可持續性:改善健康和衰老的營養

卡拉奇(Karage)-一種抗過敏的新經典配方

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與年輕時相比,今天的父母可能會發現對食物過敏的認識更高。 即使您自己的孩子沒有過敏,他們無疑也有沒有的朋友或同學。 儘管某些食物過敏是輕度的-肚子不舒服或皮疹,但其他食物可能會危及生命。 現在,學校教室禁止使用花生等重度刺激性食物,甚至航空公司和酒店也推出了防過敏航班和房間。

實際上,食物過敏症正在上升。 研究表明,在某些國家/地區,有超過7%的兒童受到影響。 在美國,據估計有超過10%的人口對食物過敏。 自500年以來,在英國,花生過敏症的發病率增加了1995%。在工業化國家,這種趨勢比在發展中國家以及城市和農村地區更為明顯。 結果是需要消費者更加努力,而生產者則需要更清晰地標註成分。

在日本,據說雞蛋,奶製品和小麥佔食物過敏的70%左右,全國學校午餐計劃為中學生和初中生提供了營養豐富的每日菜單。 但是,該計劃常常無法滿足特殊的飲食要求,這意味著對食物過敏的孩子可以變得與同齡人有所不同。 這也給忙碌的父母帶來負擔。 “當我的大兒子上小學一年級時,他的學校告訴我可以從午餐中取出雞蛋,但不能從小麥中取出雞蛋,”兩個孩子的母親Katsura Suda說。 “我想讓他吃其他孩子正在吃的東西,所以每天早上我製作當天午餐的無過敏原版供他吃。”

一個男孩在吃沒有雞蛋,牛奶和小麥的karaage或炸雞。

筱田幸子理解這些擔憂。 她是味之素冷凍食品有限公司的產品開發人員,負責處理該公司受歡迎的冷凍品牌 卡拉奇或炸雞,是許多便當盒和飯桌的主食。 將多汁的去骨雞塊放入薑和醬油的特殊混合物中醃製,然後塗上米粉並油炸。 儘管這種配方不含雞蛋和乳製品,但直到最近為止,由於醬油中含有小麥,因此成分中還列出了小麥。

新的抗過敏產品系列(不含雞蛋,乳製品和小麥)也包括一口大小的版本,非常適合外帶午餐和誘人的口味,例如柚子和黑胡椒(右圖)。

但是,在通過公司的消費者熱線聽到許多關於麩質的聲音後,Sasaeda和她的團隊決定開發一種不含麩質的醬油。 經過100次口感測試後,團隊終於對新配方沒有犧牲任何原始風味感到滿意。 下一步是改進生產工藝,以防止交叉污染。 整個過程耗時兩年。 新的抗過敏產品系列(不含雞蛋,乳製品和小麥)也包括一口大小的版本,非常適合外帶午餐和誘人的口味,例如柚子和黑胡椒。

味之素集團致力於通過各種美味,易於製備且標籤清晰的產品滿足所有家庭的營養需求,使忙碌的食物過敏兒童父母放心。

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