卡拉奇（Karage）-一種抗過敏的新經典配方
閱讀時間：4分鐘
與年輕時相比，今天的父母可能會注意到對食物過敏的認識有所提高。即使您自己的孩子不過敏，他們無疑也有不過敏的朋友或同學。雖然有些食物過敏是輕微的——胃部不適或皮疹——但其他過敏可能會危及生命。花生等嚴重引發過敏的食物現已被禁止帶入一些學校教室，美國的一些航空公司和酒店也推出了防過敏航班和客房。
實際上，食物過敏症正在上升。 研究表明，在某些國家/地區，有超過7％的兒童受到影響。 在美國，據估計有超過10％的人口對食物過敏。 自500年以來，在英國，花生過敏症的發病率增加了1995％。在工業化國家，這種趨勢比在發展中國家以及城市和農村地區更為明顯。 結果是需要消費者更加努力，而生產者則需要更清晰地標註成分。
在日本，據說雞蛋，奶製品和小麥佔食物過敏的70％左右，全國學校午餐計劃為中學生和初中生提供了營養豐富的每日菜單。 但是，該計劃常常無法滿足特殊的飲食要求，這意味著對食物過敏的孩子可以變得與同齡人有所不同。 這也給忙碌的父母帶來負擔。 “當我的大兒子上小學一年級時，他的學校告訴我可以從午餐中取出雞蛋，但不能從小麥中取出雞蛋，”兩個孩子的母親Katsura Suda說。 “我想讓他吃其他孩子正在吃的東西，所以每天早上我製作當天午餐的無過敏原版供他吃。”
一個男孩在吃沒有雞蛋，牛奶和小麥的karaage或炸雞。
筱田幸子理解這些擔憂。 她是味之素冷凍食品有限公司的產品開發人員，負責處理該公司受歡迎的冷凍品牌 卡拉奇或炸雞，是許多便當盒和飯桌的主食。 將多汁的去骨雞塊放入薑和醬油的特殊混合物中醃製，然後塗上米粉並油炸。 儘管這種配方不含雞蛋和乳製品，但直到最近為止，由於醬油中含有小麥，因此成分中還列出了小麥。
新的抗過敏產品系列（不含雞蛋，乳製品和小麥）也包括一口大小的版本，非常適合外帶午餐和誘人的口味，例如柚子和黑胡椒（右圖）。
但在透過公司的消費者熱線聽到許多對麩質的擔憂後，笹田和她的團隊決定開發一種無麩質醬油。經過 100 次口味測試，團隊最終對新配方沒有犧牲任何原始風味感到滿意。下一步是改善生產流程以防止交叉污染。總而言之，這個過程花了兩年時間。新的防過敏系列產品不含雞蛋、乳製品和小麥，還包括適合盒裝午餐的一口版本，並具有誘人的口味，例如黑胡椒柚子。
味之素集團致力於通過各種美味，易於製備且標籤清晰的產品滿足所有家庭的營養需求，使忙碌的食物過敏兒童父母放心。
