改變對味精的看法：推動清晰度和健康

我們吃的每一口，喝的每一口，以及我們對食物所做的每一個選擇都證明了這句話：“你吃什麼就是什麼。”然而，隨著關於什麼是健康、什麼是不健康的資訊的大量湧入，辨別事實往往具有挑戰性。最常被誤解的成分之一是味精 (MSG)。

儘管有信譽良好的研究證明其安全性，但幾十年來，味精在美國一直受到負面評價。值得信賴的組織，包括糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會 (JECFA) 和 美國食品藥物管理局 (FDA)，已經確認它可以安全使用，但誤解的陰影仍然籠罩在人們的心頭。許多食品和餐廳菜單甚至貼有“不添加味精”或“無味精”標籤。但味精是什麼？本質上，它是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸是一種天然存在的非必需氨基酸。它存在於我們喜愛的食物中，包括肉、魚、蛋和乳製品，以及番茄、玉米和堅果。味精也是鮮味最純粹的形式，鮮味是五種核心味道之一，通常被描述為可加深風味的肉味、鹹味。

一個多世紀前， 池田菊苗博士將味精提供的獨特味道定義為鮮味。池田博士受到妻子肉湯美味的啟發，發現鮮味可歸因於其中所含的海藻中的谷氨酸。這是他和味之素集團研究的起點。味精的商業形式 AJI-NO-MOTO®️ 源自植物，結合了一份天然存在的谷氨酸和一份鈉。到1909年，味精獲得專利並商業化，成為世界上第一種鮮味調味料。儘管味精是鮮味最純粹的形式，但這兩個字有不同的理解。當人們聽到「鮮味」這個詞時，很多人都會將其與濃鬱可口的味道聯繫起來。然而，當人們聽到味精這個詞時，他們的聯想往往是負面的。味之素集團的一個關鍵溝通目標是彌合這種脫節，即傳達這樣的訊息：味精與其他形式的鮮味一樣，提供了一種增強風味並同時減少鹽攝入量的方法，從而有助於形成更健康的生活方式。

為了打破誤解並倡導味精，味之素集團於 2018 年啟動了鮮味項目，從 世界鮮味論壇 在紐約市，與會者了解了味精的歷史及其在食品應用中的多功能性。一項活動後調查顯示，75% 的與會者承認味精有可能在不影響口味的情況下減少鈉含量。

At 食品與營養會議暨博覽會 2019年，註冊營養師有機會品嚐添加或不添加味精的菜餚。反饋非常正面。用味精烹製的菜餚因其增強的風味而受到稱讚。與會者的一些評論包括，“我從來不知道味精的鈉含量比鹽少2/3”，以及“在美國很難找到好的鹽替代品——味之素集團應該主動向這裡介紹味精的減鈉能力。”

Z 世代和千禧世代消費者的注意力也集中在以下措施： #知道味精 由於他們對變革的開放態度和對健康選擇的興趣，在改變敘事方面取得了長足進步。最近， #取消披薩 這項活動強調了當披薩等深受人們喜愛的食物富含味精成分（即谷氨酸和鈉）時，放棄味精的愚蠢行為。

響應味之素集團主導 #重新定義中國餐廳綜合症 在此次活動中，美國最權威詞典之一的韋氏詞典出版商正式承認對中餐館綜合症（CRS）的描述“過時，有時甚至令人反感”，並更新了定義，添加了有關“中餐館症候群」一詞的歷史和歷史的資訊。缺乏確鑿證據將味精與不良反應聯繫起來。

同時，政府食品機構審查了科學證據並繼續承認味精的安全性。

由於這種接受，曾經迴避味精的食品生產商和餐廳現在更願意將其納入他們的產品和菜單中。

在日本，味之素集團將味精定位為健康風險管理的一部分。針對年輕消費者推廣智慧鹽烹飪的活動，例如低鹽俱樂部和年度鮮味烹飪比賽，引起了共鳴， 食品與健康未來論壇 展示了味之素集團的努力。透過不斷宣傳味精的好處，味之素集團正在努力消除有關味精的神話，並發現它在增強我們的福祉方面所具有的令人難以置信的潛力。

味精可以增強許多食物的風味，包括植物蛋白，甚至可能被丟棄的蔬菜部分，在美味減鹽方面發揮重要作用。此外， AJI-NO-MOTO® 與原料供應商建立雙贏關係，並以高度永續的方式生產 生物循環。針對持續存在的食品錯誤訊息問題，味之素集團將繼續以科學資訊反擊，幫助每個人安心享用健康、均衡的味精調味餐，為人類、社會和地球的福祉做出貢獻。

味之素集團的目標是到 2030 年幫助延長 XNUMX 億人的預期壽命。為了實現這一目標，我們正在與政府和研究機構合作，並不懈地努力幫助人們實現味精的許多好處。這趟非凡的旅程旨在改變人們的觀念，以充分發揮鮮味的潛力，並為一個健康與美味齊頭並進的世界做出貢獻。