營養
一、 方法、政策和結構
1. 基本方針
2. 營養管理框架
永續發展委員會負責制定與營養相關的政策和策略，跟進各業務部門的活動，並以與環境和人權倡議相同的方式從這些部門收集相關資訊。委員會將這些資訊匯報給執行委員會和董事會。董事會負責監督公司在應對味之素集團重要性所確定的風險和機會（包括營養方面）方面所做的努力和進展。
Ⅱ. 我們的營養理念（不妥協的營養）
營養不妥協
我們的營養方法
味之素集團定義的「不妥協營養」是推動我們努力改善日常營養平衡和應對全球飲食和生活方式帶來的日益嚴重的健康挑戰的核心原則。
我們相信，幫助世界各地的人們獲得營養健康的膳食對於解決全球健康問題至關重要。當營養食品美味可口、易於取得且尊重當地習俗和口味時，優化全球健康就成為可能。我們致力於透過「營養至上」的理念，幫助人們擁有更健康的生活。
為什麼我們關心營養
與飲食和生活方式相關的健康問題在全球範圍內呈上升趨勢，包括與生活方式有關的疾病、營養不足和營養過剩。 尤其是由營養不足和營養過剩共同造成的營養不良的雙重負擔日益引起全球關注。
自成立以來，味之素集團一直致力於推廣使用鮮味的營養美味餐點。 我們正在努力應對與營養相關的挑戰，以實現我們解決全球食品和健康問題的願景。
我們的營養方法
為了解決營養不足和營養過剩的雙重負擔，味之素集團支持人們利用鮮味保持美味、均衡的飲食。
我們提倡營養均衡的飲食，以解決蛋白質和蔬菜攝入不足以及糖、脂肪和鹽攝入過多等問題。 味之素集團利用我們為全球 130 多個國家/地區的消費者提供產品的全球公司網絡，推動推進我們的“無妥協營養”原則的舉措——在不影響口味、食物獲取或當地生活方式的情況下提供營養。
毫不妥協的三大營養支柱
味之素集團利用氨基酸的力量，為解決全球營養問題做出貢獻。 為此，我們對“不妥協的營養”的承諾包括以下三個支柱：
1. 不含營養成分
妥協的品味
2. 不含營養成分
危害訪問
3. 不含營養成分
損害當地生活方式
我們的六大重點舉措
味之素集團根據三大支柱確定了促進營養均衡飲食的關鍵措施。
- 美味減鹽（重點舉措）
- 蛋白質攝取優化（關鍵舉措）
- 美味的減糖減脂
- 促進水果和蔬菜的攝入
- 促進從各種來源攝入蛋白質
- 勞動力營養改善
三、目標與KPI
1. 既定目標（營養承諾）
味之素集團於2021年制定了營養承諾。這項承諾概述了我們改善營養的途徑和關鍵績效指標，旨在幫助延長1億人的健康預期壽命。我們在 2021年東京營養促進成長高峰會 同年12月舉行。
活動報告
2. 更新後的目標（2030財年營養目標和KPI）
味之素集團更新了營養方面的目標和關鍵績效指標 (KPI)，旨在透過業務進一步推動營養改善。這項決定是在以往各項舉措穩步推進的基礎上做出的，也符合味之素集團「透過食品實現福祉」的宗旨，即透過「氨基酸科學」為全人類、社會和地球的福祉做出貢獻。我們採用了針對每種產品、每道菜品和每餐餐點的營養評估方法，以支持消費者的營養均衡飲食，並增加了有助於改善營養的溝通指標。
- *1HSR 評級為 3.5 或以上的產品。包括可直接食用、加水、加熱或透過其他簡單製備方式食用的產品（例如湯、飲料、冷凍食品、泡麵）。不包括醬料和調味料。對於醬料和調味料，我們會評估使用我們產品製作的食譜的營養價值，並致力於提供均衡的菜餚和膳食選擇。 HSR 會根據應限制的營養成分（卡路里、糖、鈉、飽和脂肪）以及應鼓勵的營養成分和食物種類（蛋白質、蔬菜、水果、堅果、豆類、膳食纖維）的含量，對產品的營養價值進行科學評估。我們使用 ANPS 資料庫檢查了適用產品的 HSR 等級，並根據評級為 3.5 或以上的產品的年食用份量計算了總數。
- *2我們計算並彙整了適用醬料、調味品的年度減鹽貢獻量（以重量計），並依照每份減鹽1g換算成份數。
