嬰兒第一次接觸鮮味

鮮見 在每個人的生存中發揮著極其重要的作用。 在嬰儿期尤其如此。 人類妊娠持續約40週，在此期間，新生命從單個受精細胞發展為功能齊全的人類嬰兒，準備進入世界。 在這40周中，胚胎生活在羊水中，到16週左右，成長中的嬰兒已經形成了味覺受體，可以從母親的羊水本身中取樣各種口味。1羊水富含游離氨基酸。 ，其中谷氨酸的含量最高。2這意味著鮮味是我們出生之前就經歷的第一種口味！

嬰兒出生後的大約半年，在大多數情況下，其唯一的營養來源是母乳。 就像羊水一樣，母乳富含游離氨基酸，這些氨基酸不是蛋白質的一部分。 毫不奇怪，谷氨酸在這些氨基酸中的濃度最高，為44.17％。 這意味著母乳中含有鮮味，嬰兒從子宮中就已經很熟悉了。 有趣的是，由於母親的飲食習慣，母乳中鮮味的味道往往會因國籍而異。 因此，例如，日本母乳可能帶有一點醬油或味o湯，而意大利母乳可能更像番茄和帕瑪森奶酪。