鮮味的秘密

“吃得好吃!”——一個多世紀以來食品創新的魔咒

閱讀時間:4分鐘

katsu咖哩和壽司捲餅有什麼共同點? 當然,兩者都充滿了鮮味。 兩者都是融合美食的例子,這是一種日益增長的全球美食趨勢,已經定義了我們在 21 世紀的飲食方式st 世紀,從洛杉磯到倫敦再到東京。

然而,勝咖哩的起源比人們想像的要古老。 多汁的歐式麵包肉排配辛辣的印度咖哩和純日本白米飯,這道美味的菜餚實際上可以追溯到 1800 年代後期,當時日本向西方開放,外國人湧向那裡進行貿易和旅遊。 為了迎合這個新的富裕市場,日本人學會了烹飪西餐,並很快開始適應他們的口味。 這種東西方融合的美食,逐漸從高級特色餐廳的菜單走上了普通日本人的餐桌。

日本人也是第一次出國旅行。 其中一位是池田菊苗,一位才華橫溢的年輕化學家,1899 年,他在德國花了一年時間進行研究。 池田博士受到他的經驗的激勵,將日本飲食提高到西方標準,回到日本後,他通過分析海帶的風味成分確定了鮮味,即第五種味道。 25 年 1908 月 XNUMX 日,他被授予專利 味之本® 來自小麥的調味料或味精。 新調味料很快在全球範圍內獲得認可。

池田喜乃惠博士發現鮮味

池田菊苗博士和從海帶中提取的谷氨酸

池田菊苗博士是如何發現鮮味的

此時,工業化正在給日本帶來巨大的變化。 隨著丈夫越來越多地在辦公室和工廠以外的地方工作,妻子承擔了更大的責任來烹製營養豐富且經濟實惠的飯菜,通常由現代廚房用具和器具輔助。 烹飪學校和雜誌應運而生,傳播烹飪方法和食譜。 味之本® 開啟了一個充滿美味、省時的世界。 1910 年,該公司出版了一本名為“使用說明書”的書,標題為 Oishiku Meshiagare!——“吃得香!” 在 18 頁中,它吹捧了新調味料的安全和健康益處,並詳細介紹了它使食物更美味的能力,從而改善了營養。

名為“Oishiku Meshiagare!”的“使用說明書”——“好吃!” 大約在 110 年前出版。

Oishiku Meshiagare的內部!

今天,我們對鮮味有了更多的了解。 我們最近的研究越來越多地證明了谷氨酸的重要性——不僅對我們的味覺,而且對營養和生理健康。 我們知道,全世界食用的各種食物不僅含有谷氨酸鹽,還含有肌苷酸和鳥苷酸,這三種物質會觸發舌頭上的鮮味受體。 我們的世界再次處於轉型期。 移動設備正在改變我們的飲食方式和食物,從家庭烹飪到外賣。 我們有更多樣化的食材和美食可供選擇,更容易獲取信息,更深入地了解營養。 社交媒體使我們能夠與世界另一端的人們在線分享食譜。 而且,隨著飲食變得更加可持續和以植物為基礎,AJI-NO-MOTO® 幫助我們吃得比以往更美味。

這就是為什麼味之素集團向我們的過去致敬,推出了 Oishiku Meshiagare 項目,以幫助人們每天享受和分享簡單、實惠、均衡和健康的膳食。

了解更多:

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.