鮮味的秘密

一位嶄露頭角的“鮮美大使”從經驗豐富的專業人士那裡獲得靈感

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東京米其林一星級餐廳Tenoshima的廚師擁有者Ryohei Hayashi展示瞭如何製作豆沙便當。

在美好的一天,您可能想要冒險在長凳或公園裡野餐。 不幸的是,由於全球大流行,您可能已經有一段時間了。 但是當事情恢復正常時,希望很快,為什麼不嘗試 Orizume,一種特殊的便當盒,裡面盛滿了無數美味佳餚? 儘管準備工作有些耗時,但如果您不喜歡三明治,沙拉和煮雞蛋等標準票價,這道美味,健康,誘人且營養均衡的餐食是不二之選。

riz 不僅代表了日式料理的巔峰之作,而且是展示日本多樣化的地區飲食文化的機會。 林chef平(Ryohei Hayashi),廚師長 天島在東京的米其林一星級餐廳中,採用了特殊的方法 Orizume。 作為當地美食的專家,他根據 五色五味五保:“五種顏色”(黑色,白色,紅色,綠色和黃色),“五種口味”(甜,酸,苦,咸和鮮味)和“五種方法”(烤,,炸,生和醃製)。 這可以使餐點和諧,平衡和多樣化,從而產生豐富的口味,顏色和質地。

摺紙便當

豆沙便當盒中有什麼。

熱情地倡導傳統美食的Hayashi開設了自己的餐廳,以創造一個“讓世界各地所有年齡段的人們都更加愉悅,放鬆和相處的地方”。 他總是很高興與他人分享他的知識和熱愛 Orizume 和年輕的有抱負的廚師一起品嚐當地風味,例如紐約市烹飪教育學院的學生阿曼達·李(Amanda Lee)和 2019美國鮮味烹飪比賽.

阿曼達·李(Amanda Lee)在2019年美國鮮味烹飪比賽中獲勝(左起第三名)。

烤意大利面南瓜,燒焦的茄子和味o醬,煤烤牡蠣蘑菇和紫蘇炸醬-作者:Amanda Lee

受意大利麵條南瓜,蘑菇,茄子,芝麻和紫蘇等個人最愛的啟發,具有中國和韓國血統的阿曼達(Amanda)精心製作了獲獎作品-烤意粉南瓜配燒焦的茄子和味iso醬-她長大以後使用在家中食用的鮮味豐富的食物來“提取盡可能多的鮮味,並著重強調蔬菜如何像星星一樣獨立站立,而不僅僅是與肉類相伴。”

東京米其林一星級餐廳Tenoshima的廚師老闆Ryohei Hayashi。

櫻花花瓣狀的胡蘿蔔和白蘿蔔代表春天

儘管她贏得比賽的大獎是一次去日本的烹飪沉浸之旅,以參觀食品市場,餐館和曲酒商店,以學習如何在日本料理中使用鮮味,但由於全球大流行,Amanda被提供了一對一的服務。與林博士的烹飪網絡研討會。 比賽的讚助商,味之素集團和鮮味信息中心,決定在米其林星級,17年京都烹飪界資深人士中脫穎而出,是向阿曼達展示鮮味烹飪無限​​可能性的完美人選。

林主廚展示了他的原創作品 Orizume 十幾種菜餚的菜單,其中大多數用某種形式的高湯或醃料烹製而成,這是製作菜餚的關鍵 Orizume 低鈉,味道鮮美。 除了表達想法 五色五味五保,它會根據季節而突出顯示不同的顏色,具有細膩的觸感,例如醃製的胡蘿蔔和醃製的蘿蔔片,呈粉紅色和白色的櫻花花瓣狀,代表著春天。 阿曼達(Amanda)著迷於廚師林(Hayashi)如何改進他的招牌鮮鮮濃湯食譜(其中有些含有雞肉,醃火腿和番茄乾等非傳統成分),通過“反複試驗的過程”,使用不同的高湯肉湯來補充某些食物。 “ 這些年來。 例如,他發現曬乾西紅柿的酸度可防止脂肪和蛋白質在味覺上滯留,從而產生更清潔的口感。 他還向李提供了修改配方的技巧,以用於 Orizume例如,在燒烤時代替較肥的魚,向煎蛋捲中加入土豆澱粉,或在米飯上倒少許熱油,這樣冷卻時不會結塊。

夢想有一天能開自己的餐廳,Amanda對Hayashi的獨創性和對細節的關注(即使是簡單的菜餚)也印象深刻。 她渴望將自己新獲得的鮮味知識和烹飪技術運用到廚房中,並成為“鮮味大使”。 她說:“我今天在這次虛擬旅程中所學到的一切都是我將帶走的寶貴信息。” “我希望我能幫助倡導鮮味和味精,因為這是一個值得探索的新世界,美國人民才剛剛開始理解這一點。”

你也可以試試 Orizume 您可以自行品嚐林主廚鮮味豐富的食譜。 查看所有食譜 這裡.

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