享受長壽：鮮味可以幫助老年人吃得更好

食物是生活中最大的樂趣之一。 幾千年來，無論男女老少，家人和朋友都聚集在散佈著美味佳餚的公共餐桌旁，以慶祝重要的活動和假期。 當我們感到悲傷時，能使我們感官愉悅的食物會讓我們振作起來，而令人失望的飯菜會使我們徹頭徹尾地沮喪。 吃得好是生活得好的代名詞。

不幸的是，隨著年齡的增長，我們對食物的享受逐漸減少。 我們的味蕾變得不太敏感。 我們的嘴產生較少的唾液，下顎和舌頭的肌肉變弱，從而進一步降低了我們咀嚼，吞嚥和消化食物的能力。 對於某些老年人，假牙和植入物中的金屬甚至會改變食物的口味。 那些我們年輕時曾經期待的特殊盛宴似乎不再那麼吸引人。

但是問題更加嚴重。 老年人少吃食物，所以他們往往少吃一些食物，營養也不足。 阻止這種下滑的一種方法是鮮味。 這是谷氨酸的第五種味道，存在於多種食品中，從奶酪和肉到蘑菇和西紅柿。 各個年齡段的人都喜歡吃鮮味，但老年人似乎可以享受到特別的好處。

味之素集團正在探索如何通過鮮味進一步改善老年人的生活。 一個重點是流涎。 富含鮮味的食物比甜，酸，苦或鹹的食物更能增強口腔產生唾液的能力。 服用鮮味濃湯的老年受試者在十個月內恢復了正常的唾液分泌水平，導致食慾增加和體重增加。 我們有充分的理由將咸鮮的，鮮味豐富的食物描述為“澆水”。

日本和許多其他國家的預期壽命正在增加。 含鮮味豐富食物的餐點可幫助老年人輕鬆獲得充足的營養，並在老年人中長壽，更充實，更快樂，更健康。 下次您邀請祖母和爺爺參加那場盛大的節日盛宴時，需要考慮這一點。