營養
一、 方法、政策和結構
1. 基本方針
2. 營養管理框架
永續發展委員會負責制定與營養相關的政策和策略，跟進各業務部門的活動，並以與環境和人權倡議相同的方式從這些部門收集相關資訊。委員會將這些資訊匯報給執行委員會和董事會。董事會負責監督公司在應對味之素集團重要性所確定的風險和機會（包括營養方面）方面所做的努力和進展。
Ⅱ. 我們的營養理念（不妥協的營養）
營養不妥協
我們的營養方法
味之素集團定義的「不妥協營養」是推動我們努力改善日常營養平衡和應對全球飲食和生活方式帶來的日益嚴重的健康挑戰的核心原則。
我們相信，幫助世界各地的人們獲得營養健康的膳食對於解決全球健康問題至關重要。當營養食品美味可口、易於取得且尊重當地習俗和口味時，優化全球健康就成為可能。我們致力於透過「營養至上」的理念，幫助人們擁有更健康的生活。
為什麼我們關心營養
與飲食和生活方式相關的健康問題在全球範圍內呈上升趨勢，包括與生活方式有關的疾病、營養不足和營養過剩。 尤其是由營養不足和營養過剩共同造成的營養不良的雙重負擔日益引起全球關注。
自成立以來，味之素集團一直致力於推廣使用鮮味的營養美味餐點。 我們正在努力應對與營養相關的挑戰，以實現我們解決全球食品和健康問題的願景。
我們的營養方法
為了解決營養不足和營養過剩的雙重負擔，味之素集團支持人們利用鮮味保持美味、均衡的飲食。
我們提倡營養均衡的飲食，以解決蛋白質和蔬菜攝入不足以及糖、脂肪和鹽攝入過多等問題。 味之素集團利用我們為全球 130 多個國家/地區的消費者提供產品的全球公司網絡，推動推進我們的“無妥協營養”原則的舉措——在不影響口味、食物獲取或當地生活方式的情況下提供營養。
毫不妥協的三大營養支柱
味之素集團利用氨基酸的力量，為解決全球營養問題做出貢獻。 為此，我們對“不妥協的營養”的承諾包括以下三個支柱：
1. 不含營養成分
妥協的品味
2. 不含營養成分
危害訪問
3. 不含營養成分
損害當地生活方式
我們的六大重點舉措
味之素集團根據三大支柱確定了促進營養均衡飲食的關鍵措施。
- 美味減鹽（重點舉措）
- 蛋白質攝取優化（關鍵舉措）
- 美味的減糖減脂
- 促進水果和蔬菜的攝入
- 促進從各種來源攝入蛋白質
- 勞動力營養改善
三、目標與KPI
1. 既定目標（營養承諾）
味之素集團於2021年制定了營養承諾。這項承諾概述了我們改善營養的途徑和關鍵績效指標，旨在幫助延長1億人的健康預期壽命。我們在 2021年東京營養促進成長高峰會 同年12月舉行。
活動報告
2. 更新後的目標（2030財年營養目標和KPI）
味之素集團更新了營養目標和關鍵績效指標，以進一步加速透過業務改善營養狀況，這符合我們透過食品實現福祉的宗旨和實質主題。
味之素集團致力於提供滿足不同地區飲食文化和營養需求的產品和服務，包括亞洲（調味料常用於家庭或餐廳烹飪）、歐洲和美國（產品已廣泛融入日常飲食）以及南美洲。鑑於我們多元化的區域佈局和豐富的產品組合，我們針對每種產品、菜餚和餐點進行相應的營養評估，以支持消費者均衡飲食，並提供有助於改善營養狀況的溝通指標。
- 對於直接食用的產品，採用全球通用的健康星級評定（HSR）進行評價，可對營養價值進行全面評估。
- 由於菜餚和餐點深受飲食文化和搭配的影響，因此將針對每個國家/地區考慮適當的評估方法。
- 提供食譜、服務和系統，讓消費者更容易養成營養均衡的飲食習慣。
- *1HSR評級3.5分以上的產品。包括可直接食用、加水食用、加熱食用或透過其他簡單加工方式食用的產品（例如，湯、飲料、冷凍食品、泡麵）。
- *2味之素集團營養成分分析系統（NPS）。 NPS由味之素集團開發。 ANPS-Dish用於菜餚評估，ANPS-Meal用於膳食評估。
[衡量目標/KPI的方法]
提供營養均衡的產品
