用kokumi烹飪更多美味又健康的食物

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您是否曾經在切洋蔥時哭過,或者磨碎了一瓣大蒜只是使氣味在手指上停留了幾個小時? 這兩種密切相關的蔬菜的刺激性來自植物細胞被切碎或壓碎時釋放的硫化合物的存在。 大蒜和洋蔥具有數千年的悠久歷史,自古以來就因其藥用價值而備受推崇。 它們還是世界各地美食的基本成分,為湯,燉菜和許多其他菜餚賦予了更豐富,更深的風味。

您可能會驚訝地發現大蒜和洋蔥是無味,無味的物質的基礎,該物質悄然引起了食品革命。 該物質稱為 國久美,在日語中意為“濃郁的味道”。 鮮味可帶來鹹味或肉​​感, 國久美 與奶酪和葡萄酒隨著時間的流逝和日漸成熟的方式相比,這種感覺具有豐富感,身體感和復雜性。 小久美 賦予其濃郁,持久的風味,似乎能填滿整個嘴巴,這種品質稱為“口感”。 小久美 物質使其他食物變味, 感覺 更好,不僅增強鮮味,還增強鹹味和甜味。

此外, 國久美 有能力通過增加汁液,奶油和厚度來使低脂食品更可口。 用低脂花生醬進行的味覺測試表明,相同的肽增強了花生的風味,同時賦予了回味悠長的餘味,以及人們喜歡的令人滿意的黃油味。 對奶酪醬的類似口味測試產生了較濃的風味和香氣,並使醬具有較濃的感覺。 其他有前途的應用包括低脂香腸,酸奶,冰淇淋,蛋c和色拉調料。

低脂花生醬

濃味物質(y-Glu-Val-Gly)對低脂花生醬的影響。

的主要營養益處 國久美 風味改良劑可增強口味,同時減少飲食中的脂肪,鹽和糖。 隨著年齡的增長,老年人會失去嗅覺和味覺,導致食物攝入減少和營養不良,這可能會隨著年齡的增長而刺激食慾。

在1980年代,味之素集團對食品中物質的研究 國久美 首先導致分離出一種在大蒜和洋蔥中發現的肽或氨基酸鏈,稱為穀胱甘肽。 負責該項目的研究人員每天要切成幾公斤的蔬菜,並且在通勤取得突破之前遭受了通勤者多年的皺紋鼻反應。 1990年,味之素集團(Ajinomoto Group)發布了一種基於穀胱甘肽的風味改良劑,這種風味改良劑源自酵母,可賦予食品豐富的口感和美感。 到2010年,研究小組發現了許多其他肽,其中最強大的肽增強了鹹味,鹽分和甜味,至少是穀胱甘肽的10倍以上。 這種效力 國久美 該物質存在於酵母,干貝,魚露,醬油,蝦醬,奶酪,啤酒和其他食品中。 2017年,我們發布了另一個 國久美 風味改良劑非常適合糖果,可使柑橘風味更新鮮,並掩蓋食品中的苦澀味。

味之素集團繼續研究 國久美 物質並探索味覺特徵,努力為世界各地的人們帶來更多的健康和生活方式益處。 小久美 物質具有巨大的潛力,可以在不犧牲風味的前提下提供更多我們想要的東西並減少我們不需要的東西。 沒有什麼比美味更能鼓勵健康飲食了。

*在多篇科學論文中, 國久美 物質定義為添加到食品中時會改變基本口味或口感,連續性或複雜性的物質,儘管它們在測試濃度下沒有味道。 在本文中,感官效應是由 國久美 物質表示為“國久美“或”國久美 感覺”。

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