將豆灑在鮮味上–一種尼日利亞傳統調味料，可進行商業改造

豆類是全球許多美食的主食。 這種謙虛的豆科植物也是世界上種植時間最長的植物之一，在亞洲的歷史可追溯到9,000年。 豆類富含蛋白質，複雜的碳水化合物，纖維和鐵，可提供必需的氨基酸和營養。 此外，發酵可改善其消化率和保質期，去除天然毒素並增強風味。 像日本人一樣的發酵豆 納豆，中文 杜奇和印尼文 豆豉 遍布整個亞洲，是醬油和味o等鮮味調味料的基礎。

味之素集團的日本食品科學家、自稱“鮮味獵人”的小林健一於 2015 年抵達尼日利亞，加入集團鮮味調味料 AJI-NO 的當地供應商 AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD -摩托^®. 但他對尼日利亞的食物一無所知：“食物和我從小吃的完全不同，”小林說。 “起初，在我看來，尼日利亞人對口味的看法非常不同。 但我們的舌頭完全一樣，所以我想如果我吃足夠多的尼日利亞食物，我應該能夠體會到當地的風味。” 他四處遊歷，磨練自己的味蕾，目標是幫助 AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD 的當地員工為尼日利亞市場開發新的調味品。

一天，尼日利亞北部農村卡諾州的一名工作人員告訴小林說： 達達瓦，一種鮮味調味料，添加到湯，燉菜和其他菜餚中，與味mis沒什麼兩樣。 達達瓦 由煮熟的刺槐豆組成，包裹在葉子中發酵，然後研磨並滾成糊狀球。 正如小林了解到的那樣，整個過程需要很多天，而且完全由女性在家中進行，通常是在不衛生條件下的戶外。 沙礫和其他雜質很常見，刺鼻的氣味會吸引蒼蠅。 在沒有市售版本的情況下，小林和 AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD 研發團隊實現了 達達瓦 通過節省勞動力和改善衛生狀況，帶來了商機和改善人們生活的機會。

團隊著手製作 達達瓦 在受控的衛生工廠條件下。 這需要克服許多障礙，包括採購足夠的本地原料，建立正確的蒸煮和發酵方法，製造工業規模的銑床，設計和測試合適的包裝以及開展有效的營銷活動。 最終的商業產品DeliDawa™是一種密封在乾粉袋中的干粉，可長期保存，很快就獲得了消費者的認可，其口感優於普通的小袋。 達達瓦 在當地市場上以可承受的價格出售。

尼日利亞是一個資源有限的大國，面臨著有關健康和營養的許多挑戰。 隨著便利的國外產品替代傳統產品，發展帶來了快速的變化。 小林說：“我們的目標是通過創造紮根於當地美食的產品來改善人們的生活，而不僅僅是用外部的新產品代替它們。” 鮮味調味料類似於 達達瓦 尼日利亞和非洲的其他地區也存在這種食品，這意味著“ DeliDawa”有一天可能會傳播到整個非洲大陸的餐桌上，甚至在世界各地的廚房中甚至與醬油和味mis一起出現。

AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD 正在繼續開發由國內原材料製成的原創、當地相關的食品調味料，旨在幫助整個西非地區的人們吃得好、住得好。