除調味料以外，可直接食用、加水、加熱或其他簡單加工方式食用的產品（例如湯、飲料、冷凍食品、泡麵）。對於HSR排名在3.5及以上的產品，根據其年度銷售量、每份重量等數據計算每年的供餐份數。
減少調味料中的鹽用量即可。
此類別涵蓋低鈉醬料和調味料，以及自 2020 財年以來配方改良的醬料和調味料。我們根據減鹽比例和年銷量計算年度減鹽量。然後，我們用該數值表示貢獻的份數，並將其轉換為每份減鹽 1 克所需的等效份數。
透過使用甜味劑來減少糖的攝入
我們根據主要甜味劑的年銷量和甜度計算其年度減糖量。然後，我們根據世界衛生組織的糖攝取量指南，將該值轉換為受益於減糖的人數。
食譜網站的獨立使用者數量
以食譜資訊為主要內容的網站。我們統計味之素集團旗下所有網站每年的獨立用戶數。
基於生態系統方法的社會實施措施數量
味之素集團旗下與營養改善相關的措施中，符合特定要求（持續性、透過與地方政府、學術界等合作擴大影響）的措施數量。
利用胺基酸的生理和營養功能的產品的供應情況
根據 2020 財年的銷售量，計算每年與含氨基酸的食品和補充劑相關的利用機會數量。
四、倡議案例
營養均衡的餐點
營養分析系統（NPS）
味之素集團於2020年開始營運「味之素集團產品營養分析系統」（ANPS-Product），作為集團範圍內的基礎工具。該系統運用科學方法評估產品中的營養成分，並透過新產品開發和產品修訂來提升營養價值。 ANPS-Product是基於健康星級評定（HSR）。
ANPS-Product 和傳統的 NPS 在評估調味料和其他通常不單獨作為獨立食品食用的產品時有其限制。為此，我們開始開發 NPS，用於評估使用調味料等產品烹調的菜餚的營養價值。我們於 2021 年 XNUMX 月推出了 ANPS-Dish，這是全球首個將日本飲食文化和健康問題納入考量的營養分析系統，使評估使用調味料烹製的菜餚的營養價值成為可能。我們還開發了用於膳食評估的營養分析系統 ANPS-Meal，用於評估通常以「一湯三菜」（一湯三菜）結構為主的實際日本膳食的營養價值。
味之素集團將繼續與學術界合作，為社會提供有助於消費者更輕鬆地吃到營養均衡的膳食的產品和服務。
美味減鹽
味之素集團的目標是到 1 年延長 2030 億人的健康壽命。我們推動限制過量鹽分攝取的舉措，這是日本乃至全球面臨的營養挑戰。
我們與各利害關係人合作，利用「氨基科學」推廣美味減鹽，並使用各種媒體鼓勵顧客減少鹽的攝取量。
智慧鹽計劃
2020年XNUMX月，味之素株式會社啟動了“智慧鹽計畫”，旨在解決日本民眾鹽攝取過量的問題。我們與政府機構、大學和其他企業合作，鼓勵各年齡層的人們透過鮮味和高湯（日式高湯）實踐「美味減鹽」。我們也致力於利用在日本「智慧鹽計畫」的優勢，在海外進行「美味減鹽」活動。
蛋白質攝入優化
味之素集團致力於提升蛋白質攝取量，包括使用調味料提升富含蛋白質的膳食風味、提供方便獲取蛋白質的湯品和其他產品，以及補充低品質蛋白質來源所需的胺基酸。我們還在網站和社交媒體上分享食譜、菜單和其他資訊。
開發評估蛋白質營養價值的技術
人們對環境影響和永續性的日益關注，使得人們越來越重視從動物來源以及更廣泛的食物來源（包括植物性食物）中獲取蛋白質。然而，眾所周知，植物性蛋白質的消化吸收率普遍低於動物性蛋白質。開發精準的評估和改善消化率的技術對於提高植物蛋白的營養價值至關重要。
味之素集團不僅注重蛋白質的數量，更注重其品質和消化率。我們也致力於研究如何利用胺基酸和食品加工技術來評估和提高可消化必需胺基酸評分 (DIAAS) 水平。
其他舉措
味之素集團永續發展報告介紹了我們的其他舉措，包括減少美味食品中的糖分和脂肪、鼓勵攝取蔬菜和水果等。 愛蔬菜 項目、改善營養的努力以及工作場所的營養改善。
五、研究
本部分介紹我們在「吃得好，活得好」的創始意願下進行的營養相關研究和舉措。
六、合作夥伴關係
味之素集團致力於與領先的營養和健康組織合作，為全人類、我們的社會和我們的地球的福祉做出貢獻。
