嬰兒第一次接觸鮮味
鮮見 在每個人的生活中發揮著極其重要的作用。在嬰兒期尤其如此。人類妊娠持續約 40 週,在此期間,新生命從單一受精細胞發育成功能齊全的人類嬰兒,準備進入世界。在這 40 週內,胚胎生活在羊水中,到第 16 週左右,成長中的嬰兒已經發育出味覺感受器,使其能夠從母親的羊水中品嚐各種味道。羊水中富含氨基酸,其中谷氨酸的濃度最高,這意味著鮮味是我們出生之前首先體驗到的味道之一!
在嬰兒出生後的前半年左右,在許多情況下,母乳是唯一的營養來源。與羊水一樣,母乳富含遊離氨基酸,這些氨基酸不屬於蛋白質。這些胺基酸中谷氨酸的濃度最高,為44.17%。這意味著母乳中含有鮮味,嬰兒從子宮就已經熟悉了它。有趣的是,母乳中的鮮味往往會因國籍而異,這取決於母親的飲食。因此,例如,日本母乳可能帶有一絲醬油或味噌湯的味道,而義大利母乳的味道可能更像番茄和帕瑪森起司。
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