- *3我們根據集團年度銷售和採購量以及目標甜味劑的甜度，計算出年度減糖貢獻。然後，我們根據世界衛生組織的糖攝取量指南，將總和轉換為貢獻者人數。
我們的新目標和關鍵績效指標 (KPI) 將於 2025 財年生效。屆時，我們將逐年追蹤進展，並與利害關係人透明分享成果。此外，我們將繼續探索更精細的指標，以進一步透過食品促進福祉。
我們的新目標和關鍵績效指標 (KPI) 將採用更客觀、更恰當的方法來評估與以往相同的關鍵營養素，重點是推進我們在減少鹽攝取量和優化蛋白質攝取方面的關鍵舉措。隨著這一轉變，我們將從 2024 財年起停止追蹤和報告先前的量化目標： 營養價值得到改善的產品百分比 和 提供支持美味減鹽和優化蛋白質攝取的產品。 我們將繼續管理與 利用氨基酸的生理和營養功能的產品的可用性 以及 員工營養教育，作為與先進醫療貢獻、預防和加強經營基礎等實質主題相關的目標和KPI的一部分。
四、倡議案例
營養均衡的餐點
營養分析系統（NPS）
味之素集團於2020年開始營運「味之素集團產品營養分析系統」（ANPS-Product），作為集團範圍內的基礎工具。該系統運用科學方法評估產品中的營養成分，並透過新產品開發和產品修訂來提升營養價值。 ANPS-Product是基於健康星級評定（HSR）。
ANPS-Product 和傳統的 NPS 在評估調味料和其他通常不單獨作為獨立食品食用的產品時有其限制。為此，我們開始開發 NPS，用於評估使用調味料等產品烹調的菜餚的營養價值。我們於 2021 年 XNUMX 月推出了 ANPS-Dish，這是全球首個將日本飲食文化和健康問題納入考量的營養分析系統，使評估使用調味料烹製的菜餚的營養價值成為可能。我們還開發了用於膳食評估的營養分析系統 ANPS-Meal，用於評估通常以「一湯三菜」（一湯三菜）結構為主的實際日本膳食的營養價值。
味之素集團將繼續與學術界合作，為社會提供有助於消費者更輕鬆地吃到營養均衡的膳食的產品和服務。
美味減鹽
味之素集團的目標是到 1 年延長 2030 億人的健康壽命。我們推動限制過量鹽分攝取的舉措，這是日本乃至全球面臨的營養挑戰。
我們與各利害關係人合作，利用「氨基科學」推廣美味減鹽，並使用各種媒體鼓勵顧客減少鹽的攝取量。
智慧鹽計劃
2020年XNUMX月，味之素株式會社啟動了“智慧鹽計畫”，旨在解決日本民眾鹽攝取過量的問題。我們與政府機構、大學和其他企業合作，鼓勵各年齡層的人們透過鮮味和高湯（日式高湯）實踐「美味減鹽」。我們也致力於利用在日本「智慧鹽計畫」的優勢，在海外進行「美味減鹽」活動。
蛋白質攝入優化
味之素集團致力於提升蛋白質攝取量，包括使用調味料提升富含蛋白質的膳食風味、提供方便獲取蛋白質的湯品和其他產品，以及補充低品質蛋白質來源所需的胺基酸。我們還在網站和社交媒體上分享食譜、菜單和其他資訊。
開發評估蛋白質營養價值的技術
人們對環境影響和永續性的日益關注，使得人們越來越重視從動物來源以及更廣泛的食物來源（包括植物性食物）中獲取蛋白質。然而，眾所周知，植物性蛋白質的消化吸收率普遍低於動物性蛋白質。開發精準的評估和改善消化率的技術對於提高植物蛋白的營養價值至關重要。
味之素集團不僅注重蛋白質的數量，更注重其品質和消化率。我們也致力於研究如何利用胺基酸和食品加工技術來評估和提高可消化必需胺基酸評分 (DIAAS) 水平。
其他舉措
《味之素集團 2025 年永續發展報告》介紹了我們的其他舉措，包括美味的減糖減脂、鼓勵蔬菜和水果攝取、 愛蔬菜 項目、改善營養的努力以及工作場所的營養改善。
五、研究
本部分介紹我們在「吃得好，活得好」的創始意願下進行的營養相關研究和舉措。
六、合作夥伴關係
味之素集團致力於與領先的營養和健康組織合作，為全人類、我們的社會和我們的地球的福祉做出貢獻。
