什麼是鮮味？

鮮味，也稱為味精，是甜、酸、鹹、苦五種基本味道之一。鮮味在日語中的意思是“美味可口的味道”，它的味道通常被描述為加深風味的肉味、鹹味。

鮮味是第五種口味的核心。 科學家在2002年發現了人類舌頭上的鮮味味覺受體（以及甜味，酸味，苦味和鹹味芽）。 這意味著鮮味是普遍享有的固有口味。

從技術上講，鮮味是谷氨酸的味道，谷氨酸是一種氨基酸，是蛋白質的基本組成部分之一。 谷氨酸天然存在於人體和我們每天吃的許多美味食品中，包括但不限於陳年奶酪，醃製肉，西紅柿，蘑菇，三文魚，牛排，鳳尾魚，綠茶，並且清單還在繼續。

鮮味不僅可以豐富我們的飲食，還有助於解決全球健康問題。 氯化鈉或食鹽是心血管疾病的主要原因之一。 世界衛生組織製定了將平均鹽攝入量減少 30% 的目標。 使用味精（味精）是鮮味調味料 AJI-NO-MOTO® 的主要成分，可能是在不犧牲味道的情況下降低鈉含量的關鍵。

無論是有意還是無意，當我們的食物中似乎缺少某些東西時，我們經常會添加鮮味。使用富含谷氨酸的食材進行烹飪將使任何菜餚的味道更加圓潤。鮮味增強劑非常適合存放您的食品儲藏室，包括番茄醬、味噌、松露油、牧場沙拉醬和醬油等。豬肉、牛肉、魚和貝類等蛋白質來源構成了濃鬱的鮮味基礎，番茄、蘑菇和海藻等蔬菜也富含谷氨酸（鮮味物質）。為了獲得最純粹的鮮味，撒上少許 味精（MSG）。 添加這些富含谷氨酸的成分的任意組合，您就會獲得鮮味炸彈！

鮮味物質是由日本科學家池田菊苗博士首先發現的。當他享用一碗名為海帶高湯的海帶湯時，他發現它的鮮味與甜、酸、苦、鹹四種基本味道不同。他將這種額外的味道命名為“umami”，在日語中的字面意思是“美味的本質”。池田博士最終發現鮮味的味道歸因於谷氨酸。

Nick Lee 的世界鮮味烹飪比賽獲勝食譜結合了天然富含鮮味的成分，如海帶、Parmigiano Reggiano、西紅柿和香菇。 這道菜反映了東西方文化的影響。

鮮味通常被描述為加深味道的肉味、鹹味。

鮮味是第五種口味的核心。 科學家在2002年發現了人類舌頭上的鮮味味覺受體（以及甜味，酸味，苦味和鹹味芽）。 這意味著鮮味是普遍享有的固有口味。

「Umami」在日文中的字面意思是「美味的本質」。池田博士最終發現鮮味歸因於谷氨酸。

從技術上講，鮮味是谷氨酸的味道，谷氨酸是一種氨基酸，是蛋白質的基本組成部分之一。 谷氨酸天然存在於人體和我們每天吃的許多美味食品中，包括但不限於陳年奶酪，醃製肉，西紅柿，蘑菇，三文魚，牛排，鳳尾魚，綠茶，並且清單還在繼續。