美國的歷史味道：將鮮味攪入大火鍋

青少年時期，莎拉洛曼 (Sarah Lohman) 用燃木火爐烹飪早期的美國食譜。她的母親建議在當地博物館做兼職會是個有趣的經驗。事實上，這是一生不斷進化的食物和文化之旅的開始。

快進到21年2018月XNUMX日。莎拉（Sarah）在紐約康拉德酒店（Conrad Hotel）的舞台上，在味之素公司（Ajinomoto Co.）主持的首屆世界鮮味論壇（Umami Forum）上發表演講。 八種風味：美國美食的不朽故事 已成為暢銷書。 她在告訴人們有關這些成分之一的味精，它創造了我們眾所周知的鮮味。

與會者熱切希望聽到她對這個傳奇的味覺增強劑的評價。 她通過日本化學家池田菊名（Kikunae Ikeda）的味精發現，介紹了其在一個世紀前在日本和中國的流行以及如何通過亞洲社區出國旅行。

她的故事一直延續到60年代的動盪時期，當時美國人開始擔心科學，化學藥品和加工食品。 傳言“中國飯店綜合症”指的是味精，有缺陷的研究加劇了這種偏見。 直到1980年代中期，有關味精的主張才被揭穿，鮮味被認為是第五種基本口味。

在她對美食史的戲劇性考察中，很明顯，仇外心理而非科學事實正在推動公眾的認知。 薩拉（Sarah）很快指出，美國烹飪的偉大之處一直是它接受移民帶到美國的風味的方式。

如今，高級餐廳使用“鮮味”一詞來表示鹹味的味道。有些人以池田博士的方式製作它，即煮一鍋海帶高湯。還有新一代的亞裔美國廚師，他們像他們的父母一樣，只是在桌上放一瓶味精。

莎拉·羅曼（Sarah Lohman）在她的演講中積累了很多歷史，而且一切都太早了。 每個人都很清楚她仍然很開心。