可持續性:環境

可持續的鰹魚:管理漁業和減少食物損失

勝男結飾節

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鰹魚:和食鮮味的主要來源

鰹魚在世界範圍內享有盛譽。 但也許這種魚在日本扮演著更重要的烹飪角色,在日本,新鮮的鰹魚——被稱為 勝男 在日語中通常被稱為“鰹魚”在英語中——通常作為壽司食用或用大蒜、洋蔥和醬油烤製並調味製成 勝男的tataki,許多居酒屋餐廳供應的一道菜。

但是,日本捕獲的鰹魚的絕大部分被加工並切成薄片,稱為 勝男結飾節,充滿令人垂涎的鮮味,是日本料理或和食的核心。 這些通常撒在煮過的蔬菜和豆腐上,或在熱水中燉幹 海布 海帶製作 大石 一種具有多種用途的傳統湯料,從煮食物到製作醬汁,更不用說味噌湯中的關鍵成分,這是任何日本料理的必需品。

烤鰹魚片和清酒

勝男的tataki

Katsuobushi,通過煙熏和發酵鰹魚金槍魚製成的日本料理配料。

勝男結飾節

對過度捕撈的擔憂

隨著世界海洋中拖網漁船數量的增加,鰹魚的捕獲量也在增加。 1950 年至 2016 年間,西太平洋和中太平洋的鰹魚捕獲量增加了十倍以上。

雖然魚類相對豐富且繁殖迅速,但過度捕撈是全球關注的問題。 雖然 Ajinomoto Co. 沒有直接參與鰹魚捕撈,但我們為我們的旗艦產品 HONDASH 採購它®, 顆粒狀的 大石

什麼是可持續漁業?

如今,消費者想知道他們的食物來自哪裡,是否以可持續和合乎道德的方式採購。 每條魚也都有它如何從海洋來到您餐桌上的故事。 可持續漁業是關於保護海洋生態系統,並確保那些以捕魚為生的人能夠在未來繼續如此。

簡而言之,這意味著捕撈任何特定魚類的數量不得超過人口能夠維持並保持生產力和健康的數量。 它延伸到最小化環境影響,適應不斷變化的環境情況,並遵守所有法律法規。

味之素集團為保護鰹魚漁業所做的工作

為了保護鰹魚,我們需要更好地了解它。 有關其繁殖習性、遷徙和生長的信息對漁業管理至關重要。 但對於一條總是在移動的魚來說,這是一項艱鉅的任務。

自 2009 年以來,味之素集團與國家遠洋漁業研究所合作,每年在日本太平洋沿岸標記約 10,000 條鰹魚,以追踪遷徙路線。 我們了解到它們從亞熱帶水域通過四種不同的路線向北遷徙,它們白天在深海中度過,晚上則移至較淺的水域。 關於他們的飲食也有很多披露。

鰹魚標記項目的成員,該項目跟踪魚類的遷徙路線,以更好地了解和管理鰹魚漁業

解決糧食損失問題

我們也非常注意防止食物損失。 在製造我們的 HONDASH® 日本高湯——一個過程包括將剛捕獲的魚去內臟和去骨,然後將魚片用文火燉幾個小時——我們確保鰹魚的任何部分都不會浪費。 這個過程的副產品,包括魚頭、骨頭和內臟,被用來製作金槍魚提取物、魚露和調味料、富含鈣的產品和肥料。 甚至吸煙後剩下的燒焦的木頭也被用來豐富農作物。

加工鰹魚以製造 HONDASH®

加工鰹魚以製造 HONDASH®

充分利用副產品

充分利用副產品

但味之素集團只是其中的一塊拼圖。 鰹魚占據了世界上大片的海洋。 通過精心管理,子孫後代也能品嚐到這種珍貴的全球食物資源,無論是放在盤子裡還是放在熱氣騰騰的湯裡。

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associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.