Tacu Tacu(豆類和米飯煎蛋)
把吃剩的豆子和米飯變成秘魯家常菜“Tacu Tacu”
除了好吃,現在我們還被要求用完剩下的食材,尊重地吃完飯。 所以,讓我們看看國外,你會在每個國家看到美妙的獨特想法。 我們將在一系列專欄中向您展示這些想法。 第三個來自秘魯。 主題和照片由秘魯利馬的 Tomoko Nakajima 女士提供。 讓我們向您介紹使用前一天剩下的豆子和米飯做的家常飯。
幾個世紀以來一直食用的豆類和米飯
秘魯大約是日本的 3.4 倍。 這個國家位於南美洲中部,瀕臨太平洋,山區和城市之間的海拔差異很大,海洋和山區的食物豐富。 除了以美食之國而著稱,擁有成功的世界廚師,它的美食種類也非常豐富:使用安第斯高原食材的當地菜餚、中國移民帶來的菜餚和源自日本的日經菜餚。 在這種秘魯美食中,最著名的剩菜是“tacu tacu”. 這有一些不同的聲稱起源。 首先,它被認為是由來甘蔗和棉花農場工作的非洲婦女烹製的一道菜。 除秘魯外,尼加拉瓜、哥斯達黎加等拉美國家也有gallo pinto等類似菜餚,多米尼加共和國也有moro。 其次,據說它是由庫斯科和安第斯山脈地區仍在使用的克川詞“tacuni = mix”形成的。 在任何一種情況下,這種豆類和米飯菜餚在秘魯已經吃了幾個世紀,今天仍然作為家常菜很重要。 那麼,讓我們向您展示如何製作tacu tacu。
像煎蛋一樣在煎鍋中烹製的食譜
你需要準備的是:一碗米飯,150克煮熟搗碎的金絲雀豆(各種法國豆),2/XNUMX切碎的紫洋蔥*,XNUMX瓣切碎的大蒜*,一湯匙黃胡椒醬*,一湯匙橄欖油,一些鹽和胡椒。 在碗裡混合米飯和豆子。 在加熱的平底鍋中加入橄欖油,將標有“*”的材料煮熟,加入米飯和豆類,然後用鹽和胡椒調味。 tacu tacu 烹飪的前半部分完成了。 接下來,用(足量)橄欖油加熱特氟龍煎鍋,然後將半熟的 tacu tacu 鋪在其中。 當它開始冒泡並變成褐色時,搖動平底鍋,像煮煎蛋一樣放置餡餅。 如果有困難,可以用盤子蓋住肉餅,倒過來煎另一面。 煮到表面變脆且水分減少時味道會更好。 然後,一切都完成了! 除了一些檸檬醃洋蔥莎莎醬和一個煎雞蛋,炸香蕉在秘魯家庭中也很受歡迎。 請注意,一些黃胡椒醬可能會很辣。 沒有它也很好吃。
Tacu tacu 富含蛋白質,由任何豆類製成
前一天剩下的豆子和大米更適合製作 tacu tacu。 這是因為人們認為,吃剩的豆子第二天味道更濃郁更好,更容易做成糊狀,而剩飯由於稍微變硬,更容易像煎蛋一樣成型。 由於大多數豆類在食品市場和超市以 500 克包裝出售,中島女士用高壓鍋烹製一整包豆類,因此 tacu tacu 作為食用豆類的食譜非常棒。 Tacu tacu 也可以在餐廳菜單上找到,但是,它更有可能是一道更高級的菜,上面放著煮熟的海鮮或牛肉,就像醬汁一樣。 當然,家庭成員會很高興看到任何家庭添加熟肉! 最後,關於豆類的種類,雖然秘魯的鷹嘴豆、扁豆、白豆和黑豆等種類繁多,但金絲雀豆通常用於 tacu tacu。 這是一道富含蛋白質的菜餚。 搭配其他豆類也很好吃,為什麼不嘗試製作呢?
成份
- 一碗蒸米飯
- 5 盎司(150 克)煮熟和搗碎的金絲雀豆
- 1/2 切碎的紫洋蔥*
- 2瓣切碎的大蒜*
- 一湯匙黃胡椒醬*
- 一湯匙橄欖油
- 鹽和胡椒
使用方法
在碗裡混合米飯和豆子。
在加熱的平底鍋中加入橄欖油,將標有“*”的材料煮熟,加入米飯和豆類,然後用鹽和胡椒調味。 tacu tacu 烹飪的前半部分完成了。
接下來,用(足量)橄欖油加熱特氟龍煎鍋,然後將半熟的 tacu tacu 鋪在其中。
當它開始冒泡並變成褐色時,搖動平底鍋,像煮煎蛋一樣放置餡餅。 (如果很難,可以用盤子蓋住肉餅,然後倒過來煮另一面。煮到表面酥脆,水分減少,味道會更好。)
主題和照片:由秘魯利馬的 Tomoko Nakajima 提供(右)
文字:作者:Chisa Murakami(TNC Inc.)
Maison de Tsuyuki 的食品總監/廚師
從大阪藝術大學畢業後,Chisa 就職於 Japan Recruit Center Inc。之後,她開始從事自由編輯工作,並於 2004 年成立了 TNC Inc。通過“Food”與兩者的相遇豐富了她的生活和工作國內和國際採訪。