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尼克李永遠記得家鄉的味道——一種將他的過去和未來聯繫在一起的味道。正是這種味道幫助他贏得了著名的烹飪比賽。
尼克出生於韓國南部海岸繁華海港釜山。尼克九歲時,全家搬到了美國,他繼續在伊利諾大學獲得機械工程和心理學學士學位。畢業後,尼克回到韓國並加入了一家酒店開發公司。他在亞洲各地與酒店餐廳合作,很快就發現了酒店業的迷人世界。但不久之後,尼克開始夢想更大的事——他想創造自己的美食。
因此,尼克回到美國,並在紐約市的國際烹飪中心就讀。 在ICC,他受到烹飪藝術與技術總監HervéMalivert的關注。
然後尼克聽到,第一個 世界鮮味論壇由味之素集團(Ajinomoto Group)主辦的本屆烹飪比賽定於2018年XNUMX月在紐約舉行。屆時將有一場烹飪比賽,來自美國頂級烹飪學校的六名決賽選手將相互競爭,挑戰是創造出最鮮味濃郁的主菜。 尼克決定參加比賽,寫了一篇文章描述自己的簽名食譜。 埃爾維(Hervé)廚師決定尼克準備就緒。
在比賽開始的前幾個月,埃爾維(Hervé)一對一地訓練了尼克。 尼克完善了自己的食譜,並根據嚴格的兩個小時時間表掌握了食譜。 他也對鍍層進行了很多思考,因為展示是任何烹飪比賽的關鍵方面。 但是,真正的藝術是尼克計劃創造的概念。
尼克的菜餚結合了天然富含鮮味的食材:海帶、帕瑪森起司、番茄和香菇。就像尼克本人一樣,它反映了西方和東方的影響。尼克很難找出一個使這一切結合在一起的想法,但他的食譜的核心是他在韓國童年時記得的東西:他祖母過去常做的傳統鮑魚米粥。考慮到這一點,尼克決定用意大利 arborio 米製成的意大利調味飯與他祖母的粥沒什麼不同,可以最好地提升他所選擇的食材的味道。
2018年世界鮮味烹飪大賽的獲獎作品是Nick Lee的 黃油煮鮑魚,配烤蘑菇燴飯 和烘乾的西紅柿。 這場勝利使尼克獲得了一次前往日本的機會,參觀市場、餐廳和曲(黴菌文化)商店,以了解鮮味如何在日本料理的不同方面發揮作用。更重要的是,這給了他在自己選擇的職業道路上繼續前進的勇氣。如今,尼克繼續追求他的抱負,即創造讓世界各地的人們聚集在一起的食物——就像他的食譜一樣。
就我們而言,味之素集團將繼續與烹飪學校和尼克·李等烹飪學生建立融洽的關係,以便明天的食品行業領導者將有能力傳播有關鮮味和味精的準確信息。