直面越南“無聲殺手”：鮮味減鹽美味

鈉是一種必需礦物質，是肌肉收縮和神經衝動傳遞所必需的。 但攝入過多的鈉會導致更多的液體瀦留，引發健康問題。 食鹽是鈉和氯的化合物，是飲食中鈉的主要來源。 好消息是一些國家正在挑戰這一威脅。

例如，在越南，政府在2021 年制定了一項雄心勃勃的國家營養戰略，其中包括減少鹽攝入量，根據9.4 年的一項全國調查，目前每人每天2015 克鹽攝入量幾乎是世界衛生組織建議每日攝入量的兩倍由衛生部。 政府的目標是到8年將人們的每日攝入量減少到2025克，到7年減少到2030克。

越南人攝入的鹽有 81% 來自廚房或餐桌上添加到食物中的調味品。 使用的兩種主要高鈉調味品是 博景 （一種粉末狀的混合調味湯）和 諾克媽媽 （魚露）。 它們分別佔鹽總攝入量的 35% 和 32%，而味精和食鹽則約佔 8% 和 6%。

另一種類似的高鈉烹飪成分是 馬姆 （用鹽保存的發酵海鮮），它是從火鍋到蒸蔬菜等各種菜餚的主要成分。 即使是該國聞名的美味熱帶水果，也經常撒上大量的鹽、辣椒或酸橙，就像流行的街頭小吃烤蝦一樣。 由於一道菜可能含有多種高鈉調味料，因此人們很難了解自己的鈉攝入量以及如何減少鈉攝入量。

區域差異賦予越南豐富的烹飪多樣性，這意味著一刀切的減鹽方法很可能行不通。 越南北部的食物往往調味相對較淡，魚醬比辣椒更受歡迎，因為寒冷的氣候不利於香料的生長。 在山區的香料生產中心地區，食物更咸、更辣。 在溫暖、肥沃的南方，海鮮、水果和新鮮香草盛產，人們更喜歡較甜的食物，通常用椰奶烹製。

味之素越南 (AVN) 通過一系列旨在提高人們對鹽攝入量的認識的舉措，支持越南政府實現減鈉目標。 公司正在推廣 鮮味調味料 AJI-NO-MOTO® 作為一種健康而美味的替代品，特別是對於 Z 世代和其他越南年輕人來說，同時幫助人們慶祝對其文化和國家或地區身份至關重要的傳統食品。

除了 校餐項目，針對學齡兒童，以及 母子項目 對於懷孕或哺乳的母親以及 5 歲以下兒童的照顧者，AVN 正在與大學和學院合作，組織線上和線下參觀其工廠和設施，以教育人們有關營養和利用鮮味減少美味鹽的知識。 此外，學校還為學生舉辦烹飪比賽， 與有影響力的人合作 與健康領域的專家合作，製作有關利用鮮味美味減鹽的短視頻，並在社交媒體上發布。 該公司甚至與醫院合作舉辦研討會，以確保營養師和醫生掌握最新信息，以便他們可以建議患者使用鮮味來減少鹽攝入量。

鮮味調味料的鈉含量僅為食鹽的三分之一。 此外，研究表明鮮味調味料可以減少食鹽的使用量，同時保持美味。 味之素集團相信鮮味可以幫助世界各地的人們實現顯著減少鹽的攝入量。 根據 2020 年發表在《 食品科學雜誌，使用鮮味調味料與減少鹽攝入量相結合，可以在家庭烹飪中減少高達 61% 的鈉含量，在包裝食品和零食中減少 50% 的鈉含量，而不會影響口味。¹

味之素集團將繼續在其產品銷售的所有地方進行宣傳，教人們如何創造性地使用鮮味調味料來減少飲食中的鈉，享受更健康、更充實的生活。