อูมามิ คือ อะไร

เครื่องปรุงรสอูมามิและผลิตภัณฑ์จากทั่วโลก

อาหารจากทั่วโลกที่มีกลูตาเมตเป็นองค์ประกอบ

เอเซีย
โอเชียเนีย
ยุโรป
แอฟริกา
อเมริกา

กรุณาคลิกภูมิภาคที่ท่านต้องการดู

ถึงแม้ว่ารสอูมามิจะเริ่มเป็นที่รู้จักในระดับสากลเมื่อปีค.ศ. 1985 แต่อันที่จริงแล้วรสอูมามิมีอยู่ทั่วโลกมาแล้วเป็นเวลานับพันปี โดยส่วนประกอบของอาหารที่ให้รสอูมามิจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและภูมิภาค ซึ่งสะท้อนถึงสภาพภูมิอากาศและวัฒนธรรมทางอาหาร จริงๆแล้ว เรารับรู้รสอูมามิมาแต่โบราณ และอาจจะแปลกใจเมื่อทราบว่าส่วนประกอบในอาหารหลากหลายชนิดให้รสอูมามิ

เอเชีย

ญี่ปุ่นญี่ปุ่น

เกาหลีเกาหลี

มิโซะ, ซอสถั่วเหลือง (ถั่วเหลือง) มิโซะ, ซอสถั่วเหลือง (ถั่วเหลือง)
ซอสถั่วเหลือง, แจกัล (ถั่วเหลือง,
หอยนางรม; ไข่ปลา,
ปู กุ้ง, ฯลฯ)
ซอสถั่วเหลือง, จอทกอล (ถั่วเหลือง, หอยนางรม; ไข่ปลา, ปู กุ้ง, ฯลฯ)

จีนจีน

เวียดนามเวียตนาม

ตู้ฉิ, เจียง, ซีอิ๊ว, ยู-ลู (ถั่วเหลือง, แป้ง,
ถั่วต่างๆ, ปลา)
เดาชิ, จิง, ซอสถั่วเหลือง, ยู-ลู (ถั่วเหลือง, แป้ง, ถั่วชนิดอื่นๆ, ปลา)

แหล่งที่มา: ศูนย์ข้อมูล
ยูมามิ (NPO)

น็อกหม่ำ (ปลา) เนื๊อกมั๊ม (ปลา)

ไทยไทย

มาเลเซียมาเลเซีย

น้ำปลา (ปลา) น้ำปลา (ปลา)
เบลาจัน (กุ้ง) เบลาจัน (กุ้ง)

ฟิลิปปินส์ฟิลิปปินส์

อินโดนีเซียอินโดนีเชีย

ปาติส, บากุง
(ปลา, กุ้ง)
ปาติส, บากุง (ปลา, กุ้ง)
ปาติส, บากุง (ปลา, กุ้ง)
ปาติส, บากุง (ปลา, กุ้ง)
เทมเป, เตอราสิ
(ถั่วเหลือง, ถั่วต่างๆ, กุ้ง)
เทมเป, เทราซี (ถั่วเหลือง, ถั่วชนิดอื่นๆ, กุ้ง)
เทมเป, เทราซี (ถั่วเหลือง, ถั่วชนิดอื่นๆ, กุ้ง)

โอเชียเนีย

ออสเตรเลียออสเตรเลีย

เวเจอไมต์ (ยีสต์สกัด) เวจจิไมต์ (สารสกัดจากยีสต์)

ยุโรป

ยุโรปยุโรป

ยุโรปยุโรป

แองโชวีเข้มข้น
(ปลาแอง โชวี)
แองโชวี่แพสต์ (ปลาแองโชวี่)
โบฟริล (สารสกัดจากเนื้อวัว) โบฟริล (สารสกัดจากเนื้อวัว)

ยุโรปยุโรป

ยุโรปยุโรป

แฮม (เนื้อหมู) แฮม (เนื้อหมู)
เนยแข็ง (นม) เนยแข็ง (นม)

แอฟริกา

แอฟริกาตะวันตกแอฟริกาตะวันตก

ดาวาดาว่า,
โซมบารา (ถั่วพาร์ลา)
ดาวาดาว่า, ซัมบารา (ถั่วพาร์เลา)

อเมริกา

สหรัฐอเมริกาสหรัฐอเมริกา

เปรูเปรู

ซอสมะเขือเทศ (มะเขือเทศ)
ซอสมะเขือเทศ (มะเขือเทศ)
ซอสมะเขือเทศ (มะเขือเทศ)
มะเขือเทศดั้งเดิม มะเขือเทศดั้งเดิม

บราซิลบราซิล

สารสกัดมะเขือเทศเข้มข้น (มะเขือเทศ) สารสกัดมะเขือเทศเข้มข้น (มะเขือเทศ)