“吃得好吃!”——一個多世紀以來食品創新的魔咒

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katsu咖哩和壽司捲餅有什麼共同點? 當然,兩者都充滿了鮮味。 兩者都是融合美食的例子,這是一種日益增長的全球美食趨勢,已經定義了我們在 21 世紀的飲食方式st 世紀,從洛杉磯到倫敦再到東京。

然而,勝咖哩的起源比人們想像的要古老。 多汁的歐式麵包肉排配辛辣的印度咖哩和純日本白米飯,這道美味的菜餚實際上可以追溯到 1800 年代後期,當時日本向西方開放,外國人湧向那裡進行貿易和旅遊。 為了迎合這個新的富裕市場,日本人學會了烹飪西餐,並很快開始適應他們的口味。 這種東西方融合的美食,逐漸從高級特色餐廳的菜單走上了普通日本人的餐桌。

日本人也是第一次出國旅行。 其中一位是池田菊苗,一位才華橫溢的年輕化學家,1899 年,他在德國花了一年時間進行研究。 池田博士受到他的經驗的激勵,將日本飲食提高到西方標準,回到日本後,他通過分析海帶的風味成分確定了鮮味,即第五種味道。 25 年 1908 月 XNUMX 日,他被授予專利 味之本® 來自小麥的調味料或味精。 新調味料很快在全球範圍內獲得認可。

池田喜乃惠博士發現鮮味

池田菊苗博士和從海帶中提取的谷氨酸

池田菊苗博士是如何發現鮮味的

此時,工業化正在給日本帶來巨大的變化。 隨著丈夫越來越多地在辦公室和工廠以外的地方工作,妻子承擔了更大的責任來烹製營養豐富且經濟實惠的飯菜,通常由現代廚房用具和器具輔助。 烹飪學校和雜誌應運而生,傳播烹飪方法和食譜。 味之本® 開啟了一個充滿美味、省時的世界。 1910 年,該公司出版了一本名為“使用說明書”的書,標題為 Oishiku Meshiagare!——“吃得香!” 在 18 頁中,它吹捧了新調味料的安全和健康益處,並詳細介紹了它使食物更美味的能力,從而改善了營養。

名為“Oishiku Meshiagare!”的“使用說明書”——“好吃!” 大約在 110 年前出版。

Oishiku Meshiagare的內部!

今天,我們對鮮味有了更多的了解。 我們最近的研究越來越多地證明了谷氨酸的重要性——不僅對我們的味覺,而且對營養和生理健康。 我們知道,全世界食用的各種食物不僅含有谷氨酸鹽,還含有肌苷酸和鳥苷酸,這三種物質會觸發舌頭上的鮮味受體。 我們的世界再次處於轉型期。 移動設備正在改變我們的飲食方式和食物,從家庭烹飪到外賣。 我們有更多樣化的食材和美食可供選擇,更容易獲取信息,更深入地了解營養。 社交媒體使我們能夠與世界另一端的人們在線分享食譜。 而且,隨著飲食變得更加可持續和以植物為基礎,AJI-NO-MOTO® 幫助我們吃得比以往更美味。

這就是為什麼味之素集團向我們的過去致敬,推出了 Oishiku Meshiagare 項目,以幫助人們每天享受和分享簡單、實惠、均衡和健康的膳食。

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