美國的歷史味道:將鮮味攪入大火鍋

十幾歲的時候,莎拉·羅曼(Sarah Lohman)用燃木柴的爐子烹製了早期的美國食譜。 她的母親建議在當地博物館做兼職工作會很有趣。 實際上,這是不斷發展的食物和文化的終生旅程的開始。

快進到21年2018月XNUMX日。莎拉(Sarah)在紐約康拉德酒店(Conrad Hotel)的舞台上,在味之素公司(Ajinomoto Co.)主持的首屆世界鮮味論壇(Umami Forum)上發表演講。 八種風味:美國美食的不朽故事 已成為暢銷書。 她在告訴人們有關這些成分之一的味精,它創造了我們眾所周知的鮮味。

與會者熱切希望聽到她對這個傳奇的味覺增強劑的評價。 她通過日本化學家池田菊名(Kikunae Ikeda)的味精發現,介紹了其在一個世紀前在日本和中國的流行以及如何通過亞洲社區出國旅行。

她的故事一直延續到60年代的動盪時期,當時美國人開始擔心科學,化學藥品和加工食品。 傳言“中國飯店綜合症”指的是味精,有缺陷的研究加劇了這種偏見。 直到1980年代中期,有關味精的主張才被揭穿,鮮味被認為是第五種基本口味。

在她對美食史的戲劇性考察中,很明顯,仇外心理而非科學事實正在推動公眾的認知。 薩拉(Sarah)很快指出,美國烹飪的偉大之處一直是它接受移民帶到美國的風味的方式。

如今,高端餐廳將鹹味描述為鮮味。 有些人通過煮一鍋昆布大石來像池田博士一樣創造它。 還有新一代的亞裔廚師,像他們的父母一樣,只是把一瓶味精放在桌上。

莎拉·羅曼(Sarah Lohman)在她的演講中積累了很多歷史,而且一切都太早了。 每個人都很清楚她仍然很開心。

莎拉·羅曼(Sarah Lohman):為什麼美國人害怕味精卻愛鮮味


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