將豆灑在鮮味上–一種尼日利亞傳統調味料，可進行商業改造

豆類是全球許多美食的主食。 這種謙虛的豆科植物也是世界上種植時間最長的植物之一，在亞洲的歷史可追溯到9,000年。 豆類富含蛋白質，複雜的碳水化合物，纖維和鐵，可提供必需的氨基酸和營養。 此外，發酵可改善其消化率和保質期，去除天然毒素並增強風味。 像日本人一樣的發酵豆 納豆，中文 杜奇和印尼文 豆豉 遍布整個亞洲，是醬油和味o等鮮味調味料的基礎。

小林健一(Kenichi Kobayashi) 是味之素集團的日本食品科學家，自稱“鮮味獵人”，2015 年抵達尼日利亞，加入味之素食品尼日利亞有限公司(AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD.)，該公司是該集團鮮味調味料AJI-NO 的當地供應商，他對發酵有了很多了解。但他對尼日利亞食物一無所知。 「這裡的食物和我從小到大吃的完全不同，」小林說。 「起初，在我看來，尼日利亞人對口味的看法非常不同。但我們的舌頭是一模一樣的，所以我想如果我吃足夠多的尼日利亞食物，我應該能夠欣賞到當地的風味。他週遊各地，磨練自己的味蕾，目標是幫助 AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. 的當地員工為尼日利亞市場開發新的調味品產品。

有一天，尼日利亞北部農村卡諾州的一名工作人員向小林介紹了爸爸達瓦（daddawa），這是一種添加到湯、燉菜和其他菜餚中的鮮味調味料，與味噌沒什麼不同。達達瓦由槐豆製成，將其煮熟，包裹在樹葉中發酵，然後磨碎並捲成糊球。小林了解到，整個過程需要很多天，完全由女性在家中完成，通常是在衛生條件較差的戶外。砂礫和其他雜質很常見，刺鼻的氣味會吸引蒼蠅。由於沒有市售版本，小林和 AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD.研發團隊意識到，daddawa 不僅提供了商機，還提供了透過節省勞動力和改善衛生條件來改善人們生活的機會。

團隊開始在受控、衛生的工廠條件下製作爸爸達瓦。這需要克服許多障礙，包括採購充足的當地原材料、建立正確的蒸煮和發酵方法、製造工業規模的銑床、設計和測試合適的包裝以及發起有效的行銷活動。最終的商業產品， DeliDawa™ 是一種密封在一次性小袋中的乾粉，可長期保存，很快就獲得了消費者的認可，因為它的味道優於當地市場上銷售的爸爸，而且價格實惠。

尼日利亞是一個資源有限的大國，在健康和營養方面面臨許多挑戰。發展正在帶來日新月異的變化，便利的外國產品取代了傳統產品。 “我們的目標是通過創造植根於當地美食的產品來改善人們的生活，”小林說，“而不僅僅是用外部的新產品來取代它們。”尼日利亞和非洲其他地區也存在與巴達瓦類似的鮮味調味料，這意味著 DeliDawa™ 有一天可能會傳播到整個非洲大陸的餐桌上，甚至甚至與醬油和味噌一起出現在世界各地的廚房中。

尼日利亞味之素食品有限公司持續開發採用國內原料製成的原創、適合當地的食品調味料，旨在幫助整個西非地區的人們吃得好、活得好。