用鮮味攪動情緒:一位年輕的韓裔美籍廚師的崛起

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尼克·李(Nick Lee)永遠會記住家中的一種味道-一種將他的過去和他的未來聯繫在一起的味道。 它的味道也幫助他贏得了著名的烹飪比賽。

尼克出生在釜山,釜山是韓國南部沿海的繁華港口。 九歲時,尼克的家人移居美國,在那裡他獲得了伊利諾伊大學的機械工程和心理學學士學位。 畢業後,尼克回到韓國,加入了一家酒店開發公司。 他在亞洲與酒店餐廳一起旅行,很快發現了迷人的款待世界。 但是不久,尼克就開始夢想更大的東西–他想創造自己的美食。

因此,尼克回到美國,並在紐約市的國際烹飪中心就讀。 在ICC,他受到烹飪藝術與技術總監HervéMalivert的關注。

然後尼克聽到,第一個 世界鮮味論壇由味之素集團(Ajinomoto Group)主辦的本屆烹飪比賽定於2018年XNUMX月在紐約舉行。屆時將有一場烹飪比賽,來自美國頂級烹飪學校的六名決賽選手將相互競爭,挑戰是創造出最鮮味濃郁的主菜。 尼克決定參加比賽,寫了一篇文章描述自己的簽名食譜。 埃爾維(Hervé)廚師決定尼克準備就緒。

在比賽開始的前幾個月,埃爾維(Hervé)一對一地訓練了尼克。 尼克完善了自己的食譜,並根據嚴格的兩個小時時間表掌握了食譜。 他也對鍍層進行了很多思考,因為展示是任何烹飪比賽的關鍵方面。 但是,真正的藝術是尼克計劃創造的概念。

尼克的菜結合了天然富含鮮味的食材:海帶,帕馬森芝士,西紅柿和香菇。 像尼克本人一樣,它反映了西方和東方的影響。 對於尼克來說,很難挑出一個使所有這些都融合在一起的想法,但是他食譜的核心是他從小在南韓時記得的東西:祖母曾經製作的傳統鮑魚米粥。 考慮到這一點,Nick決定用意大利Arborio大米製成的燴飯與祖母的粥一樣,可以最好地提高他選擇的食材的風味。

黃油煮鮑魚,配烤蘑菇燴飯

Nick Lee的黃油水煮鮑魚配烤蘑菇燴飯

2018年世界鮮味烹飪大賽的獲獎作品是Nick Lee的 黃油煮鮑魚,配烤蘑菇燴飯 和烘乾的西紅柿。 這次勝利使尼克贏得了一次前往日本的旅行,前往市場,餐館和曲酒商店,以了解鮮味在日本料理的不同方面如何使用。 更重要的是,這使他有勇氣繼續前進,選擇了自己的職業道路。 如今,尼克繼續追求創造食物的雄心,就像他的食譜一樣,將世界各地的人們聚集在一起。

世界鮮美論壇烹飪比賽冠軍得主尼克·李(Nick Lee)

就我們而言,味之素集團將繼續與烹飪學校和尼克·李等烹飪學生建立融洽的關係,以便明天的食品行業領導者將有能力傳播有關鮮味和味精的準確信息。

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尼克在日本定居,以了解有關鮮味的更多信息


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