可持續性:環境

什麼是乳糖發酵? 微生物可以保存食物

什麼是氨基酸製成

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喝牛奶有很多好處

所有雌性哺乳動物都會生產牛奶來培育自己的幼崽。 人類是獨特的,因為我們中有些人成年後仍會繼續飲用牛奶。 喝牛奶,無論是來自牛,山羊,綿羊還是水牛,都有很多好處。 它富含脂肪,蛋白質,糖和微量營養素,例如鈣和維生素D。此外,它還可以提供純淨水,研究人員認為它甚至可以提供抗感染的抗體。

乳糖發酵使我們能夠食用發酵食品

不幸的是,鮮牛奶很快變質,要消化其乳糖含量,就需要乳糖酶,這是一種通常僅由嬰兒產生的酶。 儘管某些群體(主要在歐洲)已經進化為將乳糖酶生產到成年期,但這種特徵實際上相對罕見。 幸運的是,發酵使人類可以安全地食用牛奶,因為發酵牛奶和酸奶的乳糖比新鮮牛奶少,而切達干酪和帕瑪森乾酪這樣的硬奶酪幾乎沒有。

各種發酵食品

各種發酵食品

什麼是發酵?

在發酵中,微生物(細菌或真菌,例如酵母和黴菌)在有機基質中產生有益的變化。 發酵有兩種。 通過“剪刀發酵”,微生物產生的酶將蛋白質切開。 這將牛奶變成奶酪,將大豆變成醬油。 通過“吃豆人發酵”,微生物直接消耗糖或碳水化合物,將牛奶變成酸奶,將葡萄變成酒。 容易將發酵與食物變質混為一談,原因是相同的:微生物。

兩種發酵

兩種發酵

發酵產生的味精

發酵已經被人類使用了至少一萬年,以使包括穀物,豆類和蔬菜在內的食物更易於消化和保存。 它用於製作麵包,酸菜,泡菜,納豆和醬油,僅舉幾例,當然還包括啤酒和葡萄酒。 包括人類在內的所有動物都有腸道細菌,它們會通過發酵將食物分解成營養物質,例如氨基酸(蛋白質的組成部分)。

發酵還通過增加包括谷氨酸在內的氨基酸的濃度來增強食品的風味,谷氨酸是我們鮮味調味產品的關鍵。 直到1960年代,使用從麵筋提取的小麥蛋白未經發酵即可生產味精。 使用Pac-Man發酵技術將葡萄糖轉化為谷氨酸的細菌的發現,使得在世界任何地方從甘蔗,木薯,甜菜或玉米大規模生產味精成為可能。 如今,發酵幾乎佔據了每年生產的3.2萬噸味精的總量。

發酵和味精生產

發酵和味精生產

氨基酸的環保生產

味之素集團在發酵方面擁有80多年的經驗,其產生的不僅僅是美味的食物。 我們的研究不僅導致谷氨酸,而且幾乎所有氨基酸都是通過發酵衍生的,包括用於製造生物製藥的氨基酸。 最重要的是,發酵完全是天然的,對環境無害。 副產品以肥料的形式返回土壤,幫助種植更多的木薯和玉米等原材料,再次開始了良性循環。

AJI-NO-MOTO®的環保主義

味之素集團概念電影

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.