/3841.15354-XNUMX(味之素研究支持)

  4. 華萊士TC,科恩AE,貝利RL。 美國目前的鈉攝入量以及將谷氨酸鹽摻入某些美味產品中的模擬效果。 營養物質。 2019年11月; 11(2691):10.3390。doi:11112691 / nuXNUMX(Ajinomoto Co. Inc.支持的研究)

  5. 美國實驗生物學學會聯合會。 報告執行摘要:對谷氨酸鈉(MSG)不良反應的分析。 J食品1995年125月; 11(2891):2906S-XNUMXS。

  6. 食品科學委員會的報告,第25系列:具有各種技術功能的食品添加劑的第一系列。 比利時布魯塞爾:歐洲共同體委員會; 1991年。

  7. 糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會。 對某些食品添加劑和污染物的評估:L-谷氨酸及其銨鹽,鈣鹽,鈉鹽和鉀鹽。 日內瓦:劍橋大學出版社; 1988年。

  8. 澳大利亞新西蘭食品標準。 味精:安全性評估。 澳大利亞堪培拉; 2003。

  9. 智能鹽:2020 年減鹽調查