充分利用鰹魚金槍魚的每一部分。味之素集團如何構想永續食品系統並追求「福祉」？
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鮮味調味料 味之本® 充分發揮食材的風味，增加菜餚的豐富度和深度。
為味之素集團開發及銷售鮮味調味料 味之本®，作為一家處理食品資源的公司，它的精確性使其能夠開展永續發展活動和高度獨特的管理政策。
在生產過程中 本田® 日本湯料，味之素集團致力於“減少食物損失和浪費”，確保鰹魚金槍魚原料的任何部分都不會被浪費。味之素集團是如何做到這一點的呢？
富士媒體控股永續發展推進室的小畑佳子女士採訪了永續發展部的遠藤沙耶香女士。
減少從上游到下游的糧食損失和浪費
Sayaka Endo 女士，味之素有限公司永續發展部
- 請告訴我們為什麼味之素集團致力於「減少糧食損失和浪費」作為其永續發展活動的一部分。
有兩個主要原因。
第一個原因是它對於我們業務的連續性至關重要。味之素集團擁有多種產品，包括 味之本®。其中許多產品都是由農作物製成的，因此這意味著我們的業務也是靠農作物維持的。我們致力於減少糧食損失和浪費，以便在未來能夠有效回收和明智地利用有限的糧食資源。
第二個原因是有必要建立「有彈性和可持續的糧食系統」。事實上，糧食損失和浪費不僅造成糧食短缺問題，也造成與糧食系統有關的許多其他挑戰，從生物多樣性喪失到生產地點的人權問題。
味之素集團希望透過業務解決這些社會問題，為建立更永續的糧食系統做出貢獻。
――具體開展了哪些活動？
「好得不能浪費™」標誌
味之素集團創建了「TOO GOOD TO WASTE™」品牌，以幫助推進我們的糧食損失和浪費舉措。
從“上游”到“下游”，整個價值鏈正在採取各種行動。例如，在“上游，即原材料生產階段”，我們將原材料用於 本田® 等產品。此外，我們也為味之素集團建立了名為「生物循環」的食品資源回收流程。
在“下游，即批發、零售、食品服務業和消費者其他消費階段”，我們於2022年推出了“TOO GOOD TO WASTE™”品牌，以幫助推進我們的糧食損失計劃。
此外，透過味之素集團自有媒體分享減少糧食損失和浪費的有用資訊和食譜 「味之素公園“。
甚至利用骨頭和內臟來充分利用 HONDASHI® 原料
HONDASHI® 生產過程中的副產品分類
――用完是什麼意思 本田® 原料？
本田® 由乾鰹魚製成，但這種原料僅得到 20% 的利用。它的大部分副產品，包括頭部、骨頭和內臟，都被丟棄了。
自1997年成立KGK株式會社以來，我們就實現了有效利用鰹魚每個部分的理念。
在那裡，他們目前正致力於徹底利用原材料，包括那些以前被視為“廢物”的部分，利用頭和內臟等“副產品”來製造發酵食品，利用從鰹魚中提取的肉湯用於製作調味料，利用魚骨製造其中的鈣成分 每日鈣 HONDASHI® 和其他類似的想法。
――這麼說來，確實是被「用完了」。
同樣，另一個例子是我們如何確保玉米原料 康寶® 杯湯 也用完了。玉米棒子和穀殼的副產品被用來製作牛飼料，玉米田裡留下的葉子和莖被用來製作有機肥料。
「福祉」也包括社會和當地社區
甘蔗是胺基酸的原料
――生物循環食品資源循環利用到底是什麼？
谷氨酸和其他氨基酸，它們是我們鮮味調味料的基礎 味之本®，由甘蔗和其他原料製成。將原料與發酵菌在槽中混合發酵生產，從原料中提取胺基酸後剩餘的發酵液營養豐富。
這些副產品隨後作為肥料等寶貴資源返回給當地農民和其他人。這種肥料因此被用來種植更多的甘蔗和其他作物，最後變成生產的原料。 味之本®。我們將這種資源循環稱為生物循環。這項措施也得到了當地生產商的好評。
完成生物循環：AJI-NO-MOTO® 副產品有助於提高農業產量 |故事 |味之素集團全球網站 – 吃得好，活得好。
――生物循環是如何形成的？
它首先始於菲律賓，農業利用甘蔗和其他作物的副產品，這是受到 1980 世紀 XNUMX 年代全球環境問題意識不斷增強的啟發。
該技術傳播到印尼和巴西等國家，然後於 2001 年在泰國商業化，然後在味之素集團的全球網路中發展。
――味之素集團自 1980 世紀 XNUMX 年代以來一直在永續發展領域積極取得進展。這種創新從何而來？
味之素集團的創立宗旨是「吃得好，住得好」。這就是我們現在的ASV（即味之素集團創造共享價值：透過其業務共同創造社會和經濟價值的舉措，這一直是味之素集團的基本經營政策）。我相信，讓這種方法在公司內部根深蒂固已經產生了重大影響。
――事情是否繼續發展以維持創新與這種根深蒂固的願望一致？
我們的目的是「釋放胺基酸的力量來解決營養和健康相關的挑戰。 」這已演變為「透過「AminoScience」為全人類、我們的社會和我們的星球的福祉做出貢獻。這是我們的新目標。
「胺基酸科學」統指從關注胺基酸功能的研究和實施過程中獲得的成分、特徵、技術和服務。我們所設定的“福祉”目標，不僅限於“人類”的“飲食與健康”，還包括“社會”和“地球”的福祉。
永續性並不一定意味著受到限制
味之素株式會社川崎分公司
- 多發性硬化症。遠藤，作為永續發展的負責人，您對「AminoScience」為全人類、我們的社會和我們的地球「福祉」做出貢獻有何想法？
我認為很多人在聽到人們談論永續發展時都會想到「環境」。但永續性除了“環境”之外，還包括“人權”和“營養”，所以我認為它是絕對重要的。
味之素集團提倡「不妥協的營養」。這表達了我們讓所有人更容易獲得營養膳食的意圖。考慮到這一點，我覺得「營養不妥協」的理念體現了味之素集團的獨特之處。
美味不僅僅是“味道”。美味在很大程度上是「文化」的一部分，也與人們的身分息息相關。無論是在秋天吃當季的秋刀魚，或是喝著自己挑選的咖啡放鬆身心，美味的「飲食」都有能力豐富我們的生活。
當所有這些元素整合起來時，我相信就會帶來“幸福”，也就是“幸福”。
――最後請您談談味之素集團的未來展望。
味之素集團透過連結食品系統而努力實現的兩個成果
我們設定了在 2030 年將環境影響減少 50% 和幫助延長 1 億人健康預期壽命的兩項目標，我們將繼續努力實現我們的目標。我們將繼續努力實現這些目標，但有一些事情需要考慮。
有些人可能會有這樣的印象：永續發展意味著面臨「限制」。然而，在我看來，永續發展可以讓每個人安心地過著充實、充實的生活。
因此，透過利用我們的前輩和味之素集團迄今所累積的技術和智慧，我們打算以正是因為我們是味之素集團才能做到的方式，以及只有味之素集團才能做到的方式做出貢獻。
