什麼是五種基本品味？

五種基本味道——甜、酸、鹹、苦和鮮——是告訴我們一些關於我們放進嘴裡的東西的信息，這樣我們就可以決定是否應該吃它。了解五種基本品味並了解它們為何對我們如此重要。

越來越多的人開始熟悉 鮮味，第五種基本味道——尤其是最近世界各地興起的「鮮味熱潮」。但自然地，大多數人並不認為鮮味那麼重要。這是人們在餐廳裡聽到的一個詞，也可能是在高中學習生物學時聽到的。但還有更多的事情要做。鮮味在人類健康和營養方面發揮著令人驚訝的重要作用，毫不誇張地說，沒有它，人類將很難生活。

包括人類在內的所有動物都需要進食才能生存。 而且我們不能吃任何東西。 也許可以吃木頭或泥土，但是這些東西並不能真正為“食物”，因為它們沒有給我們任何營養。 那麼，我們如何知道應該吃什麼以及不應該吃什麼呢？ 答案就是味道。 每個基本口味（甜，酸，咸，苦和鮮）都是一種信息，它告訴我們一些我們在嘴裡放的東西，因此我們可以決定是否應該食用。

甜味似乎是糖的標誌，糖可以為人體提供快速的能量，而糖則可以補充體內的能量。 從營養的角度來看，這兩種功能對於生存都極為重要。 糖在存在危險的情況下為戰鬥或逃避反應提供必要的能量，而熱量攝入則可以防止您營養不良，飢餓和浪費疾病。

鈉在任何哺乳動物的健康中都起著至關重要的作用，因為它調節體內的離子和水穩態。 而且，當然，鈉的味道標記是“咸”。 少量咸而不是大量鹹的事實可能與其在​​體內的作用有關—一次吃太多鹽可能很危險，因此我們的身體會通過拒絕極高的鹹溶液來做出反應。

酸味可以幫助我們檢測食物中酸的存在，就像鹽一樣，通常少量食用即可，但不能大量食用。 這就是為什麼酸味有助於我們評估食物的好壞的原因。 例如，當水果尚未成熟時，它就充滿了檸檬酸和其他酸，因此味道太酸了，所以我們不吃。 牛奶中的乳酸也是如此，當牛奶太老而無法食用時，其濃度會增加。

強烈的苦味是毒素（毒物）的標誌，我們自然會拒絕它們以保護自己免受有害影響。 但是少量時，我們成人學習就喜歡一些對我們的身體有積極作用的苦味化合物，例如咖啡因和其他植物多酚。

鮮味被認為是營養中最重要和最基本的部分之一的信號：蛋白質，在肉、蛋、牛奶和各種豆類中含量豐富。因此，可以合理地說，早期人類對鮮味的熱愛與狩獵、掌握火和烹飪密切相關，這些都有助於為整個氏族或部落提供充足且易於消化的蛋白質。當你考慮到蛋白質是由胺基酸組成時，鮮味和蛋白質之間的連結並不那麼令人驚訝。順便說一句，鮮味首先是透過分離谷氨酸而發現的，這導致了味之素有限公司創建了味精。作為基本口味之一，很容易看出鮮味如何幫助人類作為一個物種生存了數百萬年。

1908 年，日本科學家發現了五種基本口味之一的鮮味。 池田菊內博士一邊品嚐一碗海帶湯（一種由海帶製成的湯）煮豆腐，一邊確信還有另一種與甜味、鹹味、酸味和苦味完全不同的基本味道。

許多廚師和家庭廚師都使用鮮味，現在在日本也發現了一種名為 kokumi 的新味覺正在引起全世界的關注。 例如，當湯或燉菜燉幾個小時時，它會呈現出更豐富、更深層次的味道。 當奶酪成熟時，它的味道變得更加複雜和持久。 是什麼解釋了這種形式的增強美味？

每一種基本的味道——甜、酸、咸、苦和鮮味——都是一個信息，告訴我們一些關於我們放進嘴裡的東西； 我們可以決定它是否應該被吃掉。

鮮味被認為是營養中最重要和最基本的部分之一的信號：蛋白質，在肉類、雞蛋、牛奶和各種豆類中含量豐富。

1908 年，日本科學家池田菊苗博士首次發現了鮮味。他發現鮮味是由谷氨酸製成的，谷氨酸是一種氨基酸，是蛋白質的組成部分之一。