Nấm hương ướp và Komatsuna (Cải bó xôi mù tạt Nhật Bản)

phần
Phục vụ 4

Một chút biến tấu nhỏ trong việc ướp nấm theo mùa trong nước dùng dashi ichiban làm cho món ăn trở nên rất giàu vị umami. Hãy tận hưởng tác dụng tổng hợp của vảy cá ngừ và nấm.

Thành phần

  • 1 gói (400g) komatsu-na
  • 1 gói (3 ounce) nấm hương tươi
  • 1 gói (3 ounce) nấm shimeji tươi
  • vảy cá ngừ

Dashi để ướp

  • 3 cốc (600cc) ichibandashi
  • 40cc nước tương nhạt
  • 50cc rượu mirin
  • 20g (1 ounce) muối thô để luộc komatsuna

Chỉ Dẫn

  1. Rửa komatsuna. Đun sôi nước với muối thô và chần komatsuna từ dưới lên cho đến khi mềm trong khoảng 2 phút. Sau đó nhúng chúng vào nước lạnh. Vắt sạch nước và cắt thành các đoạn dài 1 inch (3cm).

  2. Cắt bỏ cuống của nấm shimeji. Rửa sạch và tách chúng ra.

  3. Đun sôi cả hai cây nấm trong 1L nước nóng trong 2 ~ 3 phút. Lọc chúng, sau đó ngâm chúng trong nước lạnh khoảng 5 phút và vắt sạch nước khỏi chúng.

  4. Cho dashi để ướp vào chảo và đun sôi. Bớt nóng đi.

  5. Ướp komatsuna và nấm một giờ trước khi dùng.

  6. Bày ra đĩa và rắc cá ngừ bào lên trên.

Umami đến từ ...

Nấm đông cô

Glutamate: 70mg / 100g

Nấm Shimeji

Glutamate: 140mg / 100g

© Trung tâm Thông tin Umami

Bạn cũng có thể thích